За підтримки |  

  молочна продукція, споживчі тренди
Світові споживчі тренди і орієнтири для переробників молока

 

Намагаючись збільшити попит і маючи у своєму розпорядженні найсучасніші технології, переробники молока намагаються запропонувати споживачам продукт, що відповідає сучасним смаковим тенденціям.

Про це розповів Олександр Чагаровський, д. т. н., професор Одеської національної академії харчових технологій під час IX Всеукраїнської конференції «Молочний бізнес — 2016», що пройшла у Києві 24 листопада.

Наразі у виробництві харчових продуктів простежується  11 основних трендів, на які варто орієнтуватись і вітчизняним переробникам молока.

Тренд переоцінки виробництва напоїв

Глобальне виробництво напоїв досягло максимальних споживчих значень, а тому відбувається переоцінка старих правил. З’являються нові напої, які цілком міняють ринок: напої-сироватки, напої-суміші із молока, маслянки і т. д.

Снекифікація

Визначення часу для перекусу і повноцінного споживання їжі змінюється. Сьогодні від снекових продуктів вимагають корисних складових, якими легко можна замінити повноцінний обід чи сніданок, і повністю задовольнити свій апетит. Це прибуткове виробництво. Воно набирає обертів. Тому саме час українським переробникам знайти нові шляхи реалізації і виробництва швидкої молочної їжі. Для популяризації молочних снеків слід зробити акцент на трьох аспектах: відсутність консервантів, традиційні смаки і контроль калорійності розміром порцій.

Нове обличчя молочної промисловості

Позитивне майбутнє молочної переробки пов’язане із руйнуванням міфу про шкідливий молочний жир, що містить холестерин. Виробники молока, масла, сиру, кефіру, нажаль, зупинились у своєму розвитку. Відродження слід шукати у виробництві снеків, нових видів йогурту із середземноморськими та східними смаками. Слід повернути популярність молочної продукції через гарантування її натуральності і безпечності.

Переосмислення солодкості продуктів

Деякі молочні продукти містять чималий вміст цукру, що робить їх висококалорійними.  Замінники цукру не стали вирішенням проблеми, окрім цього більшість із них є алергенами. Нині існує чітка тенденція до зменшення вмісту цукру. В Англії, наприклад, за словами Олександра Чагаровського, виробникам молочної продукції законом забороняють зазначати будь-яку інформацію про здорові властивості продукту, якщо його частка перевищує 20%. В Мексиці введено податок на вживання продукції з високим вмістом цукру (0,7$/л солодких напоїв, що не містять молоко). Причина такого обмеження — сумна статистика: близько 8,7% населення хворі цукровим діабетом.

Фрагментація їжі

Споживацький настрій формується під впливом культурних та етнічних особливостей. А використання нетрадиційних, нових для населення смаків, ароматів і сумішей наразі користуються великою популярністю, а такі продукти отримують позитивні відгуки.

Природна натуральність

Це найголовніший тренд, він присутній і обов’язкових для усіх галузей виробництва. Для того, аби забезпечити споживачів якісною продукцією, необхідно, насамперед,  робити її з якісної сировини. Сучасні споживачі дуже обізнані: вони знають, які складники шкідливі. Тому не потрібно вводити їх в оману, фальсифікувати продукцію і тим самим втрачати споживача.

Їжа на рослинній основі

За часткою споживання продукти на рослинній основі популярніші, ніж молочні. Трендовими рослинними складниками є кокос, бобові і водорості. Для нашого ринку найбільш підходить кокос, який використовують у багатьох молочних продуктах: сирках, йогуртах і т. д. Таке використання покращить асортимент продукції і  наблизить її споживання до рейтингів рослинної продукції.

Логістичний тренд

Доставка молочної продукції «до дверей» допоможе реалізувати більше продукції і отримати більший прибуток. У Бразилії, наприклад, вздовж Амазонки ходить човен, де продають молочну продукцію. Таким чином населення вздовж головної артерії Південної Америки завжди забезпечене корисною молочною продукцією. У наших умовах корисним буде доставляти продукцію до людей похилого віку, сімей із маленькими дітьми і т. д.

Білковий тренд

Цей тренд започатковано у США, зараз він досягнув Європи. Молочний білок є найкращим для засвоєння, а тому корисним, що спонукає до його більшого споживання, а відповідні харчові продукти користуються високим попитом.

Тренд «Не містить..»

Для людей, які не переносять глютен, лактозу, необхідно створити продукти такої ж поживності і смаку, але без цих складників. Кількість такої продукції на ринках наразі збільшується.

Їжа для людей похилого віку

Населення, якому 50 і більше років, згідно зі статистичними даними, до 2030 року збільшиться у відсотковому відношенні. Цих споживачів необхідно забезпечити корисною, смачною і безпечною продукцією.

 

comments powered by Disqus

Останні додані

26 лист. 2021 11:45:00

  Оборот торгівлі агропродукцією між Україною та ЄС у 2021 році сягнув $8,4 млрд

26 лист. 2021 11:10:00

  Забезпечте новотільним коровам новий старт

26 лист. 2021 10:10:00

  Польській акціонер «Мілкіленд» придбав майже 178 тис. акцій компанії

26 лист. 2021 09:40:00

  Поголів'я ВРХ у Житомирській області скоротилося на 9%

26 лист. 2021 09:00:00

  Суб'єкти господарювання АПК отримали часткову компенсацію відсотків за кредитами

25 лист. 2021 12:05:00

  Кукурудза на зерно від компанії «Лімагрейн»

25 лист. 2021 11:50:00

  В Україні набув чинності закон про Фонд часткового гарантування кредитів у сільському господарстві

25 лист. 2021 11:25:00

  В Києві пройде Національна ветеринарна конференція