П’ять відзнак на World Cheese Awards отримали сири ТМ «Zinka»

 

П’ять відзнак на World Cheese Awards отримали сири ТМ «Zinka»

Віта Олійник, заступниця голови фермерського господарства


 

Із фермерським господарством «Тетяна 2011» ми познайомились у 2015-му, коли професійне козівництво в Україні тільки зароджувалось. Цікаво було спостерігати за їхнім розвитком: як розросталась козина ферма, як молочна продукція ТМ «Zinka» завойовувала споживача та полиці в торгових мережах. І от чергове визнання наполегливої праці, якості та смаку продукції — п’ять нагород на міжнародному сирному конкурсі World Cheese Awards: бронза — за «Гауду з паприкою», «Напівтвердий сир середньої зрілості», сир із білою пліснявою по типу «Камамбер»; срібло — за твердий витриманий «Український»; золото — за витриманий козиний сир «Твердий з пажитником». Про шлях до визнання і перспективи розвитку розповідає Віта Олійник, заступниця голови фермерського господарства.

— Ви починали з 330 кіз і планів на власну переробку. Скільки зараз тримаєте кіз, що виробляєте?

—  Наше фермерське господарство займалось рослинництвом, але була мрія, яку вдалось втілити в життя у 2016 році — козина ферма і виробництво молочної продукції під торговою маркою «Zinka». Наразі загальна кількість тварин становить 4 тис. гол., дійне стадо — 1200 кіз, які стабільно дають 5 т молока щодня. Переробляємо його на кисломолочну продукцію і сири — напівтверді з білою пліснявою і тверді.

Свою місію вбачаємо у розвиткові козівництва в Україні та формуванні культури споживання продукції з козиного молока, навколо якого бутує чимало стереотипів, зокрема про неприємний смак і запах. Об'єднавши зусилля з іншими козівниками, ми намагаємось донести до свідомого споживача, що це не так і що продукція з козиного молока не лише натуральна і корисна, а й смачна.

Щоб виконувати цю високу місію, у нас є гарне підґрунтя — замкнений цикл виробництва і базові принципи, яких ми дотримуємось.

Насамперед для якісного і смачного кінцевого продукту потрібні тварини з відповідною генетикою і збалансована годівля. Ми використовуємо кіз зааненської та альпійської порід французької селекції. Зовсім нещодавно відібрали ще одну партію тварин (300 гол.) у Франції для поповнення стада.

Кіз постійно тримаємо в приміщеннях, де для них створено комфортні умови. Впродовж року вони споживають однаковий збалансований раціон. Всі корми власно вирощені і заготовлені, купуємо лише вітамінну групу. Контролюємо охоту і запуск. Використовуємо автоматизоване доїння («паралель» 2×18). На фермі працює навчений і відповідальний персонал. Завдяки цьому впродовж року доїмо молоко зі стабільним вмістом жиру та білка, воно відповідає найвищим стандартам якості та безпечності — власне така сировина й потрібна для виробництва молочної продукції і особливо сирів.

— Скільки сировини йде на виробництво кисломолочної продукції і сирів?

— По-перше, вся лінійка продукції виробляється з пастеризованого молока (легка пастеризація). Зовсім нещодавно завершили реконструкцію двох переробних цехів, розділивши виробництво кисломолочної лінійки і сиру. Сироварня буде відкритого типу — за склом, — щоб можна було спостерігати за процесом народження сиру. Завод з виробництва кисломолочної продукції розрахований на переробку 40 тонн сировини на добу.

Що стосується реалізації готової продукції, то до повномасштабного вторгнення 80% становило питне молоко і кисломолочка, сир — 20%. Після деокупації сусідніх сіл (ферма була на межі бойових дій) за рахунок власної мережі ми вирівняли пропорцію — 50 на 50. Якщо на початку війни зокрема й через те, що значна частина споживачів виїхала за кордон, ми дещо просіли в продажах, то на даний час вийшли навіть на вищий рівень, ніж було до війни.

— Як складались справи з виробництвом сирів?

— Сир у нас з самого першого дня — як напівтверді, так і тверді з використанням різних заквасок. Утім твердих сирів було не стільки багато, як зараз. Оскільки були повномасштабні військові дії, ми робили сирний банк і нині продаємо сир з періодом дозрівання 2−3,5 роки.

Сирний банк дозволяє упевнено заходити в мережі, реалізувати через власні магазини, адже йде заміна сирами, які залишаються на дозрівання. Тому сьогодні в асортименті маємо сири з різною витримкою — від 3 місяців до 3,5 року. Сир віком 3,5 року — найстаріший, який іде на продаж. Він нагадує пармезан — кришиться, з кристалізованою лактозою — і має яскраво виражений смак козиного молока.

— Що спонукало взяти участь у конкурсі World Cheese Awards?

— Ми ніколи не ставили за мету участь у конкурсах за відзнаки, а більше зосереджувались на тому, щоб привити українцям культуру споживання продуктів з козиного молока. Тому в торгових мережах і під час виїзної торгівлі намагались організовувати дегустації, щоб люди пізнавали смаки.

Особисто я дуже багато спілкувалась безпосередньо з кінцевими споживачами, коли було відкрито три фірмові магазини в Броварах. Цікавили їхні уподобання і побажання в плані смаків, вартості продукту. Це допомогло зрозуміти, чого хоче споживач навіть в плані емоцій. І це підштовхнуло до участі в конкурсах. Наразі їх лише два: один в Норвегії, де наші сири здобули п’ять відзнак, другий в Україні — Favorite Food & Drinks, де ми також взяли золото. Тому можна вважати, на це нас надихнули наші споживачі.

Ми знайомі з директоркою департаменту ProCheese (Ardis Group) Наталею Кагадій та Оксаною Черновою, сирною експерткою ProCheese та суддею World Cheese Awards, оскільки постійно перебуваємо в одному сирному просторі. Я була впевнена в якості наших сирів і що вони гідні бути представлені на конкурсі, тому подала заявку на участь. Оксана допомогла відібрати сири. Команда ProCheese попіклувалась про доставку і гідне представлення українських сирів у Норвегії. Як результат — п’ять нагород.

— Що для вас означає відзнака і чи допомагає в продажах?

— Пишаємось, бо це міжнародне визнання нашої праці й українського продукту. Що стосується продажів, то, авжеж, це сприяє реалізації і особливо сирів-переможців. Після публікації результатів справді багато людей просять сформувати подарунковий бокс з цими сирами. Інтернет-простір працює гарно, про нас читають, знають, що конкурс високого рівня і нагороди там просто так не даються, цікавляться, купують.

— Якщо говорити про перспективи, що для вас у пріоритеті — внутрішній ринок чи експорт?

— Плануємо нарощувати виробництво і насамперед продовжуватимемо прививати культуру споживання продуктів з козиного молока в Україні. Побудували ще один комплекс і отримали від держави грант на доїльний зал «карусель» на 72 місця. Законтрактували поставку партії тварин із Франції. Якщо наразі виробляємо 5 т молока на добу, то в перспективі розглядаємо 40 т, щоб вийти за рамки регіонального постачальника. Із нинішніми обсягами молока забезпечуємо Київ і Київську область, але про нас знають у Львові та деяких інших містах.

Якщо український ринок спроможний буде спожити 40 т молока у перерахунку на сир, то це буде чудово. Якщо ні, то як варіант, можна поставляти продукт на Близький Схід. Теоретично ми можемо конкурувати і з європейськими виробниками, але тамтешній ринок насичений різноманітними сирами. Тому доцільніше придивлятись до регіонів, де сирів мало і споживача можна чимось здивувати.

Більше інформації про міжнародний конкурс World Cheese Awards та сири-переможці:

Чергова перемога сирної галузі — українські сири отримали нагороди на World Cheese Awards

Скажи світу «СИР»: дві відзнаки на World Cheese Awards отримали сири сироварні «Гарбузовий рай»

milkUa.Info

comments powered by Disqus

Останні додані

19 лют. 2024 10:45:00

Вдома зварила понад 40 видів, але найбільше люблю сири з білою пліснявою

13 лют. 2024 14:30:00

П’ять відзнак на World Cheese Awards отримали сири ТМ «Zinka»

5 лют. 2024 14:50:00

Дві відзнаки на World Cheese Awards отримали сири сироварні «Гарбузовий рай»

6 груд. 2023 14:30:00

Потрібно зробити виробництво ефективнішим, щоб отримувати більше прибутку з гектара землі

29 вер. 2023 11:10:00

Якщо хтось постраждав, то інший має стати джерелом відродження

6 лют. 2023 09:05:00

Сир “Урожайнийˮ окупаційний із присмаком перемоги

20 січ. 2023 13:45:00

Національна молочна галузь має стати передовою і технологічною, і для цього насправді є можливість

12 січ. 2023 12:20:00

Сьогодні утримувати низькопродуктивних тварин — це розкіш — Валерій Лотоцький