За підтримки |  

  сир, сироваріння, історія
Блог Milk-юашки: #Історія виникнення і розвитку сироваріння

 

Приблизно за 8000 років до нашої ери, під час раннього неоліту, в регіоні родючого півмісяця давні люди почали виготовляти сир, який, фактично, настільки ж давній, як і людська цивілізація.

Розвиток сільського господарства призвів до одомашнення овець і кіз, яких давні люди тримали задля молока.

Але, якщо свіже молоко залишається в теплі впродовж кількох годин, то воно стає кислим. Молочна кислота в молоці змушує білки злипатися, або коагулювати, утворюючи згустки.

Звернувши увагу на це дивовижне перетворення, давні фермери виявили, що якщо відділити зайву рідину, названу сироваткою, то жовтуваті м’які грудочки можна в сирому вигляді вживати в їжу. Ці грудочки, утворені при осадженні молока, стали основою для виробництва сирів.

Винайдення сиру надало людям неоліту значну перевагу для виживання. Оскільки сири можуть запасати й накопичувати необхідні поживні речовини, то його можна було споживати навіть в періоди дефіциту їжі й під час довгих зим.

В Туреччині, на знайдених фрагментах гончарних виробів, датованих сьомим тисячоліттям до нашої ери, були виявлені характерні сліди сиру та масла.

До кінця бронзової доби сир був звичним товаром у морській торгівлі по всьому Східному Середземномор’ю.

У густонаселених містах-державах Месопотамії сир став основним продуктом кулінарного та релігійного життя. Деякі найбільш відомі ранні записи містять згадки про квоти на сир, у яких вказаний перелік сирів для різних ритуалів та жителів по всій Месопотамії.

У письмових джерелах народів, що населяли сучасну Туреччину, також згадується сичужок. Цей набір ферментів, що виробляється в шлунках жуйних ссавців може пришвидшувати й контролювати коагуляцію, або зсідання молока.

З часом весь комплексний інструмент для виробництва сиру поширився по всьому світу, створивши умови для появи цілого розмаїття нових твердих сирів.

Сири залишалися популярними й в епоху Відродження.

А під час промислової революції його виробництво було перенесене з монастирів у фабрики.

Зараз у світі щорічно виробляється приблизно 22 мільярдів кілограмів сирів, які доставляються і споживаються по всьому світу.
Але через 10 000 років після винайдення сиру місцеві виробники досі дотримуються методів своїх предків епохи неоліту, виробляючи вручну один з найдавніших і найулюбленіших продуктів харчування в історії людства.


 

futuro.in.ua

comments powered by Disqus

Останні додані

5 серп. 2020 11:45:00

  На Тернопільщині фахівці Держпродспоживслужби виявили у продажу фальсифіковане масло

5 серп. 2020 11:05:00

  Завершення інвентаризації сільсьгоспземель державної власності відтермінували

5 серп. 2020 10:35:00

  На Житомирщині згоріла ферма на 100 корів

5 серп. 2020 10:10:00

   Названо в яких країнах в період пандемії зафіксовано найбільше падіння цін на молоко

5 серп. 2020 09:40:00

  Які є програми держпідтримки розвитку тваринництва та переробки сільгосппродукції

4 серп. 2020 11:55:00

  Ріпакове борошно набирає популярність у годівлі молочних корів по всьому світу

4 серп. 2020 10:25:00

  Кооперативи зможуть отримати держпідтримку на придбання техніки українського та закордонного виробництва

4 серп. 2020 09:55:00

  Зарплата працівників агросектору зросла на 6,1%