Динаміка зростання цін на продукти харчування

Згідно огляду USDA, цього року очікується прискорення темпів зростання цін на продукти харчування. Зокрема, у 2025 році очікується, що середня ціна усіх продуктів збільшиться на 3,4%, а діапазон зростання може коливатися в межах від 1,1% до 5,9%. Вірогідно, ціни на споживчі продукти зростуть на 3,3%, але можливі коливання від -0,2% до 7,0%. Середня ціна на продукти для закладів громадського харчування також може зрости на 3,4%, а діапазон коливань цін може становити від 2,1% до 4,7%.

З 1970-х до початку 2000-х років ціни на продукти для споживання вдома та в закладах громадського харчування зростали приблизно однаковими темпами. Однак у період з 2009 по 2019 рік ця тенденція змінилася: якщо у 2016−2017 роках ціни на продукти для споживання вдома навіть знижувалися, то вартість харчування в ресторанах стабільно зростала щомісяця. Різниця у темпах зростання пояснюється відмінностями у витратах на приготування їжі в ресторанах та продаж готових продуктів у торгівельних мережах.

Однак, у 2020 році ціни на продукти для споживання вдома зросли на 3,5%, а на продукти для закладів громадського харчування — на 3,4%. Це вирівнювання було спричинене стрімким зростанням цін на продукти після початку пандемії COVID-19, особливо на м’ясо та птицю, тоді як інфляція цін на продукти для ресторанів і кафе залишалася на рівні 2019 року. В 2020-му ціни на продукти для домашнього споживання зросла на 11,4%, а для харчування в кафе та ресторанах — на 7,7%. Однією з причин подорожчання став спалах високопатогенного пташиного грипу (HPAI), який вплинув на дорожчання яєць та м’яса птиці. У 2021 році ціни на їжу зросли на 3,9%, а в 2022 році вони виросли на 9,9%, що стало найвищим показником з 1979 року. Ціни на продукти росли під впливом війни в Україні, що сприяло інфляції та дорожчанню енергоносіїв.

Як зауважують автори звіту, у 2023 році темпи зростання цін на продукти сповільнилися до 5,8% на тлі зменшення інфляційного тиску, проблем із постачанням та оптовими цінами. Ця тенденція тривала у 2024 році, коли зростання цін уповільнилося до 2,3%, що пояснюється зниженням вартості енергоносіїв, послабленням ринку праці та змінами у споживчому попиті. Ціни на продукти для домашнього споживання у 2024 році зросли лише на 1,2%, що нижче середньої історичної норми, тоді як продукти для закладів громадського харчування подорожчали на 4,1%, що було вище за середній рівень зростання.

Прогноз цін на 2025 рік

В USDA припускають у 2025 році зростання цін на яйця, цукор і кондитерські вироби, безалкогольні напої та свіжі фрукти відбуватиметься вище за середні темпи, тоді як ціни на молочні продукти, ймовірно, зростатимуть в межах середніх темпів. Молоко, сир і масло можуть суттєво зрости в ціні через подорожчання кормів, робочої сили та енергоресурсів. Нестабільна ситуація з попитом на світовому ринку також може посилити цінову нестабільність.

Скоріш за все, яловичина та телятина подорожчають на 3,2% через обмежену пропозицію та стабільний попит на ринку. Ціни на свинину, вірогідно, зростуть на 1,2%, тоді як середні ціни на птицю, ймовірно, залишаться без змін. Яйця можуть продемонструвати найвищі темпи дорожчання (+41,1%) внаслідок спалаху пташиного грипу, який вже призвів до скорочення поголів'я несучих курей.

Згідно прогнозу USDA, свіжі фрукти у 2025 році можуть подорожчати на 2,4%, тоді як ціни на цукор і солодощі (+6,4%) та безалкогольні напої (+4,4%) можуть підвищитися найбільше після яєць. Перероблені овочі, фрукти та жири можуть дорожчати повільніше за середні історичні темпи.

Зростання виробничих витрат

Виробнича інфляція має безпосередній вплив на ціни на харчові продукти.

Молочні продукти: збільшення витрат на корми, енергоносії та робочу силу підвищує собівартість продукції.

Яловичина: скорочення поголів'я, зростання цін на корми та погодні фактори призводять до підвищення оптових цін.

Свинина: коливання цін на корми, зростання витрат на логістику та робочу силу призводять до помірного підвищення цін.

Птиця: зростання витрат на корми та боротьба з хворобами (наприклад, пташиний грип) спричиняють зростання цін.

Яйця: витрати на захист від хвороб і підвищення вартості кормів призводять до збереження високих цін.

Які зміни чекають ринок у 2025 році?

Для споживачів: підвищення цін на основні категорії продуктів змусить шукати бюджетні альтернативи (дешевші види м’яса, рослинні білки, закупівля оптом).

Для виробників: зростання витрат на корми, працю та транспортування ускладнить ведення бізнесу та знизить маржинальність.

Для продовольчого ринку в цілому характерна продовольча інфляція, яка може залишитися на високому рівні. Попит переміщуватиметься в бік дешевих альтернатив і більш доступних джерел білка.

Пресслужба Асоціації виробників молока