За підтримки |  

  фальсифікація, якість сметани, якість і безпечність
Якісна і безпечна сметана є на полицях магазину — Олена Жупінас

 

Для більшості українців сметана є невід’ємним продуктом у раціоні харчування. Окрім сметани виробники пропонують споживачам сметанний продукт. Він має схожі смакові якості, але за вмістом корисних речовин значно поступається або ж взагалі може бути шкідливим для здоров’я.

Згідно ДСТУ 4418:2005 сметана — це кисломолочний продукт, що виготовляють із нормалізованих пастеризованих вершків шляхом сквашування закваскою, яку готують на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Купувати сметану на базарі чи в магазині вибір кожного. Проте існує єдине правило — обирати той продукт у продавці чи виробнику якого ви впевнені.

Купуючи продукт із написом на упаковці «сметанний продукт», «молоковмісний продукт» або ж із іншими подібними назвами, споживач повинен розуміти, що він нічого спільного з натуральною сметаною не має.

Споживач має розрізняти справжню якісну сметану від імітуючого продукту.

«В сметані фальсифікують жир, тобто молочний жир в продукті частково замінюють рослинним. А для того, щоб консистенція сметани була привабливою додають різні емульгатори, стабілізатори», — розповідає Олена Жупінас, керівник проекту АВМ «Гуртовий збут молока».

Переробні підприємства, які дбають про свою репутацію, а це здебільшого великі популярні компанії дотримуються технологій виробництва сметани і виготовляють якісний продукт.
Класична технологія виробництва сметани на підприємстві полягає у сепаруванні молока і нормалізації вершків за кількістю жиру — 10%, 15%, 20%, 25% чи 30%. Такий асортимент сметани передбачає нормативна документація. Потім вершки пастеризують, в них вносять культури молочно-кислих бактерій, іде процес сквашування, охолодження, а далі сметану подають на фасування, розповідає експерт.

Довгий термін реалізації сметани не є показником фальсифікації продукту.

«Завдяки якості та безпечності сировини, сучасним технологіям обробки, дотриманню санітарно-гігієнічних норм на виробництві термін реалізації сметани сягає від 21 до 30 діб. Стабілізаційні системи або ж консерванти тут ні до чого», — коментує Олена Жупінас.

Технологія виробництва сметани має 2 види сквашування продукту: термостатний і резервуарний метод. Різниця полягає у процесі сквашування сметани. Всі інші характеристики, такі як склад, харчова та енергетична цінність, користь залишаються однаковими

«Під час термостатного методу сквашування у вершки вносять закваску на основі молочно-кислих бактерій, після цього їх розливають у стаканчики, пляшки, пакети. Потім ставлять у термо-камеру і процес сквашування проходить безпосередньо у порційних ємкостях. Така сметана має вигляд згустку, — розповідає Олена Жупінас. —  Під час резервуарного методу у вершки вносять таку ж закваску, але процес сквашування відбувається в єдиному молочному резервуарі. Потім сметану вимішують, таким чином проходить розбиття згустку, далі фасують. Вона має рідку консистенцію».

Окрему групу складає термізована сметана — це та, яка проходить термічну обробку. Звичайно, вміст корисних речовин під дією високої температури зменшується, проте вміст жирів, білків, вуглеводів і мінеральних речовин залишається незмінними. Такий продукт має довший термін придатності.

В магазині при виборі сметани подивіться на йменування, має бути написано «Сметана», інколи виробники дрібним шрифтом дописують «сметанний продукт», пам’ятайте, це вже не сметана. Також варто звернути увагу на склад, мають входити лише вершки та закваска.

Якщо ви все ж невпевнені у якості обраного продукту, то в домашніх умовах можна спробувати розпізнати фальсифікат. Наприклад, покласти ложку сметани в теплу воду. Справжня  розчиниться і утворить однорідну білу рідину, а продукт з рослинною олією буде плавати згустками або ж осяде на дно. Щоб перевірити сметану на вміст крохмалю, можна додати краплю йоду. Продукт з домішками крохмалю посиніє.

На сьогодні фальсифікація продуктів є актуальною темою, тому пам’ятайте — «Попереджений — значить озброєний»!

MilkUa.info

comments powered by Disqus

Останні додані

12 лип. 2019 09:00:00

  Як обрати якісне масло для вживання у щоденний раціон — Олена Жупінас

1 лип. 2019 10:40:00

  Якісна і безпечна сметана є на полицях магазину — Олена Жупінас

24 черв. 2019 09:00:00

  Середні ціни на молоко дають надію на стабілізацію

21 черв. 2019 10:50:00

  Як обрати якісне і безпечне морозиво — Олена Жупінас

10 черв. 2019 14:05:00

  Закупівельні ціни на молоко знижуються

30 трав. 2019 11:05:00

  Закупівельні ціни на молоко в другій половині травня почали стабілізуватися

24 трав. 2019 11:10:00

  Вміст жиру в молоці і тепловий стрес: як уникнути проблеми

14 трав. 2019 12:00:00

  Експорт молочних продуктів у квітні скоротився на 4,5%