За підтримки |  


Європейська сироварня

 

с. Шабо, Білгород-Дністровський р-н, Одеська обл.

Сироварня відчинила двері для відвідувачів у червні 2018 року, сир почали варити в середині квітня.

Виготовляють сир «Гауда»: KAAS MASTER young — 8 тижнів дозрівання; KAAS MASTER mild — 12 тижнів; KAAS MASTER matured — 26 тижнів; KAAS MASTER old — 50 тижнів дозрівання; молоді сири з добавками.

Використовують голландське обладнання, закваски і технологію, яку вивчали протягом трьох місяців у Голландії.

Сир варять двічі на добу. Молоко привозять із ферми теплим одразу після доїння, перевіряють якість кожної партії, пастеризують і варять сири. Майстер формує голови під шаром сироватки, щоб у сир не потрапило зайве повітря й не утворились повітряні камери.

Від моменту, коли молоко надійшло з ферми, і до того часу, коли сформована сирна голова лежить на стелажі, минає 5 годин. Після того сирні голови опускають у сольові ванни на 2 дні.

Через два дні їх витягують і дають стекти волозі протягом 12 годин.

Сухі зовні голови переносять у сиросховище, яке має особливий мікроклімат: температура 14 градусів і вологість 75%. Тут кожну сирну голову з першого дня починають покривати пластифікатором — мінімум 8 шарів упродовж 16 днів.

Після 16-го дня кожну голову будуть перевертати до двох місяців. Це мінімальний термін дозрівання сирів.

Сир виготовляється з незбираного молока жирністю 3,9−4%. Завдяки цьому продукт має насичений вершковий смак і жирність до 60%.

З 1 тонни молока отримують 100 кг сиру.

comments powered by Disqus

Останні додані

16 січ. 2019 15:20:00

ТОВ «Агрофірма „Світанок“»

24 груд. 2018 16:00:00

Переоцінка сухостійного періоду

24 груд. 2018 15:50:00

Вплив кормової поведінки молочної корови на здоров’я та відтворення

22 лист. 2018 15:30:00

ТзОВ «Прогрес»

22 лист. 2018 11:10:00

ТОВ «Шабська ферма»

22 лист. 2018 10:30:00

Європейська сироварня

13 лист. 2018 09:50:00

Скільки повинна жити корова?

13 лист. 2018 09:25:00

Підлога в корівнику