Про це розповів Олександр Чагаровський, д. т. н., професор Одеської національної академії харчових технологій під час IX Всеукраїнської конференції «Молочний бізнес — 2016», що пройшла у Києві 24 листопада.

Наразі у виробництві харчових продуктів простежується  11 основних трендів, на які варто орієнтуватись і вітчизняним переробникам молока.

Тренд переоцінки виробництва напоїв

Глобальне виробництво напоїв досягло максимальних споживчих значень, а тому відбувається переоцінка старих правил. З’являються нові напої, які цілком міняють ринок: напої-сироватки, напої-суміші із молока, маслянки і т. д.

Снекифікація

Визначення часу для перекусу і повноцінного споживання їжі змінюється. Сьогодні від снекових продуктів вимагають корисних складових, якими легко можна замінити повноцінний обід чи сніданок, і повністю задовольнити свій апетит. Це прибуткове виробництво. Воно набирає обертів. Тому саме час українським переробникам знайти нові шляхи реалізації і виробництва швидкої молочної їжі. Для популяризації молочних снеків слід зробити акцент на трьох аспектах: відсутність консервантів, традиційні смаки і контроль калорійності розміром порцій.

Нове обличчя молочної промисловості

Позитивне майбутнє молочної переробки пов’язане із руйнуванням міфу про шкідливий молочний жир, що містить холестерин. Виробники молока, масла, сиру, кефіру, нажаль, зупинились у своєму розвитку. Відродження слід шукати у виробництві снеків, нових видів йогурту із середземноморськими та східними смаками. Слід повернути популярність молочної продукції через гарантування її натуральності і безпечності.

Переосмислення солодкості продуктів

Деякі молочні продукти містять чималий вміст цукру, що робить їх висококалорійними.  Замінники цукру не стали вирішенням проблеми, окрім цього більшість із них є алергенами. Нині існує чітка тенденція до зменшення вмісту цукру. В Англії, наприклад, за словами Олександра Чагаровського, виробникам молочної продукції законом забороняють зазначати будь-яку інформацію про здорові властивості продукту, якщо його частка перевищує 20%. В Мексиці введено податок на вживання продукції з високим вмістом цукру (0,7$/л солодких напоїв, що не містять молоко). Причина такого обмеження — сумна статистика: близько 8,7% населення хворі цукровим діабетом.

Фрагментація їжі

Споживацький настрій формується під впливом культурних та етнічних особливостей. А використання нетрадиційних, нових для населення смаків, ароматів і сумішей наразі користуються великою популярністю, а такі продукти отримують позитивні відгуки.

Природна натуральність

Це найголовніший тренд, він присутній і обов’язкових для усіх галузей виробництва. Для того, аби забезпечити споживачів якісною продукцією, необхідно, насамперед,  робити її з якісної сировини. Сучасні споживачі дуже обізнані: вони знають, які складники шкідливі. Тому не потрібно вводити їх в оману, фальсифікувати продукцію і тим самим втрачати споживача.

Їжа на рослинній основі

За часткою споживання продукти на рослинній основі популярніші, ніж молочні. Трендовими рослинними складниками є кокос, бобові і водорості. Для нашого ринку найбільш підходить кокос, який використовують у багатьох молочних продуктах: сирках, йогуртах і т. д. Таке використання покращить асортимент продукції і  наблизить її споживання до рейтингів рослинної продукції.

Логістичний тренд

Доставка молочної продукції «до дверей» допоможе реалізувати більше продукції і отримати більший прибуток. У Бразилії, наприклад, вздовж Амазонки ходить човен, де продають молочну продукцію. Таким чином населення вздовж головної артерії Південної Америки завжди забезпечене корисною молочною продукцією. У наших умовах корисним буде доставляти продукцію до людей похилого віку, сімей із маленькими дітьми і т. д.

Білковий тренд

Цей тренд започатковано у США, зараз він досягнув Європи. Молочний білок є найкращим для засвоєння, а тому корисним, що спонукає до його більшого споживання, а відповідні харчові продукти користуються високим попитом.

Тренд «Не містить..»

Для людей, які не переносять глютен, лактозу, необхідно створити продукти такої ж поживності і смаку, але без цих складників. Кількість такої продукції на ринках наразі збільшується.

Їжа для людей похилого віку

Населення, якому 50 і більше років, згідно зі статистичними даними, до 2030 року збільшиться у відсотковому відношенні. Цих споживачів необхідно забезпечити корисною, смачною і безпечною продукцією.