молочні продукти,
Данон,
виробництво молочних продуктів,
якість і безпека молока
Блог MilkUa-шки: В «Данон Україна» поділилися як їм вдається виробляти якісну продукцію
Шлях молока від ферми до вашого столу цікавий і довгий. Турбуючись про здоров’я споживачів, фермери і заводи-виробники діють згідно багатоетапного алгоритму, який приносить результат — якісне і безпечне молоко! Нещодавно пройшов онлайн-семінар від Данон «Про якість молока та сировини», MilkUa-шка була присутня на ньому і готова поділитися з вами цікавою інформацією.
Розпочинаючи онлайн-семінар представники команди Данон зазначили найважливіше, що якість готової продукції — це пріоритет у їхній роботі.
«Забезпечення якості для споживачів починається з ідеї. По кожному проекту ми спілкуємось із центральною штаб-квартирою, яка знаходиться в Парижі. Консультація із глобальною командою дає впевненість у тому, що якість у інновації буде відповідати вимогам компанії і звісно очікуванням споживачів. На кожному етапі розробки ми аналізуємо ризики», — зауважує Надія Лазаренко, менеджер з якості у інноваціях.
При цьому в компанії наголошують, — існування заводу не можливе без якісної сировини, тому одним із найважливіших початкових етапів — закупки молока.
На сьогодні Данон в Україні має 2 заводи в Кременчуці та Херсоні, які співпрацюють із 29 молочно-товарними фермами, які в загальному постачають більше 300 тонн молока на добу. Зокрема, 4 ферми із загальним об'ємом 50 тонн/добу є постачальниками у Херсон, а 25 ферм із об'ємом 250 тонн/добу — у Кременчук.
Згідно даних компанії, показники зданого на переробку молока покращились порівняно із попереднім роком. Так, у 2020 році на заводі у Херсоні молоко екстра ґатунку становить 100% (проти 99,2% у 2019 році), а на заводі у Кременчуці — 98,6% екстра ґатунку і 1% першого класу (проти 96,5% і 3,5% відповідно, у 2019 році).
Постачальниками є великі (53%) і середні (47%) ферми, які територіально розташовані недалеко від заводів, серед них є і члени Асоціації виробників молока (АВМ): ПСП «Родіна», ТОВ «Агрофірма ˮПісчанськаˮ», СТОВ «Прогрес», ПП «Агрофірма ˮПроміньˮ», ТОВ «Торговий дім ˮДолинськеˮ» та інші.
Джерело: презентація з онлайн-семінару Данон «Про якість молока та сировини»
Щоб стати партнером компанії Данон необхідно пройти цілу процедуру підключення. Від моніторингу зони для виявлення потенційної ферми до відбору зразків молока для аналізу якості і проведення санітарного аудиту. Далі відбуваються чергові переговори і на завершальному етапі підписання договору.
«Тільки після цього можна запланувати перше відвантаження молока. Протягом всього співробітництва наші спеціалісти контролюють всі етапи виробництва молока, включаючи утримання і годівлю корів, а також завантаження і доставку якісного молока», — розповідають у компанії «Данон Україна».
Раз на місяць колеги із відділу закупівлі молока проводять санітарний аудит всіх постачальників під час яких перевіряють процес та надають рекомендації для усунення виявлених проблем.
Схема відвантаження молока давно налагоджена, для зменшення контакту із зовнішнім середовищем молоко від корів отримуються за допомогою доїльного апарату, яке через молокопровід потрапляє у молочний танк і охолоджується до 4 °C. Швидке охолодження дає можливість отримати молоко екстра ґатунку.
«Ферми додатково роблять контрольні проби молока, які відібрані з танків охолодження на господарстві, йдеться про фізико-хімічні показники та наявність інгібуючих речовин. Цей процес дає можливість контролювати якість доставки сировини. На заводі також є лабораторія для аналізу вхідного молока, де перевіряють якість і харчову безпеку молочної сировини. Для цього з кожного відсіку молоковоза відбираємо пробу для проведення дослідження», — розповідають у компанії.
Джерело: презентація з онлайн-семінару Данон «Про якість молока та сировини»
Данон в Україні дбає не тільки про якість молока, але й про інші складові цілісного продукту, бездоганними повинні бути фруктові наповнювачі, пакувальні матеріали та ін.