За підтримки |  


Європейська сироварня

 

с. Шабо, Білгород-Дністровський р-н, Одеська обл.

Сироварня відчинила двері для відвідувачів у червні 2018 року, сир почали варити в середині квітня.

Виготовляють сир «Гауда»: KAAS MASTER young — 8 тижнів дозрівання; KAAS MASTER mild — 12 тижнів; KAAS MASTER matured — 26 тижнів; KAAS MASTER old — 50 тижнів дозрівання; молоді сири з добавками.

Використовують голландське обладнання, закваски і технологію, яку вивчали протягом трьох місяців у Голландії.

Сир варять двічі на добу. Молоко привозять із ферми теплим одразу після доїння, перевіряють якість кожної партії, пастеризують і варять сири. Майстер формує голови під шаром сироватки, щоб у сир не потрапило зайве повітря й не утворились повітряні камери.

Від моменту, коли молоко надійшло з ферми, і до того часу, коли сформована сирна голова лежить на стелажі, минає 5 годин. Після того сирні голови опускають у сольові ванни на 2 дні.

Через два дні їх витягують і дають стекти волозі протягом 12 годин.

Сухі зовні голови переносять у сиросховище, яке має особливий мікроклімат: температура 14 градусів і вологість 75%. Тут кожну сирну голову з першого дня починають покривати пластифікатором — мінімум 8 шарів упродовж 16 днів.

Після 16-го дня кожну голову будуть перевертати до двох місяців. Це мінімальний термін дозрівання сирів.

Сир виготовляється з незбираного молока жирністю 3,9−4%. Завдяки цьому продукт має насичений вершковий смак і жирність до 60%.

З 1 тонни молока отримують 100 кг сиру.

comments powered by Disqus

Останні додані

31 серп. 2020 15:50:00

ФГ «Велес Віта»

22 лип. 2020 14:25:00

  Ефективність використання систем мікроклімату на фермі — досвід ТОВ «Устя»

14 лип. 2020 13:05:00

  Тепловий стрес: наслідки і основні заходи із відведення

3 черв. 2020 12:15:00

  Перший укіс — поради для дощової погоди

26 трав. 2020 11:55:00

  Чи можна підбирати масу з поля недов'яленою?

7 трав. 2020 12:45:00

  Як прискорити прив’ялювання зеленої маси в полі

21 січ. 2020 15:20:00

Відео-тур фермою ТОВ «Молоко Вітчизни» (Сумська обл.)

20 груд. 2019 14:15:00

ТОВ «Агрофірма "Пісчанська"»