За підтримки |  


КСК і якість молока

 

Кількість соматичних клітин — один з основних індикаторів якості молока, який сигналізує про інфекцію у вимені. В 95% неінфікованих тварин у стаді КСК окремої корови буде нижча за 100 тис./мл. Як на практиці досягти такого рівня і як від нього залежить прибутковість ферми, розповів експерт із молочного тваринництва GD Animal Health Ріан ван Егмонд під час Нідерландського дня молока, що відбувся 25 вересня у ТОВ «Кищенці» на Черкащині.

Скільки треба?

Показник кількості соматичних клітин у молоці є цінним інструментом для виробника, який дбає про якість сировини. Однак щоб його правильно використовувати, слід розуміти, який рівень вважається нормальним і про що свідчить його підвищення.

Графік 1 відображає оптимальний рівень соматичних клітин для корів та нетелей. Якщо в стаді всі корові здорові, то КСК не перевищуватиме 100 тис./мл упродовж лактації. Рівень до 100 тис. свідчить, що інфекція у вимені відсутня. Та коли він становить понад 200 тис., це значить, що бактерія у вимені активувала імунну систему корови, в результаті чого в молоці зросла кількість соматичних клітин. Вимірювання КСК — дешевий і простий спосіб з’ясувати, чи є у вимені інфекція.

Графік 1. Оптимальна кількість соматичних клітин (КСК) для первісток та повновікових корів у період лактації

Джерело: De Haasetal, 2002.

На вміст соматичних клітин у збірному молоці найбільше впливає субклінічний мастит. Але проблема в тому, що при такій формі захворювання відсутні клінічні ознаки. Молоко виглядає нормальним, навіть якщо КСК становить понад мільйон на мілілітр.

Високий уміст соматичних клітин пов’язаний зі зменшенням надою. Зниження молочної продуктивності спостерігають щонайменше за тиждень до того, як буде виявлено клінічний мастит. Його наслідки особливо тяжкі, коли інфекція виникає в ранній період лактації та до досягнення піку молочної продуктивності. Більше того, ці корови вироблятимуть менше молока протягом другої половини лактації порівняно зі здоровими. Тварини, які хоч би раз хворіли маститом, не повертаються до попереднього рівня молочної продуктивності.

Хто ворог?

Фермер, який вимірює й аналізує КСК на рівні окремої тварини на регулярній основі, знатиме, в яких корів високий уміст соматичних клітин у молоці. В одному стаді є і здорові і хворі тварини. І щоб збільшити кількість здорових, важливо знати основних збудників субклінічного маститу.

Визначити збудника можна за допомогою індивідуального аналізу молока корів з високим умістом соматичних клітин або аналізу збірного молока.

«У Нідерландах почали досліджувати збірне молоко з танка, щоб з’ясувати, який патоген спричиняє проблему в стаді. Перевага цього підходу полягає в тому, що він простіший і дешевший. Однак це не означає, що він кращий — обидва мають свої переваги», — відзначив Ріан ван Егмонд.

У Нідерландах молоко досліджують на наявність семи збудників маститу: Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococc usuberis, Staphylococcus aureus, Klebsiella spp., коліформні бактерї, ентерококи. Після цього роблять аналіз на чутливість до антибіотиків.

Як діяти?

Облік умісту соматичних клітин у молоці на регулярній основі — раз на місяць — такий само важливий, як і молочної продуктивності. Однак збір інформації — це тільки перший крок до зменшення КСК у збірному молоці. Фермер повинен використовувати інформацію, діяти.

«У Нідерландах більшість фермерів знають, який показник кількості соматичних клітин у стаді, але нічого з ним не роблять. Чекають доти, доки цифра не сягне 400 тис./мл. Починають діяти, коли втрачають ціну на продукт. Але навіть до цього моменту зазнають утрат, бо зменшується виробництво молока. Крім того, стада з високим рівнем соматичних клітин у молоці мають більше клінічних випадків маститу і низьку відтворювальну здатність.

Якщо подивитись на втрати у переробників, то насамперед скорочується доступ до преміального ринку молокопродуктів. І це обертається зниженням ціни. В країні достатньо висока собівартість виробництва молока, тому висока закупівельна ціна на нього — необхідність. Якість сировини надзвичайно важлива для Нідерландів, адже 60−70% перероблюваного молока йде на експорт. Приміром, ми експортуємо молоко до Китаю для виробництва дитячих харчів. Там є прошарок населення з високими доходами, який готовий платити за високоякісну молочну продукцію для дітей. Це єдиний шлях для наших виробників виживати й конкурувати», — пояснює експерт.

Якщо соматичних клітин у збірному молоці 400 тис., нідерландський фермер на стаді зі 100 корів втрачає понад 64 тис. кг молока на рік — 19 215 євро при середній ціні на молоко 0,30 євро/кг (див. таблицю 1). Виробник нічого не втрачає, якщо рівень соматичних клітин у збірному молоці становить 50 тис./мл.

Таблиця 1. Вартість субклінічного маститу

КСК/мл

Втрати молока, кг

 

При ціні 0,30 євро/кг

Корова/день

100 корів/день

100 корів/рік (305 днів)

50 тис.

0

0

0

0

100 тис.

0,7

70

21 350

6 405

200 тис.

1,4

140

42 700

12 810

400 тис.

2,1

210

64 050

19 215

800 тис.

2,8

280

280 000

84 000

Джерело: презентація Ріана ван Егмонда, Нідерландський день молока, 25 вересня 2018 р.

У таблиці наведено лише втрати, пов’язані з молоком, але можуть бути й інші:

— збільшується кількість несортового молока;

— ростуть витрати на лікування корів;

— зменшується вихід сиру;

— скорочується термін придатності молочної продукції;

— погіршується її смак.

«Чим більший уміст соматичних клітин у молоці, тим менший вихід сиру. Коротшає термін зберігання продукції з такого молока, особливо влітку. Якщо переробник хоче, щоб споживачі купували молочну продукцію щодня, він мусить дбати про якість. Споживач, який один раз купив неякісне молоко, втрачає довіру до бренду. Тому потрібно насамперед поставити себе на місце споживача і зрозуміти, як він думає», — додає Ріан ван Егмонд.

Голландський фермер ставить такі цільові показники, коли контролює рівень соматичних клітин у стаді:

  • КСК у збірному молоці — <200 тис./мл;
  • КСК у збірному молоці — <400 тис./мл, цільовий показник, за який платить переробник;
  • <20% корів у стаді з індивідуальним показником КСК >200 тис./мл;
  • <8% нових інфікованих корів на місяць із КСК >200 тис./мл;
  • <30 випадків клінічного маститу на 100 корів за рік.

Існує кілька способів, які допомагають нормалізувати рівень соматичних клітин у стаді:

1 — вибраковувати корів з високою КСК;

2 — корів із КСК понад 150 тис. доїти окремо, що зменшує вірогідність того, що здорові корови отримають інфекцію;

3 — корів з високою КСК запускати раніше;

4 — лікувати корів з високою КСК під час сухостійного періоду. При цьому важливо моніторити, який рівень соматичних клітин корова має по завершенні сухостійного періоду. Якщо лікування було якісним, але все одно висока КСК, корову бажано вибракувати.

Журнал «Молоко і ферма» № 5 (48), жовтень 2018.

Останні додані

15 серп. 2019 14:45:00

Вакцинація — частина програми здоров’я стада

17 лип. 2019 10:45:00

Хибні установки, які можуть стати фатальними для бізнесу

4 лип. 2019 11:20:00

Дефіцит кальцію в корови: підводні камені

8 трав. 2019 12:00:00

Пастеризоване проблемне молоко: небезпечна безпечність

17 квіт. 2019 11:00:00

П’ять рівнів управлінця і лідерство

10 квіт. 2019 12:50:00

Монбельярд

9 квіт. 2019 13:50:00

П’ять ключових факторів успішної команди

28 бер. 2019 15:05:00

Негативне мислення: що варто взяти на замітку