Про це розповів Віктор Досенко, професор, доктор медичних наук, завідувач відділу загальної та молекулярної фізіології імені Богомольця, під час ХІІІ Міжнародного Молочного конгресу, пише milkua.info.

Відмінність молока А1 і А2

Молоко приблизно на 87% складається з води і на 13% з «твердих фракцій»: жиру, білка, лактози («молочного цукру») і мінералів.

Приблизно 3,8% займає казеїн і альбумін, тобто молочний білок. Він і є об'єктом багатьох досліджень. Якщо на електрофорезі розігнати всі білки, то отримаємо фракцію казеїнів: альфа-, бета- та каппа-казеїн.

«А1 і А2 — це різновиди молока, які визначаються генами корів. До їхнього складу входить бета-казеїн, який відрізняється положенням амінокислот у ньому, в молоці А1 — гістідін, в А2 — пролін. Ця заміна дає в результаті утворення в шлунково-кишковому тракті людини семичленного поліпептиду під назвою бета-казоморфін, який здатен активувати морфінові рецептори людини, такі як із маку, але пептидної основи. З А2 молока цей пептид не утворюється», — пояснює професор.

У 250 мл молока, окрім води і всіх твердих компонентів, міститься близько 6−8 г казеїну, 2−3 г бета-казеїну, а бета-казоморфін утворюється у кишківнику — до 100 мг. Він всмоктується, але при цьому активуються всі рецептори по тканинах організму людини: у кишковому тракті, печінці, серці, матці, м’язах, і т.д. Також ці опіати досягають головного мозку. А що варто очікувати від морфіну, — задоволення і міцний сон. Морфій — це бог сну.

Мова йде не тільки про коров’яче молоко, також це стосується козиного, овечого і навіть людського-материнського. Така інформація може викликати подив, але вона має біологічний сенс.

«Коли із казеїну, у кишечнику утворюються агоністи, тобто активатори морфінних рецепторів, то дитина відчуває задоволення, бо знайшла молочко і наступний раз вона буде тягнутися до цього джерела. Фактично будь-яка мама „підсаджує“ на своє молоко, і людина чи тварина отримує величезне задоволення від його споживання», — розповідає Віктор Досенко.

Світові дослідження

У 2019 році китайські науковці дослідили вплив молока А2 на дітей шкільного віку. Половина учнів споживала гетерозиготне, яке містило різний казеїн, тобто молоко типу А1, а інші діти — молоко типу А2. Підґрунтям для висновків досліду стало порівняння результатів виконання різних когнітивних завдань. Через місяць споживання молока А2, з’ясувалося, що саме ця група дітей робить у тестах значно меншу кількість помилок, значить краще засвоює інформацію.

«І це зрозуміло тому що під морфіном запам’ятовувати щось достатньо проблематично. Є і протилежного характеру наукові дані, але на прикладі мишей, згідно яким з бета-казеїну, виділені пептиди, сприяють формуванню і покращенню пам’яті», — коментує Віктор Досенко.

Ще одне дослідження, у Британії у 2017 році було проведене на олімпійцях-спринтерах. В процесі тренувального режиму певну кількість спортсменів перевели на молоко А2 генотиповане, а інші споживали звичайне. З’ясувалося, що показники сили кращі і проблеми із м’язами значно менші у спортсменів, які споживали молоко типу А2.

Також відомо, що із казеїну добули пептиди, які мають антилейкемічну активність, які потенційно можна використати для лікування лейкозів.

Дослідження розповсюдження цукрового діабету першого типу у дітей показують, що епідеміологію хвороби можна співвідносити до генотипів корів у різних країнах. Виходить чим більше люди споживали грам на добу бета-казеїну тим вища захворюваність на цукровий діабет. Зокрема, у Венесуелі і Японії — мінімальна, у Пн Європі — найвища, у Фінляндії і Швеції майже 40 дітей на 100 тис. населення і це корелює із споживанням саме А1 бетаказеїну.

Як бачимо, взаємозв'язок існує. В Україні, як і в Європі, утримують переважно голштинську породу корів, ці тварини здатні виробляти молоко двох типів, але це потребує генотипного визначення. На сьогодні ще не всі країни до цього прийшли. А от, так звана біла корова в Азії виробляє виключно А2 молоко.

«Молоко, в вочевидь, є джерелом потужних біологічно-активних речовин. Є багато наукових робіт, які доводять або спростовують шкідливість молока А1. А от стосовно молока типу А2 науковці згадують лише про позитивний ефект від його споживання, вважаючи його найбільш безпечним для організму людини за нашими сучасними уявленнями», — підсумовує науковець.

Виробництво А2 молока в Україні

«Хто почне виробляти молоко А2 в Україні, звісно, ризикує, але й отримає найбільші прибутки. Новий продукт можна зробити достатньо просто — протипувати стадо, відібрати корів, які дають А2А2 молоко, далі запліднити цих корів спермою», — розповідає Віктор Досенко.

Нагадаємо, на Сумщині запускають виробництво молока А2.

Американці та канадці в найважливішій інформації про сперму зазначають генотип казеїну, де показано вона гетерозиготна чи А2 молоко.

Ця тема стає актуальною в усьому світі, фермерам потрібне сім'я бичка саме А2, щоб запліднити корову з генотипом А2А2 і отримати 100% телят з цим генотипом. Це дає змогу окремо відбирати молоко від корів А2А2, відповідно маркувати його і дорожче продавати.

В Україні питання виробництва молока А2 значно залежить від переробників і маркетингу, який має підняти його вагомість і тоді виробники молока відчують потребу у ньому і будуть виробляти.

За даними маркетингової міжнародної організації IMARC у 2019 році ринок А2 молочної продукції досяг 4 млрд. доларів. І за прогнозами він буде зростати до 2024 року до 19 млрд. доларів.

Окрім відсутності негативного впливу на здоров’я, ще однією причиною популярності молока А2 може стати потреба споживача у новизні. Споживач змінюється, як і його вподобання, нові покоління шукають нове. А2 молоко — це майбутнє і нове у молочному скотарстві.

MilkUa.info