Согласно ГОСТ 4418:2005 сметана — это кисломолочный продукт, который изготавливают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания закваской, которую готовят на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Покупать сметану на рынке или в магазине выбор каждого. Однако существует единственное правило — выбирать тот продукт в продавце или производителе которого вы уверены.

Покупая продукт с надписью на упаковке «сметанный продукт», «молокосодержащий продукт» или же с другими подобными названиями, потребитель должен понимать, что он ничего общего с натуральной сметаной не имеет.

Потребитель должен различать настоящую качественную сметану от имитирующий продукт.

«В сметане фальсифицируют жир, то есть молочный жир в продукте частично заменяют растительным. А для того, чтобы консистенция сметаны была привлекательной добавляют различные эмульгаторы, стабилизаторы», — рассказывает Елена Жупинас, руководитель проекта АВМ «Оптовый сбыт молока».

Перерабатывающие предприятия, которые заботятся о своей репутации, а это в основном крупные популярные компании придерживаются технологий производства сметаны и изготавливают качественный продукт.

Классическая технология производства сметаны на предприятии заключается в сепарировании молока и нормализации сливок по количеству жира — 10%, 15%, 20%, 25% или 30%. Такой ассортимент сметаны предусматривает нормативная документация. Затем сливки пастеризуют, в них вносят культуры молочно-кислых бактерий, идет процесс сквашивания, охлаждения, а дальше сметану подают на фасовку, рассказывает эксперт.

Долгий срок реализации сметаны не является показателем фальсификации продукта.

«За счет качества и безопасности сырья, современным технологиям обработки, соблюдению санитарно-гигиенических норм на производстве срок реализации сметаны составляет от 21 до 30 суток. Стабилизаторы или консерванты здесь ни при чем», — комментирует Елена Жупинас.

Технология производства сметаны имеет 2 вида сквашивания продукта: термостатный и резервуарный метод. Разница заключается в процессе сквашивания сметаны. Все другие характеристики, такие как состав, пищевая и энергетическая ценность, пользу оставляют одинаковой.

«Во время термостатного метода сквашивания в сливки вносят закваску на основе молочнокислых бактерий, после этого их разливают в стаканы, бутылки, пакеты. Затем ставят в термо-камеру и процесс сквашивания проходит непосредственно в порционных емкостях. Такая сметана имеет вид сгустка, — рассказывает Елена Жупинас. — Во время резервуарного метода в сливки вносят такую ​​же закваску, но процесс сквашивания происходит в едином молочном резервуаре. Затем сметану вымешивают, таким образом проходит разбиение сгустка, далее фасуют. Она имеет жидкую консистенцию».

Отдельную группу составляет сметана, которая проходит термическую обработку. Конечно, содержание полезных веществ под действием высокой температуры уменьшается, однако содержание жиров, белков, углеводов и минеральных веществ остается неизменными. Такой продукт имеет более длительный срок годности.

В магазине при выборе сметаны посмотрите на название, должно быть написано «Сметана», иногда производители мелким шрифтом дописывают «сметанный продукт», помните, это уже не сметана. Также стоит обратить внимание на состав, в который должны входить только сливки и закваска.

Если вы все же не уверены в качестве выбранного продукта, то в домашних условиях можно попробовать распознать фальсификат. Например, положить ложку сметаны в теплую воду. Настоящая растворится и образует однородную белую жидкость, а продукт с растительным маслом будет плавать сгустками или осядет на дно. Чтобы проверить сметану на содержание крахмала, можно добавить каплю йода. Продукт с примесями крахмала посинеет.

Сегодня фальсификация продуктов является актуальной темой, поэтому помните — «Предупреждён — значит вооружён»!

MilkUa.info