Як все почалося

Спреди завжди були заміною молочних продуктів для бідного населення. Саме з цією метою у Франції був винайдений маргарин. Це було пов'язано з побажанням імператора Наполеона III зробити заміну масла для бідняків. З завданням в 1869 році впорався французький хімік Іполит Меже—Мурье, який винайшов спосіб затвердіння рідких жирів і назвав отриманий продукт «олеомаргарин».

З тих пір маргарин користується великим попитом саме як дешева заміна маслу, а найстаріші бренди, типу Flora компанії Unilever, існують більше ста років. До речі, Іполит Меже—Мурье продав свій винахід нідерландській компанії Jurgens, яка лягла в основу при створенні Unilever. При цьому сам хімік, який зробив маргарин, помер в бідності і сам пожинав плоди популярності свого винаходу. Втім, з народною любов'ю, до маргарину прийшли і перші заборони.

Маргарин дуже швидко став тіснити виробників масла завдяки своїй доступності. Уже в 1886 році американські виробники масла пролобіювали так званий «Маргариновий акт» проти виробників маргарину. По ньому вони повинні були платити штрафи. Справа в тому, що в маргарині влада побачила загрозу сімейним фермам, американським принципам життя і навіть американським моральним засадам. На той час маргарин, який встиг всього за 17 років поширитися по світу, переплисти Атлантику і завоювати популярність серед американців, вироблявся майже на 40 заводах в США. Ще через кілька років заборону зняли, але змусили виробників перестати фарбувати маргарин в колір масла. Останнім цю заборону скасував молочний штат Вісконсін тільки в 1967 році.

Зате після численних заборон для маргарину і спредів взагалі прийшов золотий час. Через руйнівні наслідки Другої світової війни, світ на довгий час вступив в епоху дефіциту молока і шоколаду. І ось тут—то уряди різних країн в світі вперше по—справжньому і оцінили маргарин. Якраз в 1940—х роках весь західний світ став споживати більше вершкового масла, ніж маргарину.

Елеонора Рузвельт рекламує маргарин

У тому ж році маргарин взагалі заборонили в Канаді під тиском переляканих виробників масла. Його дозволили тільки в 1948 році. При цьому багато провінцій не скасовували заборону до 1980 років, а в Онтаріо взагалі було заборонено продавати маргарин кольору масла до 1995 року.

У той же самий час спреди вирішили проблему нестачі какао в світі шляхом заміни шоколаду на арахіс або інші горіхи. Найпопулярніший з таких спредів — Нутелла — була винайдена італійською компанією Ferrero в 1946 році, коли утворився дефіцит какао і його замінили фундуком та цукром. Власне, з Нутеллою і почалася історія однієї з найстаріших кондитерських компаній в світі.

У 1960—х у Нутелли з'явився сучасний бренд, і італійці її стали продавати в інші країни.

Зростання на безгрошів'ї

Зараз ринок спредів досяг найвищих показників за всю історію існування і продовжує рости рік від року навіть під час фінансових криз. Весь ринок так званих альтернатив молочних продуктів оцінюється трохи більше ніж в 10 млрд доларів, згідно з даними Grand View Research. Причому 60% цього ринку займають напої, особливо соєве молоко і тільки 40% — сирні продукти і спреди. Однак саме спреди і сирні продукти ростуть швидше в цьому сегменті. До того ж до 2024 року ринок зросте більш ніж в три рази — до 35 млрд доларів.

Світовий ринок маргарину в минулому році оцінювався в 2,25 млрд доларів, за даними MarketsandMarkets. Він продовжить зростання незважаючи на боротьбу за здорове харчування і публікації про шкоду трансжирів. До 2022 року він досягне 2,66 млрд доларів. В основному він використовується для випікання хлібу та в кондитерських цілях, в той час, як на хліб намазують в основному масло. Найбільший ринок маргарину знаходиться в США — це 29% всього споживання в світі.

Арахісове масло — лідер спредів в усьому світі (нагадаємо, в західній класифікації це теж спред). У США ринок спредів перевищує 3 млрд доларів і стабільно зростає навіть за часів рецесії. В основному це джеми і сиропи. На другому місці після них — шоколадні спреди, ринок яких оцінюється в 320 млн. Їх споживання зростає дуже швидко і за останні 4 роки підскочило на 27%. Разом з арахісовим маслом, шоколадні спреди витісняють желе і джеми.

У Великобританії найпопулярніше арахісове масло. Його ринок виріс на чверть за останні чотири роки. 7,7% споживачів перейшли з джему на нього за останні роки. Загальний ринок спредів цієї країни оцінюється в 437 млн ​​доларів.

Повернення до коріння

Цей бурхливий ріст, ймовірно, незабаром буде не таким помітним на тлі зростання споживання масла і традиційних молочних продуктів. У Великобританії Unilever, один з найбільших виробників спредів в країні, вже визнав, що масло починає тіснити маргарини. У 2013 році компанія вперше додала справжнє масло в свій відомий бренд маргарину Rama, і покупці в Німеччині добре зустріли цю зміну.

Unilever вважається лідером у виробництві маргарину. Довгий час компанія вірила в майбутнє маргарину і вважала його кращим за масло. Ще в 2010 році президент компанії в сегменті продуктів Антуан Жан Жак Арнаульд де Сент—Аффрік (Antoine Bernard de Saint—Affrique) сказав: «Деякі люди кажуть про хліб з маслом, але ми тут говоримо «хліб і маргарин». Уже в 2017 році Unilever хотіла позбутися бізнесу з виробництва маргарину за 7,4 млрд доларів.

Майже в той же час у маргарину почалися проблеми і на головному ринку — в США. Вершкове масло повернуло собі першість по споживанню в країні: в 2014 році вперше за останні 70 років американці стали споживати більше масла, ніж маргарину.

Втім, спреди ніколи і не були справжнім конкурентом молочним продуктам — тільки в ціні. Досить сказати, що другий за популярністю спред в Великобританії називається «I Can not Believe It's Not Butter!» Він продається також в Канаді, Мексиці, Німеччині та Чилі. Цей бренд придумали в США в 1979 році як дешеву заміну масла. Через зростання популярності масла в 2017 році його перейменували в Великобританії на «I Can not Believe It's So Good… For Everything!».

В останні роки ринок масла зростає на 3,1% щорічно. Згідно з оцінками USDA, споживання масла в США зараз знаходиться на найвищому рівні за останні 40 років. Тільки за останні 10 років його споживання зросло на 25%. Зараз масла продається в два рази більше, ніж маргарину.

milknews