За підтримки |  

  сир, сироваріння, історія
Блог Milk-юашки: #Історія виникнення і розвитку сироваріння

 

Приблизно за 8000 років до нашої ери, під час раннього неоліту, в регіоні родючого півмісяця давні люди почали виготовляти сир, який, фактично, настільки ж давній, як і людська цивілізація.

Розвиток сільського господарства призвів до одомашнення овець і кіз, яких давні люди тримали задля молока.

Але, якщо свіже молоко залишається в теплі впродовж кількох годин, то воно стає кислим. Молочна кислота в молоці змушує білки злипатися, або коагулювати, утворюючи згустки.

Звернувши увагу на це дивовижне перетворення, давні фермери виявили, що якщо відділити зайву рідину, названу сироваткою, то жовтуваті м’які грудочки можна в сирому вигляді вживати в їжу. Ці грудочки, утворені при осадженні молока, стали основою для виробництва сирів.

Винайдення сиру надало людям неоліту значну перевагу для виживання. Оскільки сири можуть запасати й накопичувати необхідні поживні речовини, то його можна було споживати навіть в періоди дефіциту їжі й під час довгих зим.

В Туреччині, на знайдених фрагментах гончарних виробів, датованих сьомим тисячоліттям до нашої ери, були виявлені характерні сліди сиру та масла.

До кінця бронзової доби сир був звичним товаром у морській торгівлі по всьому Східному Середземномор’ю.

У густонаселених містах-державах Месопотамії сир став основним продуктом кулінарного та релігійного життя. Деякі найбільш відомі ранні записи містять згадки про квоти на сир, у яких вказаний перелік сирів для різних ритуалів та жителів по всій Месопотамії.

У письмових джерелах народів, що населяли сучасну Туреччину, також згадується сичужок. Цей набір ферментів, що виробляється в шлунках жуйних ссавців може пришвидшувати й контролювати коагуляцію, або зсідання молока.

З часом весь комплексний інструмент для виробництва сиру поширився по всьому світу, створивши умови для появи цілого розмаїття нових твердих сирів.

Сири залишалися популярними й в епоху Відродження.

А під час промислової революції його виробництво було перенесене з монастирів у фабрики.

Зараз у світі щорічно виробляється приблизно 22 мільярдів кілограмів сирів, які доставляються і споживаються по всьому світу.
Але через 10 000 років після винайдення сиру місцеві виробники досі дотримуються методів своїх предків епохи неоліту, виробляючи вручну один з найдавніших і найулюбленіших продуктів харчування в історії людства.


 

futuro.in.ua

comments powered by Disqus

Останні додані

22 січ. 2020 11:35:00

  На торгах Global Dairy Trade ціна на вершкове масло зросла на 5,5%

22 січ. 2020 11:05:00

  Зеленський підписав закон про виділення для малого бізнесу 2 млрд грн

22 січ. 2020 10:40:00

   В ЄС підтримують ринок землі в Україні, але закликають захистити права малих фермерів

22 січ. 2020 10:10:00

  ХІІІ Міжнародний молочний конгрес — спікери та теми доповідей

22 січ. 2020 09:35:00

  На Донеччині на ТОВ «Нова Нива» працює унікальна роботизована молочна ферма

22 січ. 2020 09:00:00

  Ціни на сировинне молоко стабілізувалися

21 січ. 2020 14:50:00

  У червні відбудеться наймасштабніша агропромислова виставка «АГРО-2020»

21 січ. 2020 12:05:00

  Країни Африки — перспективний ринок збуту для молочної продукції