молоко,
пастеризація,
сире молоко,
компоненти,
вітаміни,
технологія
Розроблено нову технологію «променевої пастеризації» молока
Американські вчені з Техаського університету A & M запропонували новий спосіб знезараження молока — за допомогою електронного випромінювання.
При пастеризації молоко нагрівається до температури 60−80 ° С. При цьому разом з патогенами руйнуються і деякі корисні компоненти свіжого молока — ферменти і вітаміни. Нова технологія дозволяє знищити бактерії, не нагріваючи молоко, тому зберігає його корисні властивості.
Під час демонстрації технології в університеті вчені опромінювали молоко за допомогою електронів, використовуючи електронно-променевий лінійний прискорювач. Цей промінь вбиває в молоці бактерії, впливаючи на них на рівні ДНК. При цьому інноваційний процес пастеризації не торкається корисних компонентів молока, на відміну від традиційного способу.
Після опромінення електронами в молоці значно знижується тільки зміст рибофлавіну — на 32%. Також окислюється частина молочних жирів, і утворюється більше 20 летючих з'єднань. На даний момент вчені встановлюють безпеку цих речовин.
В іншому склад опроміненого молока залишився схожим до складу сирого молока.
За матеріалами Digital Trends