— Що для вас означає відзнака на найбільшому сирному конкурсі Європи?

— Ми змагалися в категорії сиру «Гауда», де споконвіку домінують голландці. Вони варять цей сир понад 600 років. Це справді їхній сир. Те, що ми обійшли голландців, показало, що Європейська сироварня на вірному шляху, що ми все робимо правильно. Сироварінню вчилися в голландців, напевно в чомусь навіть перевершили їх з нашим завзятим підходом. Це надихає рухатись далі.

— В чому особливість сиру, який отримав відзнаку?

— Всі сири варимо з незбираного молока жирністю 4,4% з власної ферми. В Нідерландах такі сири відносяться до категорії «фермерські» і навіть мають окрему назву boerenkaas, що означає фермерська гауда з незбираного молока. В Нідерландах його варять на фермі відразу після доїння корів. Цей сир відрізняється високою жирністю.

Європейська сироварня вибрали такий само підхід — виробляти сир з незбираного молока з власної ферми. Через годину після доїння молоко вже переробляється. Ми його навіть не охолоджуємо. Оскільки для сироварні потрібна лише тонна молока, то надоюємо її менш ніж за годину. Доїмо відразу в цистерну, яка за 15 хвилин доставляється молоко на сироварню.

Від звичайної «Гауди» наш сир відрізняється більшим відсотком жиру і більшим букетом ароматів. Може в цьому і крився секрет успіху на конкурсі.

— Скільки років на ринку? Які сири виготовляєте?

— Сироварню відкрили в 2018 році. Починали з виробництва цієї самої «Гауди», адже навчалися і купували обладнання в Нідерландах, звідти ж привозимо закваски. Нашою ціллю було відтворити саме голландське фермерське сироваріння в Україні.

Далі потроху розширювали асортимент, почали варити левантійський сир «Халумі». Це сир для смаження — добре смажиться навіть на грилі. Також виробляємо італійський свіжий сир «Рікота».

Торік побудували ще одну камеру для дозрівання м’яких сирів з пліснявою. Це імітована печера, де підтримується висока вологість і спеціальна температура. Виготовляти м’які сири вчилися у відомій сирній французькій академії «Монс», яка насамперед спеціалізується на афінажі — мистецтві визрівання сирів. Зазвичай сир недостатньо просто зварити, за ним потрібно доглядати в спеціальних умовах, щоб він правильно дозрів. Це стосується більше сирів з білою чи голубою пліснявою. Такі сири почали виготовляти, сподіваючись, що в цьому році у туристичний сезон будемо їх продавати. Але ж через війну наші плани призупинились. Варили їх восени і взимку минулого року, вони дозрівають довго — від 3 місяців до півроку, і навіть довше. Довелося згорнути виробництво сиру з пліснявою. Його так просто на ринок не вивести, потрібно людям пояснювати, давати пробувати. Зараз не час для такого сиру. Це сир для гурманів. Після Перемоги будемо продовжувати його виготовляти.

— Хто споживач ваших сирів?

— Сири Європейської сироварні можна замовити на нашому сайті. Наразі це основний канал збуту, який, до речі, збільшується. Люди замовляють нашу продукцію, ми продовжуємо відправляти замовлення по всій Україні.

— З якими труднощами зіткнулися під час війни? Як долаєте їх?

— Сироварня планувалась і будувалась як туристичний об'єкт, бо ми розташовані в туристичному місці. Із зрозумілих причин цьогоріч туристів не було зовсім. Туристичний сезон не відбувся. Сироварня працювала всього лиш на 20% своїх можливостей. Попри це ми витримали, всі працівники залишилися на своїх місцях. Частково працюємо із замовленням для мереж «Ашан» та Novus у Києві.

Сироварня має невеликий заробіток, часом його майже немає, але не припиняємо працювати. Ми впевнені, що наступний сезон буде туристичним.

— Які ваші побажання усім, хто причетний до молочної галузі?

— Насамперед гарної ціни на молоко. Не менш важливо, щоб переробні заводи працювали, вчасно забирали і платили за молоко. Безпеки фермам, бо на жаль, на них часто прилітає. І звісно бажаю, щоб вони працювали до Перемоги і на Перемогу.

milkUa.Info