ВРХ,
яловичина,
м'ясо
М'ясо старих корів — дорогий делікатес
У світі набирають популярність страви, приготовані з м'яса корів, які довго і добре пожили. Гурмани кажуть, що м'ясо від зрілих тварин має «глибину смаку», яку ні з чим не порівняти.
Все частіше меню ресторанів в США, Великобританії і Європі пропонує зрілу яловичину, і чим старше, тим краще.
Стейки з «відставної худоби» віком до 17 років продаються за ціною вище, ніж телятина.
У США популяризацією м'яса старих корів є компанія Mindful Meats, Каліфорнія. Заснована в 2012 році, ферма сертифікована як органічне пасовищне виробництво немолочної худоби.
Клер Хермінджард, генеральний директор і співзасновник Mindful Meats пояснила: «Ми вважаємо, що старі тварини краще джерело яловичини, так як виробництво такого м'яса відповідає нашим цінностям».
Mindful Meats вперше в США запропонувала споживачам м'ясо корів, вирощених без ГМО-кормів. Їх служба тестування аналізує покупний корм з високим рівнем ризику ГМО, — це, в основному, люцерна, кукурудза і цукровий буряк.
На фермі розводять голштинську і джерсейську породу худоби. Перед забоєм, щоб точно оцінити потенційний вхід м'яса, оцінюють стан тварини, потім роблять заміри і фотографії. Дані допомагають визначити покупцеві придатність покупки, так як оплата йде за вагу туші.
«Наш бізнес трохи аномальний в порівнянні з іншими звичайними торговцями коров'ячим м'ясом, які намагаються продати м'ясо молодих телят, — каже Клер. — Але скаржитися нема на що. У нас є постійні клієнти — шеф-кухарь з Сан-Франциско, а попит на стару яловичину зростає. Вона багата жиром з бета-каротином, має насичений і яскравий смак. Зі збутом проблем немає».
Доходи компанії за рік зросли на 155 відсотків. Довгострокові плани розвитку включають розгортання франшизи після того, як будуть знайдуться відповідні партнери.