молоко,
молочні продукти,
корова,
споживання молокопродуктів
Світовий ринок молока і місце України на ньому
Світове виробництво молока невпинно зростало протягом минулих десятирічь, додаючи щороку у середньому 2%. У 2015 воно сягнуло 800 млн. тон. Найбільшими виробниками є ЄС, Індія та США які втрьох виробляють половину молока у світі. Китай виробляє лише 5% і ділить з Пакистаном 4 і 5 місця. Україна знаходиться у другій десятці найбільших країн-виробників з обсягом 10,6 млн. тон і має частку 1,3% у світовому виробництві.
Коров’яче молоко, звичайно, є найбільш розповсюдженим. На його долю припадає 83% всього обсягу молока, яке виробляється у світі.
Середній надій на корову у світі становив 1,15 тон у 2015 р. У США цей показник найбільший – 10,15 тон. В ЄС отримали 6,87 тон, в Індії – 1,21 тон, у Китаї – 1,97 тон, у Російській Федерації – 3,62 тон. В Україні, згідно з даними Держстату, середній удій від однієї корови був на рівні 4,64 тон, причому показник для сільськогосподарських підприємств становив 5,35 тон, а для господарств населення – 4,44 тон. Динаміка цього показника в Україні позитивна. На протязі останніх 5 років середня продуктивність корови збільшувалась приблизно на 1% щороку. Світовий показник надоїв на корову за останні 5 років істотно не змінився.
Більш за все у світі молоко споживається у формі свіжих молочних продуктів загальне виробництво яких склало 415 млн. тон у 2015 році. Тут лідерами є Індія (23%), ЄС (11%), Китай (10%), Пакистан (8%) і США (6%). Необхідно зазначити, що в цю категорію потрапляє також молоко, яке споживається у сирому вигляді і саме це пояснює високі позиції країн, що розвиваються у топі світових виробників. Наприклад, у Китаї майже все молоко власного виробництва споживається у формі свіжих молочних продуктів. Україна, згідно з даними наведеними у OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025, потрапляє у Топ-10 найбільших виробників свіжих молочних продуктів з обсягом 8 млн. тон.
Сирів у світі було вироблено 22,6 млн. тон у 2015 році. Найбільший виробник – ЄС, його частка у світовому виробництві сягає 45%. За ним йдуть США (23%), Бразилія (3%), Єгипет (3%), Аргентина (3%). Україна – у другій десятці з часткою 0,7%, причому це єдина країна у світі, виробництво сирів в якій стрімко скорочується. В Російській Федерації, яка донедавна була головним і майже єдиним покупцем українського сиру, внутрішнє виробництво навпаки зростає з середнім темпом 2,7% на рік (2010-2015 рр.).
Виробництво вершкового масла в світі становило 10,5 млн. тон. Найбільші виробники – Індія (36% світового обсягу), ЄС (22%), США (8%), Пакистан (7%), Нова Зеландія (6%). Україна тут також не потрапляє в першу десятку, а її частка становить 1%. Проте країна відрізнялася від інших високими темпами зростання виробництва до 2015 року, коли було втрачено російський ринок збуту.
Обсяг виробництва сухого знежиреного молока в світі склав 4,4 млн. тон у 2015 році. Цікаво, що виробництво цього продукту останнім часом зростало найбільшими темпами серед інших молочних продуктів – у середньому на 5% в рік на протязі 2010-2015 рр. Топ-5 виробників – це ЄС (34%), США (23%), Нова Зеландія (12%), Австралія (5%) та Індія (5%). Найбільше зростання було в ЄС та Індії (у середньому 9% на рік протягом 2010-2015 рр.) Україна, за розрахунковими оцінками OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025, посідає 8 місце серед найбільших виробників СЗМ и має частку 2,5% у світовому виробництві, але вітчизняна статистика, нажаль, цього не підтверджує. У статистиці Держстату взагалі не можна відокремити знежирене від незбираного сухого молока, а загальний обсяг їх виробництва у 2015 році склав 60 тис. тон.
Світове виробництво незбираного сухого молока склало 4 млн. тон у 2015. Лідери – це Нова Зеландія (34%), ЄС (19%), Бразилія (14%), Мексика (7%), Аргентина (7%). Україна, за оцінками OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025, на 17 місці в світі з часткою 0,3%.
За матеріалами підготовленими в рамках проекту FAO/EBRD