За підтримки |  

  молоко, казеїн, лактоза
Бета-казеїн, молоко А2 і генетика: міф чи реальність

 

Як нам пощастило працювати в галузі, де виробляються продукти, що мають безпрецедентну різноманітність, як за своєю роллю в харчуванні, так і за асортиментом! Молоко часто і обгрунтовано називають ідеальною їжею у всій природі, завдяки поєднанню в ньому незамінних поживних речовин, білків і корисних жирів. В останні роки особливий білок, бета-казеїн, привернув увагу вчених, дієтологів, покупців, і, як наслідок, деяких фахівців племінної справи у сфері молочного тваринництва. Через що весь цей шум навколо бета-казеїну і що в зв'язку з цим робити виробникам молока?

Бета-казеїни А1 і А2 в молоці

Бета-казеїн — це білок, що складається з ланцюжка 224 аміно-кислот, на частку якого припадає близько 30% від усіх молочних білків. Існує два основні варіанти бета-казеїну: А1 і А2. Варіант А1 відрізняється від А2 лише однією аміно-кислотою. В результаті молочні продукти, що містять бета-казеїн А1 або А2, перетравлюються по-різному.

Деякі дослідження говорять про те, що близько 25% людей чутливі до одного з білків, що виділяється при перетравленні молока з бета-казеїном А1. Частина людей, які вважають, що у них непереносимість молока, можуть бути чутливими до бета-казеїну А1. Одне дослідження на людях показало, що після вживання молока А1 дискомфорт проявлявся частіше, ніж після молока А2.

Результати наукових досліджень, які говорять про ризики для здоров'я, пов'язані з чимось крім травлення — область більш туманна. Деякі вчені і прихильники молока А2 говорять про те, що білок А1 викликає у людей деякі хронічні захворювання. Проблеми, пов'язані з цими заявами, полягають у наступному: результати були отримані, в основному, з дослідів на гризунах і не можуть повноцінно бути екстрапольовані на людей; ті деякі дослідження, що проводилися на людях мали маленьку вибірку, а подальші дослідження не змогли відтворити найбільш важливі результати. З цих причин свідоцтва про зв'язок молока А1 з хронічними захворюваннями поки занадто слабкі, щоб робити якісь висновки. Тому дебати про молоко А1 і А2 тривають.

Нішевий маркетинг

Чи вирішені ці суперечки, чи ні, але комерційні компанії вже почали заробляти на маркетингу молока А2 на нішевих ринках. Новозеландська «a2 Milk Company» ліцензує і продає все молочні продукти А2. Компанія веде продажу, головним чином, в Австралії та Китаї, а з недавнього часу, в Сполучених Штатах, де молоко А2 продається приблизно за тією ж ціною, що і молоко органічне.

У Канаді в даний час все молоко отримують від поголів'я, змішаного в плані бета-казеїнового профілю. Якщо в Канаді з'явився б такий ринок, то його постачальникам довелося б або залишати у себе тільки корів, що дають молоко А2, або доїти їх в окрему цистерну. Крім того, бугаї-плідники «А2А2» також стали нішевим продуктом організацій зі штучного осіменіння, догоджаючи потребам виробників на ринках, де це вважається важливою ознакою.

Бета-казеїн і селекція молочної худоби

Отже, якщо однією з селекційних цілей будь-якого господарства стало б створення більшої кількості корів, які виробляють молоко А2, то як цього можна було б досягти? Те, яке молоко корова виробляє - А1 або А2, цілком і повністю залежить від її генетики; ні за рахунок годівлі, ні за рахунок вмісту отримати більше молока А2 неможливо. У генотипі молочних тварин це виражено в варіантах А1А1, А1А2 або А2А2. Кожна копія аллели бета-казеїну веде до виробництва відповідного типу бета-казеїну. Виробниками молока А2 можуть вважатися тільки корови з комбінацією А2А2, так як корови з А1А2 будуть давати молоко змішане, з бета-казеїну як А1, так і А2. Генотип тварини можна визначити тільки за допомогою генетичного аналізу, який в Канаді зараз доступний повсюдно через голштинську асоціацію. Що стосується биків, то багато компаній, що займаються штучним заплідненням, тестують своїх биків на предмет варіантів бета-казеїну і публікують результати цих тестів. Можливі комбінації у потомства при відомих генотипах обох батьків показані в таблиці 1.

Таблиця 1: Можливі комбінації при схрещуванні тварин різних генотипів по бета-казеїну

Б

а

т

ь

к

о

2

Батько 1

Б

а

т

ь

к

о

2

Батько 1

Б

а

т

ь

к

о

2

Батько 1

Б

а

т

ь

к

о

2

Батько 1

 

А1

А2

 

А1

А2

 

А1

А2

 

А2

А2

А1

А1А1

А1А2

А2

А1А2

А2А2

А1

А1А1

А1А2

А1

А1А2

А1А2

А1

А1А1

А1А2

А2

А1А2

А2А2

А2

А1А2

А2А2

А1

А1А2

А1А2

50% А1А1

50% А1А2

50% А1А2

50% А2А2

25% А1А1

25% А2А2

50% А1А2

100% А1А2

Парування двох тварин, у обох з яких генотип виду А2А2 дасть 100% потомства з А2А2, так само як і у випадку з двома носіями А1А1: 100% їх потомства матиме А1А1.

Результати майже 6000 тестів на бета-казеїн, були надані «Канадською молочною мережею» (CDN) організаціями, що входять в неї по ІВ. Орієнтовна частотність генотипів по бета-казеїну у різних порід представлена ​​в таблиці 2. Приблизно 35% голштинских бугаїв-плідників є гомозиготними за спрощеним варіантом А2. Половина всіх голштинских биків має генотип виду А1А2, тоді як інші 16% - гомозиготних за спрощеним варіантом А1. Однак в голштинської породи є кілька популярних биків з А2А2, що збільшують частоту алелі в породі значними темпами. У число порід з відносно високою частотністю генотипу А2А2 входять також джерсейська, бура швіцька і гернзейская.

Таблиця 2: Орієнтовна частотність генотипів по бета-казеїну в різних породах

Порода

Генотип

К-ть тестованих тварин

А2А2

А1А2

А1А1

Голштинська

Айрширська

Джерсейська

Бура швіцька

Гернзейська

35%

23%

65%

57%

53%

49%

48%

32%

38%

19%

16%

29%

3%

5%

28%

4603

287

752

107

145

Результати тестів на бета-казеїн биків тих компаній, які подають ці дані в голштинську асоціацію Канади, відображені в картках цих биків на сайті CDN поряд з іншими генетичними аналізами, як показано на знімку нижче.

Фахівці в області генетики та селекції ВРХ повинні бути відповідальними і забезпечувати споживачів такими продуктами, які не чинили б негативного впливу на здоров'я людей. З іншого боку, не можливо в цю хвилину поміняти напрям селекційних програм, щоб відреагувати на ще не повністю обґрунтовані заяви. Оскільки той чи інший варіант бета-казеїну залежить від генетики, то швидкого рішення не існує. Виведення худоби, яка виробляє виключно молоко А2, потребує часу. При активному підході можна було б пускати в відтворення тільки потомство від корів, виявлених як А2А2 за результатами тестів. Пасивний підхід міг би мати на увазі підбір биків тільки з генотипом А2А2. При другому підході частотність бета-казеїну А1 в молоці скорочувалася б в два рази в кожному поколінні, тобто кожні 5 років.

У будь-якому випадку, обидва ці методу мали б на увазі значні жертви в плані генетичного різноманіття та прогресу ознак молочної продуктивності, здоров'я, фертильності та статури, так як багато биків й корів, генетично чудові, але є носіями алелі А1, не були б допущені до внесення свого вкладу в майбутні покоління. Таким чином, на даному етапі не рекомендується обмежувати коло використовуваних биків тільки тими, хто має генотип А2А2. Проте, вибір саме такого бика з двох, що мають аналогічні показники за всіма іншими ознаками, важливим для селекційних цілей, — це прийнятна стратегія, яка привела б до стабільного підвищення виробництва молока А2 в стаді.

Джерело: Вет Інфо Портал

comments powered by Disqus

Останні додані

27 черв. 2019 09:40:00

  Виробників з 6 серпня зобов'яжуть вказувати на упаковці продуктів алергени

27 черв. 2019 09:00:00

  У Мінагрополітики назвали вимоги до якості молока після 2020 року

26 черв. 2019 12:05:00

  31 літр на корову в день у спекотну пору: досвід ТОВ «Скіф»

26 черв. 2019 11:45:00

  Прив’язь проти безприв’язі — досвід ТОВ АФ «Маяк»

26 черв. 2019 11:15:00

  Доступні фінанси: можливості для невеликих фермерів

26 черв. 2019 10:40:00

  У 2019 році в Україні з порушеннями працювали 40% виробників харчів

26 черв. 2019 10:10:00

  З початку 2019 року державні інспектори Полтавщини здійснили 479 заходів державного контролю

26 черв. 2019 09:35:00

  На Черкащині викинули тонни тваринних решток