Зростання популярності безмолочних альтернатив призвело до хвилі інновацій з боку традиційних виробників молочної продукції, тепер у споживача є великий вибір, підкреслюють аналітики Packaged Facts.

Сьогодні високобілкове ультрафільтрованне молоко сподівається оживити споживання рідкого білого молока. Грецький йогурт виріс до 50% світової категорії йогуртів, а низькокалорійне преміум-морозиво стало найбажанішим десертом.

Згідно зі звітом Packaged Facts «Молочні інновації: серія кулінарних трендів», нові продукти в молочній галузі будуть спиратися на аналогічні тенденції в інших продовольчих категоріях. Основне зростання новинок в 2019 році очікується в вершковому маслі, морозиві, йогурті і сирах.

Масло солоне і несолоне, масло з фісташкою, медом, халапеньйо, цедрою лимона, гарбузовим насінням і водоростями. Це лише одиниці нових продуктів, що вийшли в категорії масла та повернулися з успіхом до споживача зовсім недавно.

Сир освоює нові канали збуту — цьому сприяє розвиток ринку Фудсервіс. Зростання фаст-фуду, спеціалізованих магазинів та інновації від шеф-кухарів стають дорогою таким продуктам як козячий сир, сирний чай, морозиво з козячого молока, сирні млинці. Аналітики впевнені, що найближчим часом ці продукти стануть широко доступні в масовому роздрібі.

Особлива роль у всьому дістається сиру і зокрема чеддеру, який настільки популярний у споживачів, що ідеально підходить для включення в страви швидкого приготування — сирний суп або макарони з сиром.

Морозиво, на думку аналітиків, є ідеальним засобом для подачі нових смаків в молочній категорії. Дарджилінг, матчу, юдзу (японський цитрус — схожий на лимон і мандарин), чорний кунжут, барбекю, моті, козячий сир і маринована слива — ці смаки служать основою для зростання категорії морозива в 2019 році.

Особлива роль буде відведена продуктам близькосхідної кухні, яка пропонує гострий сир фета, лабнех (сир з фільтрованого йогурту), цацики з сиром (кисломолочний грецький соус) і ін.

Безумовною залишається і роль сироватки. Цей багатий білком продукт використовувався для приготування коктейлів і спортивних напоїв. Але сьогодні він популярний в морозиві, тістечках, соусах, випічці. Споживач шукає сироватку.

«З огляду на кулінарну спадщину людства, привабливість для споживача, молочні продукти мають найширшу середу застосування і здатні як розвиватися в дійсних категоріях-фаворитах, так і в новинках», — впевнений Девід Спрінкл, директор з досліджень Packaged Facts.

dairynews