За даними Circana, споживачі в середньому купують м’ясо частіше одного разу на тиждень, і м’ясний відділ, як і раніше, залишається найбільшим відділом свіжих продуктів у супермаркетах.

Енн-Марі Рерінк, директор 210 Analytics, представила короткий огляд звичок споживачів щодо купівлі м’яса та птиці в умовах широкого спектру економічних підйомів та спадів. Презентація Рьоринка своїх досліджень на щорічній конференції стала обов’язковим до відвідування заходом, який зібрав повну залу і викликав багато галасу, оскільки це вже 20-е за рахунком захід.

«Це переносить нас від періоду, що передував Великої рецесії, через кілька років хороших економічних умов до самого розпалу глобальної пандемії, коли ціни на м’ясо досягли найвищих цін, які ми коли-небудь бачили», — сказала Рерінк. «І все це означає, що ми можемо спостерігати, як змінюється поведінка та сприйняття споживачів щодо м’яса та птиці».

Консенсус результатів цього року, заснованих на опитуванні репрезентативної вибірки приблизно 1600 споживачів у США в січні 2025 року, присвяченому їх звичкам щодо купівлі м’яса і птиці, полягає в тому, що любов американців до м’яса сильна як ніколи, незважаючи на стримуючі фактори економічної невизначеності і рекордно.

«Суть у тому, що для нас це був фантастичний рік», — сказала Рерінк.

Близько 20 споживачів, опитаних в індивідуальному порядку в рамках дослідження, висловили думку, що роздрібні ціни на продукти харчування неприйнятно високі. Для опису цін використовувалися такі слова, як «астрономічні» і «шалені», у тому числі на продукти з м’яса та птиці.

Для споживачів зростання цін означало досягнення балансу, що задовольняє постійно зростаючій кількості потреб.

«Вони постійно балансують між ціною, акціями, харчуванням, тим, чого вони хочуть, що сподобається дітям і на що маю час», — сказала Рерінк, додавши, що ціна є для багатьох серйозним питанням.

«Це створило середовище, в якому все більше уваги приділяється домашнім товарам, і ми бачимо, що роздрібні відділи по всьому магазину — від заморожених і сухих продуктів до овочів і фруктів — працюють неймовірно успішно», — сказала вона, зазначивши, що 30% споживачів повідомили, що стали рідше купувати їжу в ресторанах, і тільки 2.

У 2024 році люди стали частіше купувати м’ясо, частіше ходити до магазину, щоб скористатися різними акціями, але при цьому приділяти більше уваги мінімізації харчових відходів удома.

Якщо порівнювати категорії, то рекордний рік був за продажами свіжого м’яса, обсяг продажів якого перевищив 73 млрд. доларів США (на 6,7% більше, ніж у 2023 році), а обсяг склав 16,4 млрд. фунтів, що на 3,2% більше, ніж у попередньому році. Рерінк зазначив, що у цій категорії є кілька нових видів, на які варто звернути увагу.

«Як ви бачите, у свіжого м’яса був чудовий рік, на чолі з яловичиною, але насправді всі білки у свіжому м’ясі додали у вазі», — сказала вона. «Візьмемо, наприклад, баранину. Я очікую, що протягом наступного року баранина стане категорією мільярд доларів».

Незважаючи на труднощі, з якими стикається м’ясна промисловість, вона залишається лідером у виробництві свіжого м’яса.

«Якщо подивитися на яловичину, якщо подумати про ціни, то я пам’ятаю, як був тут минулого року і всі були трохи стурбовані цінами, які ми отримували, і тим, як це вплине на обсяг продажів», — сказала вона. Але, як ви бачите, для яловичини цей рік був винятковим.

Згідно з опитуванням, м’ясний фарш став сильною стороною для споживачів, які стежать за ціною: у роздрібному м’ясному відділі було продано загалом 22,8 млрд фунтів, що перевищує обсяг продажів у 2021, 2022 та 2023 роках. На яловичий фарш припало 85% продажів яловичого фаршу, що на 9,6% більше, ніж у попередньому році, і на 3,8% більше у фунтах. Далі слідує індичий фарш з обсягом продажів у 2 млрд доларів США (зростання на 4% і майже на 6 фунтів більше, ніж у попередньому році), за ним слідує курятина з обсягом продажів у 332 млн доларів США, що на 10% більше обсягу продажів і приблизно на 9% більше проданих фунтів у порівнянні з попереднім роком.

Тим часом продаж переробленого м’яса залишився відносно стабільним і склав 32 млрд доларів, що на 0,4% більше, ніж у 2023 році, а обсяг склав 6,4 млрд фунтів, як і в попередньому році. За даними Circana, лідером продажів м’ясної продукції став бекон, який становив 6,9 млрд доларів США, збільшившись на 4,4%, а обсяг продажів збільшився на 1,6%. Наступним за популярністю товаром стали сосиски для вечері: обсяг продажів становив 5,6 млрд. доларів, що на 3% більше, а обсяг — на 3,5%.

За межами м’ясного відділу дослідження показало успішне зростання продажів замороженого м’яса на суму 14 млрд доларів США (зростання на 6% порівняно з 2023 роком) та м’ясних делікатесів на суму 6,4 млрд доларів США, що на 10,8% більше.

«Оскільки визначення цінності для покупців розширилося і тепер включає ціну, якість, актуальність, зручність і враження, тепер вони включають м’ясо в 90% своїх домашніх страв і шукають різноманітні варіанти, які відповідають їх графіку, смакам та інтересам», — розповів Рік Штайн, віце-президент зі свіжих продуктів. «Незалежно від того, чи шукаєте ви зручні нові види м’ясного фаршу або хочете включити у свої страви вже готові страви, м’ясний відділ пропонує рішення».

Дослідження показало, що багато американських домогосподарств (98%) купують м’ясо. Середньостатистичний американець купує м’ясо 54 рази на рік, витрачаючи на кожну покупку 16,12 доларів.

Як завжди, зовнішній ринок істотно впливає на споживчі покупки. Приблизно 9 із 10 опитаних споживачів висловили стурбованість з приводу поточної вартості життя, що змусило їх більше звертати увагу на ціну та акції, а також враховувати смак та якість при ухваленні рішень про покупку. Крім того, оскільки минулого року споживачі прагнули скоротити кількість відвідувань ресторанів, все більше споживачів почали віддавати перевагу якісним та преміальним варіантам.

Коли цього вимагають обставини, споживачі готові витрачати більше грошей на м’ясо та птицю. Великий розпродаж або наближення свята може бути достатньо, щоб переконати споживачів витратити трохи більше. Крім того, на перший погляд корисніший шматок або вид м’яса або птиці може спонукати їх побалувати себе, як і переважний розмір упаковки, марка або зручність.

ukragroconsult.com