молочні продукти,
блог,
Milk-юашка
Блог Milk-юашки: #ВидиМолочнихПродуктів
Молочні продукти відомі кожному з нас з глибокого дитинства. Ряжанка, кефір, морозиво, сметана, сир — навряд чи знайдеться в нашій країні людина, не знайома з ними.
Та й окрім найвідоміших у всьому світі відомо не менше сотні оригінальних молочних продуктів (різні сорти сиру навіть не будемо враховувати, хоча багато з них готуються за зовсім різними технологіями). І кожна складова молочних продуктів володіє певними поживними властивостями й містить свій специфічний набір корисних речовин.
Тим не менше, принципи приготування навіть найпоширеніших видів молочних продуктів для багатьох з нас є секретом. Чим, наприклад, відрізняється спосіб приготування ряжанки від кефіру? Або сиру від сметани? Багато хто з нас цього не знає. Тому коротко розглянемо найпоширеніші види молочних продуктів і познайомимося з їх основними характеристиками.
Класифікація молочних продуктів
- Продукти сепарації молока
Сепарацією в промисловості називають відділення одних структурних компонентів молока від інших. Найвідомішими і поширеними продуктами сепарації молока є:
- вершки — відокремлені від основної маси молочні жири. Як правило, в сирому молоці вершки збираються у верхній частині посудини через меншу їх щільності;
- вершкове масло — збиті вершки. За своїм складом масло від вершків нічим не відрізняється. Просто у вершках жир розчинений у рідині, а в маслі - навпаки, рідина розчинена в жирі. Тому масло більш тверде і щільне, ніж вершки;
- сироватка, яка використовується при виготовленні певних видів сирів і при приготуванні багатьох домашніх страв. Як правило, вона залишається після згортання і проціджування молока. Це, по суті, і є та сама рідка фракція молока, в якій розчиняються білки і жири.
Головною відмінною особливістю продуктів сепарації є збереження ними властивостей молока. Адже тут не відбувається ніяких хімічних реакцій. А якщо ж такі реакції в молоці мали місце, то виходять кисломолочні продукти.
2. Кисломолочні продукти
Після того, як більшу частину цукрів у молоці встигла переробити ціла армія молочнокислих бактерій, молоко скисає. Але це зовсім не означає, що воно втратило свої поживні властивості. Навпаки, кисломолочні продукти багатьма засвоюються значно краще і, як результат, значно цінніші для більшої частини населення.
Найвідомішими кисломолочними продуктами є:
- кисле молоко (простокваша) — найпростіший продукт, який є просто прокислим молоком без усіляких добавок. Це — найдавніший з відомих людині кисломолочних продуктів;
- кисломолочний сир (творог) — по суті це той же кисляк, з якого віджата рідка частина молока — сироватка.
- сметана — кислі вершки. Як правило, для кращого скисання жирних вершків до них додають спеціальну закваску. Хоча і без неї сметана виходить відмінною;
- кефір і йогурт — близькі один до одного продукти, одержувані сквашуванням молока, з якого попередньо видалили вершки. Тільки при приготуванні кефіру використовують цілий набір бактерій, дріжджів і паличок, а при отриманні йогурту всю справу довіряють звичайним молочнокислим бактеріям;
- ряжанка — продукт бродіння топленого молока;
- айран — йогурт, в який замість підсолоджувачів і ароматизаторів додають сіль;
- кумис та шубат — кисле молоко, приготовлене з кобилячого і верблюжого молока відповідно.
Існує ще безліч кисломолочних продуктів, одержуваних від різних видів домашніх тварин і з різних фракцій молока, але вони менш відомі.
І звичайно ж, не можна обійти увагою молочні продукти, одержувані з використанням сучасних технологій. Адже їх популярність часто не поступається популярності традиційних продуктів.
3. Високотехнологічні молочні продукти.
Доцільніше всю цю групу розбити на види молочних продуктів, що відрізняються способом приготування. Наприклад:
- продукти теплової обробки молока. Це пряжене молоко, пастеризоване молоко і морозиво. Якщо останні два вживаються, як правило, самостійно, то пряжене молоко найчастіше використовується для приготування ряжанки;
- продукти концентрації молока. Виходять, як правило, виділенням води з молока. Це згущене молоко і сухе молоко.
В результаті, бачимо, що класифікація молочних продуктів за своєю різноманітністю не поступається такій у м’ясних. Але при цьому молоко — це свого роду тваринний подарунок для ласунів, оскільки майже всі види молочних продуктів дуже широко використовуються в кондитерській промисловості.
Міністерство охорони здоров’я України рекомендує до щоденного споживання по одній порції трьох різновидів молочних та кисломолочних видів продуктів.
Одноразова порція для дорослої людини повинна відповідати встановленим нормам:
