Сегодня во всем мире наблюдается большой интерес к органической продукции. Многие эксперты молочного рынка сходятся на том, что Украина с ее возможностями и природными условиями могла бы стать ведущим мировым поставщиком именно такой продукции. Производители молока значительно сдержаннее относятся к этой идее, а поетому органической продукции украинского происхождения совсем мало. Об основных вызовах органического производства наш разговор с директором ООО «Органик Милк» Еленой Александровной Стретович.

— В чем особенность производства органической молочной продукции и почему несмотря на растущий спрос желающих заняться этим делом немного?

— Сначала надо сказать несколько слов о структуре нашей группы компаний. В ее состав входят четыре предприятия. Два из них — «Галекс-Агро» и «Агровест групп» — специализируются на растениеводстве и животноводстве. Обрабатываем 10 тыс. га земли, держим около 5 тыс. голов крупного рогатого скота, дойное стадо составляет почти 3 тыс. коров. Есть четыре площадки для производства молока. Это современные фермы, где все сделано по требованиям не только органики, но и ХАССП (НАССР) для систематической оценки и управления рисками, влияющими на безопасность продукции. Зерновые в основном экспортируем в ЕС и другие страны мира, часть зерна перерабатываем, а остальная идет на кормление животных. Еще два предприятия — «Органик милк» и «Органик мит» — занимаются переработкой.

Молочная и мясная продукция производится из собственного сырья. Круг, что изображен на всех этикетках с нашей молочной продукцией и символизирует наш бренд Organic milk (см. фото), говорит о том, что у нас замкнутый цикл производства.

Чем мы отличаемся от других производителей, работающих в сегменте органик? Мы являемся одной из крупнейших в Украине и Европе компаний, которая занимается органическим производством не на уровне фермерства, а в промышленных масштабах. На сегодня перерабатываем 35 тонн молока в сутки на современном заводе, хотя могли бы значительно больше — до 100 тонн. Не торопимся с объемами, наращиваем производство готовой молочной продукции по мере увеличения поголовья молочного скота на собственных производственных площадках.

У нас свои поля, фермы, лаборатории, перерабатывающие заводы — полный замкнутый цикл производства. Все его этапы сертифицированы как органика. Для нас органика — это стиль жизни, философия. Именно поэтому все наши подразделения работают исключительно в этом сегменте.

Почему сегодня в Украине органических игроков на рынке немного? Потому что сделать органический продукт, в том числе молоко, нелегко. Сначала надо иметь органическое поле и поголовье, которое потребляет исключительно органические корма. Для этого нужно придерживаться органических стандартов, а это совсем не просто. Вопрос даже не в деньгах, а в твердом убеждении и стремлении работать именно так. На поля не вносятся гербициды, пестициды или любые синтетические удобрения. Поддерживаем плодородие почвы благодаря сидератам и компосту, изготавливаемый из отходов животноводства. Урожайность на таких полях в 3−4 раза меньше, чем при традиционной обработке.

Перейдем к ферме. Основные критерии по содержанию скота — безпривьязь, круглосуточный доступ к корму и воде, выгульные площадки, исключительно органические корма, определенное количество дней на выпасе. Телят до 4 месяцев нужно выпаивать цельным молоком, запрещено использование заменителей и еще целый ряд других требований. Что касается породы, то в Украине главным образом используеться голштинская, которая способна давать до 12−13 тонн молока в год. Мы держим сименталов. Считаем эту породу более подходящей для органического производства, так как она болие закаленная и устойчива к болезням. Для нас это важно, потому что у нас строгие ограничения по лечению коров и применения лекарственных препаратов.

Следующий этап — переработка. При производстве продукции все ингредиенты должны быть сертифицированы как органические и иметь соответствующее документальное подтверждение. Молоко используем только из собственных ферм и оно, конечно, органическое. Ягоды для йогуртов частично выращиваем сами, остальные покупаем в органических операторов. Сахар тоже должен быть органическим, сегодня в Украине есть только один производитель. Еще год назад сахар завозили из Германии по 80−100 грн./кг. Какао, ваниль везем из-за границы. Соответственно, в цене готовой молочной продукции отражаются все эти расходы.

Под брендом Organic meat выпускаем мясную продукцию и тоже исключительно из собственного сырья и органических специй, горчицы, лука, молока, яиц. Около года отрабатывали технологию производства колбасы без фосфатов, нитритов, всевозможных других добавок и ароматизаторов. Было трудно, но справились, в ассортименте до сорока видов продукции.

— Сертифицированная органическая молочная продукция и та, которая позиционируется как органическая/натуральная. Существует проблема умышленной или непреднамеренной подмены понятий, и стоит на этом акцентировать внимание?

— Летом 2019 года наконец был принят закон об основных принципах и требования к органическому производству, обращению и маркировки органической продукции. Долгих пять лет общественный союз «Органическая Украина», в которую входят производители органической продукции, работала над тем, чтобы иметь закон именно в такой, максимально приближенной к европейским требованиям редакции.

Закон действует, но все еще не работает в полную силу. Есть много нюансов, в том числе и брокколи, которые надо решить: как должна происходить сертификация и кто имеет право сертифицировать операторов? как составить этот реестр? какова роль отводится Госпродпотребслужбе, как она должна влиять на процесс и контролировать его? На сегодня в Госпродпотребслужбк нет специалистов нужного профиля. Насколько известно, их готовят, но нужно время. Поэтому сегодня мы руководствуемся требованиями европейского законодательства. Если продукцию обозначено зеленым листком, это признак того, что продукт органический согласно европейскому стандарту.

В разных странах по-разному маркируют натуральную продукцию. Например, в Чехии пишут «био», в Турции — «эко», кто использует «органик». Понятия тождественные, а потому важно, чтобы срок было принято на законодательном уровне в государстве. Что происходило у нас? Любой производитель на своей продукции, которая не является органической, мог разместить отметку «био», «эко» или «органик». Именно поэтому мы инициировали этот закон, и сегодня в нем закреплено слово «органик». Также закон определяет, что органический продукт — это продукт, полученный в результате ведения органического сельского хозяйства и сертифицирован органом, который имеет на это право. Нас сертифицирует компания «Органик стандарт», которая была создана в рамках украинского-швейцарского проекта. Мы проходим ежегодную плановую сертификацию, кроме того компания проводит внеплановые аудиты. Фальсификата здесь быть не может. Имидж и доверие можно за одну минуту потерять, а восстанавливать долго, если вообще удастся.

Согласно закону, маркировка вроде «эко», «натуральный», «био» на украинские продукты нельзя наносить, чтобы не вводить потребителя в заблуждение. К сожалению, у нас 95 или, может, и 99% потребителей не понимают, что такое органика. Понятие «эко», «натуральный» и «био» отождествляются с органическим продуктом, хотя это чистой воды маркетинговый ход, не имеющий ничего общего с органикой, а порой даже со здоровой пищей. Или нарочно это делают? Да, но сейчас гораздо меньше.

Мы приветствуем принятие закона, который четко определяет, что такое органический продукт, и устанавливает для него соответствующую маркировку — «органик». Насколько это для нас принципиально?

Очень важно, потому что мы завоевываем доверие потребителя, формируем понимание органического продукта, его ценности и стоимости, а недобросовестные производители тянут назад и все перечеркивают.

— Насколько сегодня украинский потребитель готов к органическому продукту?

— Мы вышли на рынок с готовой молочной продукцией в 2014 году. Было очень тяжело. Площадь, война, экономический кризис и безденежье и на этом фоне появляется никому непонятное органическое молоко, еще и стоит значительно дороже. Если сравнивать его цену с торговыми марками, чья продукция позиционируется как премиум-класс, то разница была невелика, и если взять дешевый сегмент, то наше молоко было вдвое дороже. Что будет и как с этим справиться? Впрочем, уже через месяц я была приятно поражена тем, что продукт продавался фактически без всякой рекламы на радио или телевидении, без какой-либо поддержки и затратных маркетинговых мероприятий. Единственное, что мы делали, — брали Промостойки, ехали на ярмарки, выставки, в магазины, давали людям попробовать нашу продукцию. Этим инструментом пользуемся и по сей день.

— Какая доля органического молока на рынке по сравнению с традиционным и кто ваши коллеги по цеху?

— Кому принадлежит идея производить органическое молоко?

— Какие цели ставились и или изменились они сегодня?

— Вы производите широкий ассортимент продукции: молоко, кефир, йогурты, сметану, масло, сыр, творог, адыгейский … Не проще было бы сосредоточиться на чем-то одном?

— Какими производственными, технологическими или репутационными достижениями вы лично больше всего гордитесь?

Ответы на эти и другие вопросы читайте в журнале «Молоко и ферма» № 6 (61), декабрь 2020.