За підтримки |  


Європейська сироварня

 

с. Шабо, Білгород-Дністровський р-н, Одеська обл.

Сироварня відчинила двері для відвідувачів у червні 2018 року, сир почали варити в середині квітня.

Виготовляють сир «Гауда»: KAAS MASTER young — 8 тижнів дозрівання; KAAS MASTER mild — 12 тижнів; KAAS MASTER matured — 26 тижнів; KAAS MASTER old — 50 тижнів дозрівання; молоді сири з добавками.

Використовують голландське обладнання, закваски і технологію, яку вивчали протягом трьох місяців у Голландії.

Сир варять двічі на добу. Молоко привозять із ферми теплим одразу після доїння, перевіряють якість кожної партії, пастеризують і варять сири. Майстер формує голови під шаром сироватки, щоб у сир не потрапило зайве повітря й не утворились повітряні камери.

Від моменту, коли молоко надійшло з ферми, і до того часу, коли сформована сирна голова лежить на стелажі, минає 5 годин. Після того сирні голови опускають у сольові ванни на 2 дні.

Через два дні їх витягують і дають стекти волозі протягом 12 годин.

Сухі зовні голови переносять у сиросховище, яке має особливий мікроклімат: температура 14 градусів і вологість 75%. Тут кожну сирну голову з першого дня починають покривати пластифікатором — мінімум 8 шарів упродовж 16 днів.

Після 16-го дня кожну голову будуть перевертати до двох місяців. Це мінімальний термін дозрівання сирів.

Сир виготовляється з незбираного молока жирністю 3,9−4%. Завдяки цьому продукт має насичений вершковий смак і жирність до 60%.

З 1 тонни молока отримують 100 кг сиру.

comments powered by Disqus

Останні додані

20 бер. 2019 12:15:00

ТОВ «Агрофірма „Слобожанська“»

19 бер. 2019 15:45:00

СТОВ «Агроко»

19 бер. 2019 15:30:00

ПСП «Авангард»

14 бер. 2019 14:20:00

Ефективність використання ножних ванн для профілактики пальцевого дерматиту в корів

14 бер. 2019 14:15:00

Цільова годівля: як заощадити поживні речовини

12 бер. 2019 11:05:00

Відео-тур фермою ТОВ «Нова нива» (Донецька обл.)

12 бер. 2019 11:00:00

ТОВ «Нова нива»

13 лют. 2019 11:30:00

Гастромайстерня «Коза Чка»