Гробниці Птамеса, мера Мемфіса в Єгипті більше трьох тисяч років. Вона була спочатку розкопана в 1885 році. Після того, як гробницю втратили під дрейфуючими пісками, її знову виявили в 2010 році, а кілька років по тому археологи знайшли на цьому місці розбиті сосуди.

Одна посудина містила затверділу білувату масу, а також полотняну тканину, яка могла закривати банку або використовуватися для збереження її вмісту. Доктор Енріко Греко і його колеги захотіли проаналізувати білувату речовину, щоб визначити її ідентичність.

Після розчинення зразка дослідники очистили його білкові компоненти і проаналізували їх за допомогою рідинної хроматографії і мас-спектрометрії.

Пептиди, виявлені за допомогою цих методів, показують, що зразок був молочним продуктом, зробленим з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого молока. Характеристики полотняної тканини, які вказують на її придатність для збереження твердої речовини, а не рідини, і відсутність інших специфічних маркерів, підтверджують висновок про те, що молочний продукт був твердим сиром.

Інші пептиди дозволяють вважати, що зразок був забруднений бактерією Brucella melitensis, яка викликає бруцельоз. Це потенційно смертельне захворювання, передається від тварин до людей, як правило, при вживанні не пастеризованих молочних продуктів. Зразок являє собою найраніший зафіксований біомолекулярний доказ захворювання.

«Відомі й інші зразки молочних продуктів, знайдені археологами, але не тверді сири в строгому сенсі слова», — повідомив ЗМІ доктор Греко. Він стверджував, що не нюхав визрілу грудку, хоча це навряд чи мало значення, зразок втратив свій запах десь на рубежі тисячоліть.

Не найстаріший, але хороший для дослідження

Виробництво сиру набагато старше знахідки археологів, однак, що збережені сири знайти важко. Археологи виявили більш старіший сир навколо ший мумій бронзового століття в Китаї, про що вони повідомили в 2014 році в журналі Archaelogical Science.

Дослідники знайшли китайський сир під час розкопок цвинтаря Сяохе, також відомого як некрополь Ордека, в період з 2002 по 2004 рік.

Мумії, вік кожної з яких близько 3800 років, були поховані разом з шматками сиру, імовірно, щоб забезпечити покійних їжею в загробному житті. Даний конкретний сир також був простим у виготовленні, поживним і легко засвоюваним, згідно з дослідженням.

«Не дивлячись на надзвичайну простоту, він мав необхідні якості для підтримки економічної експансії жуйних тварин в Східну Євразію», — пишуть автори в статті.

Дослідники знайшли сліди, що вказують на розвиток сироваріння ще в шостому тисячолітті до нашої ери, але зразки самих древніх сирів були невловимі. Більшість доказів грунтувалося на залишках жирів, знайдених в черепках кераміки, багато хто з цих слідів розклалися з плином часу і по ним був зроблений тільки обмежений аналіз. Це робило докази існування древнього сиру непрямими, пишуть автори.

Древній єгипетський некрополь був вперше виявлений в піщаній дюні, розташованій у висохлому руслі річки в 1934 році. Тут зберігалися сотні мумій у великих дерев'яних трунах, що нагадують перевернуті човни, покритих воловою шкірою, яка запечатувала труни від попадання повітря. Сухе повітря і солоний грунт зберегли безліч мумій і навколишні предмети.

В інших місцях нашої планети, знайдені керамічні посудини, свідчили про те, що сироваріння існувало і 7400 років назад. За словами команди, очолюваної професором біогеохімії Річардом Евершедом (Richard Evershed) з Брістольського університету, хімічні сліди молочного жиру в перфорованих горщиках, які використовуються в якості фільтрів, дають вірні свідчення раннього сироваріння.

Як і у випадку з аналогічними на вигляд сирними ситами, використовуваними сьогодні, ці пристрої - раніше знайдені в древніх фермерських поселеннях в Польщі - відокремлювали жирні молочні згустки від лактозовмісної сироватки, повідомили вчені.

Більш ранній аналіз кераміки, проведений професором Евершедем, встановив походження доїння великої рогатої худоби близько 9 000 років тому на території сучасної Туреччини, хоча з того часу не було ніяких доказів конкретних молочних продуктів.

З останнім відкриттям, однак, вченим належить дізнатися набагато більше, з огляду на збережену природу сиру, яка вже розкрила ряд його секретів. З нього вони не просто отримають уявлення про те, як був зроблений сир, він також дасть уявлення про смаки суспільства ще в 13 столітті до нашої ери.

dairynews.ru