кисломолочний сир,
якість і безпека
Блог Milk-юашки: #ЯкОбратиЯкісний кисломолочний сир
Кисломолочний сир ‒ це продукт, що виготовляють зі сквашеного коров’ячого молока. Про якість та безпечність цього продукту можуть свідчити певні зовнішні ознаки, на які слід звернути увагу.
Щоб зробити сир у домашніх умовах, молоко відстоюють у теплому місці, а потім нагрівають до утворення згустків сиру та відділення сироватки. За допомогою друшляка й марлі з сиру відтискають сироватку й формують головку.
Свіжий сир може зберігатися протягом 72 годин за температури +8 C. У холодильнику продукт зберігається довше. Із кисломолочного сиру готують багато страв української кухні. Це: сирники, вареники, налисники, запіканки та деруни.
Щоб вибрати якісний сир, варто звертати увагу на упаковку, колір і смак продукту. Виробники зобов’язані маркувати свою продукцію згідно з державними стандартами. Тому, якщо у кисломолочному сирі є ще щось, окрім молока й закваски, це повинно бути вказано на етикетці. Не рідко, аби заплутати споживача, використовуються маркування на кшталт «сирок», «сирна маса» чи «сирний продукт». Це перша ознака того, що кисломолочний сир містить зайві компоненти.
Також звертайте увагу на те, у що запакований сир і як він зберігається. Кисломолочний сир повинен зберігатися у холодильнику, а упаковка має бути ідеальною. Якщо ж вона липка, здута, мокра чи пошкоджена — такий продукт брати не варто.
Сир у паперовій обгортці може зберігатися не більше 72 годин, у герметичній — 7 днів. Якщо термін придатності сиру перевищує 7 днів, то його виготовили за технологією мембранної фільтрації. Такий сир не містить якихось шкідливих домішок, але й корисних бактерій у ньому немає.
Якісний сир повинен бути трохи вологим й мати розсипчасту консистенцію з великими крупинками. Якщо сир гладенький, у його складі може бути пальмова олія. Сухий сир може довше зберігатися й мати приємний смак, але він не придатний для випічки.
Якісний кисломолочний сир відрізняється кислуватим смаком з солодким присмаком та білим кольором з кремовим відтінком. Якщо сир жовтуватий, найімовірніше, що він уже зіпсувався.
Рецепт запіканки
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 1 банка згущеного молока
- 2 ст. ложки манної крупи
- півкілограма кисломолочного сиру.
Кисломолочний сир перекрутити через м’ясорубку або змолоти в блендері. Згущене молоко збити з яйцями. З'єднати усі компоненти, додати манку і добре вимішати. У змащену вершковим маслом форму викласти тісто. Пекти 40−45 хвилин при температурі 180 градусів. Дати запіканці добре вистигнути і тільки тоді порізати на порційні шматки.