За підтримки |  

  яловичина, телятина, мясо
Блог Milk-юашки: #Чим відрізняється телятина від яловичини

 

Серед сортів м’яса, які традиційно використовуються в слов’янської кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині.

Її вживання становить близько 60% всіх м’ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східної частини Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси та дієтичні страви.

Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме називають яловичиною, а що телятиною.

Яловичина — м’ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків — залежно від способу розбирання бичачої або коров’ячої туші.

Яловичина — цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м’яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.

Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить в переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і оброблення туші. Таке м’ясо володіє насиченим червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м’язової тканини добре проглядається поперечний переріз м’язів.

Молода яловичина відрізняється м’якістю, легко піддається термічній обробці; часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.

Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м’яса, використовується для насичених м’ясних бульйонів.

Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якої отримано м’ясний продукт, тим воно темніше; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.

Телятина, на відміну від яловичини — це м’ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м’яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовлені з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина — незамінний продукт для дитячого та дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м’ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.

Телятина набагато світліше ніж яловичина: у свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі — з перламутровим відливом. Відсоток жирності у ній вище, ніж в яловичині, однак жири, які містяться в телятині легко розщеплюються і засвоюються організмом.

З телятини готують делікатесні страви; її додають в сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.

Відмінність між телятиною і яловичиною полягає в наступному:

  1. Яловичина — м’ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняку великої рогатої худоби;
  2. Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини;
  3. Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок;
  4. Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м’ясних страв;
  5. Телятина вважається делікатесним продуктом.

moyaosvita.com.ua

comments powered by Disqus

Останні додані

22 січ. 2020 11:35:00

  На торгах Global Dairy Trade ціна на вершкове масло зросла на 5,5%

22 січ. 2020 11:05:00

  Зеленський підписав закон про виділення для малого бізнесу 2 млрд грн

22 січ. 2020 10:40:00

   В ЄС підтримують ринок землі в Україні, але закликають захистити права малих фермерів

22 січ. 2020 10:10:00

  ХІІІ Міжнародний молочний конгрес — спікери та теми доповідей

22 січ. 2020 09:35:00

  На Донеччині на ТОВ «Нова Нива» працює унікальна роботизована молочна ферма

22 січ. 2020 09:00:00

  Ціни на сировинне молоко стабілізувалися

21 січ. 2020 14:50:00

  У червні відбудеться наймасштабніша агропромислова виставка «АГРО-2020»

21 січ. 2020 12:05:00

  Країни Африки — перспективний ринок збуту для молочної продукції