А як щодо молозива? Чи має сквашування молозива якісь переваги? Команда вчених з Університету штату Пенсильванія провела дослідження, щоб з’ясувати це. Дослідницький проект ґрунтувався на попередній роботі команди, яка показала, що телята з діареєю втрачають корисні бактерій травного тракту, які замінюються шкідливими патогенами, що спричиняють шлунково-кишкові захворювання.

Вчені ставили за мету визначити, чи може сквашування молозива служити заміною пастеризації з метою зниження рівня шкідливих бактерій, які потрапляють в організм з молозивом. Було встановлено, що сквашування зменшує бактеріальне навантаження в молоці шляхом зниження рН до 4,0−4,5.

Крім того, науковці оцінили бактерії у фекальних масах телят, яким випоювали сквашене молозиво, у порівнянні з тими, яким давали необроблене молозиво.

В дослідженні порівнювали результати згодовування сквашеного молозива та звичайного групам по 5 телят. Якість молозива за шкалою Брікса становила 24%. Молозиво брали від двох корів.

Телята в обох групах отримували 4 літри молозива протягом 1 години після народження та ще 2 літри через 12 годин. Сквашене молозиво обробляли безпосередньо перед згодовуванням 9% мурашиною кислотою з цільовим рН 4,0−4,5. [Вчені відзначили експериментальне використання мурашиної кислоти в цьому дослідженні. У США FDA (ред. Food and Drug Administration — Управління з продовольства і медикаментів США) схвалено лише лимонна кислота та сорбат калію для сквашування молока телятам].

Далі обидві групи отримували сквашене молоко до відлучення. Зразки гною відбирали через 24 та 48 годин після народження, а потім щотижня до відлучення у 8 тижнів. Екстракцію та оцінку ДНК проводили для визначення популяції бактерій у кишковій мікробіоті.

Вчені виявили, що телята, яким згодовували сквашене молозиво, мали значно вищі рівні корисних бактерій Faecalibacterium у віці 1 тижня. Відомо, що Faecalibacterium виробляють бутират — ключову коротколанцюгову жирну кислоту, яка сприяє розвитку слизової оболонки кишкового тракту жуйних.

Попередні дослідження пов’язували Faecalibacterium із покращенням приростів та зниженням частоти діареї у телят до відлучення. А також вони показали, що сприятливий для росту Faecalibacterium рівень pH становить 4,0−4,5.

Вчені дійшли висновку, що сквашування молозива може допомогти пришвидшити виробництво Faecalibacterium у травному тракті в перший тиждень життя. Зазвичай популяція цих бактерій не збільшується до 2-го тижня життя.

Хоча розмір вибірки дослідження був невеликим, згодовування сквашеного молозива телятам після народження може сприяти ранньому росту бактерій Faecalibacterium, корисних для здоров’я та росту телят на ранньому етапі життя.

milkUa.Info за матеріалами dairyherd.com