За підтримки |  


Корми і склад молока

 

Сьогодні велика увага приділяється поліпшенню компонентного складу молока. Для цього є принаймні дві причини. По-перше, для людського харчування потрібен продукт, багатий поживними речовинами. По-друге, заробіток фермера залежить від кількості жиру і білка в молоці. На молочні компоненти впливає ціла низка факторів: генетика, вік, період лактації, умови утримання, кліматичні умови тощо. Про те, наскільки можна вплинути на компонентний склад молока через годівлю, під час ХІІІ Міжнародного молочного конгресу розповів Маріан Альтемаєр, продукт-менеджер компанії BIOCHEM (Німеччина).

Виробництво молока і його компонентів

Якщо ми хочемо вплинути на компонентний склад молока, то для початку потрібно пригадати, з чого воно складається і як утворюється. Основна його частина — це звичайна вода (близько 87%). Другий за вмістом компонент — молочний цукор, або лактоза (4,7%). Також до складу молока входять такі важливі елементи, як жир (4,2%) і білок (3,4%). Значно менша частка в ньому іншої важливої складової — золи, тобто вітамінів і мінералів (0,7%).

Що потрібно пам’ятати? Виробництво молока — це важка праця для корів. Припустимо, корова дає 9 000 кг молока за 305 днів лактації, тобто майже 30 кг молока на день. Організм тварини містить приблизно 50 л крові. Лише для метаболізму їй треба перекачати 72 тис. л крові на добу. Також ми знаємо, що для виробництва 1 л молока через вим’я має прокачатись 440 л крові, а для 30 кг — 13 тис. л, тобто 20% додатково до метаболічного кровообігу. Якщо продуктивність корови сягає 10-12 тис. кг молока за лактацію, то навантаження на тварину ще більше. Тому надзвичайно важливо забезпечити корів усім не-обхідним, в тому числі й поживними речовинами для синтезу молока.

Ретельніше розгляньмо окремі його компоненти.

Жир

Коли йдеться про молочний жир, то маємо розуміти, що існує дві фракції:

  1. довголанцюгові жирні кислоти — вони становлять від 50 до 70%;
  2. коротко- і середньоланцюгові жирні кислоти — від 30 до 50%.

Попередниками довголанцюгових жирних кислот у молоці є довголанцюгові жирні кислоти з компонентів раціону або з жирових запасів організму, які через кров’яне русло поставляються до вимені й використовуються для виробництва молочного жиру. Коротко- і середньоланцюгові жирні кислоти синтезуються в молочних залозах із бутирату й ацетату, які утворюються під час рубцевого травлення.

Білок
Молочний білок також ділиться на дві фракції:

  1. казеїн;
  2. сироватковий білок.

Найбільша частка білка в молоці представлена казеїном (α-, β-і κ-казеїн). Він відіграє важливу роль при виробництві сиру та інших молочних продуктів. Казеїн синтезується у вимені з амінокислот. Було підраховано, що корові потрібен 1 кг амінокислот (це дуже багато!), щоб виробити 37 кг молока.

Сироватковий білок лише частково синтезується у вимені. Головним чином він постачається з плазми і його вміст залежить від стадії лактації. Частину сироваткового білка становлять імуноглобуліни, і їх вміст найвищий у перші дні лактації порівняно з іншими її етапами.

Лактоза

Лактоза утворюється завдяки поєднанню глюкози і галактози. Основним попередником лактози є глюкоза. Незаперечним фактом є те, що від 70 до 90% усієї доступної глюкози буде використано коровою для синтезу лактози. І проблема в тому, що цю глюкозу не можна замінити жодними іншими видами цукру для виробництва лактози і молока.

Фактори впливу

Нарешті ми підійшли до головних питань: як можна вплинути на склад молока і чи можна впливати на всі компоненти однаковою мірою?


Повна версія статті опублікована в журналі «Молоко і ферма» №2, квітень 2020.

Замовити номер можна в друкованому або електронному форматі.

Контакти: molokoiferma@dykun.com.ua або +38 (067) 236-01-67

comments powered by Disqus

Останні додані

2 лип. 2020 15:20:00

Мікотоксини в грубих кормах: джерела, вплив, рішення

30 черв. 2020 14:55:00

Якщо мухи дошкуляють вам і ваших коровам

17 черв. 2020 16:15:00

Відтворення ВРХ у питаннях та відповідях

11 черв. 2020 15:55:00

Деякі випадки маститу можуть зачекати

9 черв. 2020 16:40:00

Корми і склад молока

4 черв. 2020 15:35:00

Організація роботи в тижневому ритмі: завдання, протоколи, мотивація

1 черв. 2020 16:45:00

Перші кроки назустріч компостуванню

23 квіт. 2020 14:15:00

Джентльменський набір: обираємо техніку для заготівлі корму