На початку листопада у Великобританії відбувся найбільший конкурс сирів у Європі World Cheese Awards (WCA). 4 434 сирів з усього світу змагалися за найвищі відзнаки. За 34 роки існування WCA українські сировари вперше взяли у ньому участь і повернулися з перемогою — 13 українських сирів з різних куточків України отримали різноманітні нагороди. Сайт milkua.info поспілкувався з переможцями і сьогодні знайомить вас із сироварнею «Мукко» на Львівщині, яка отримала нагороду Bronze за сир гауда «Мукко» витриманий». Про участь у конкурсі, сучасну сироварню та її продукцію у бліц-інтерв'ю розповідає співвласник та директор з маркетингу «Мукко» Назар Кміть.

— Що для вас означає перемога на найбільшому сирному конкурсі Європи?

— У цей важкий воєнний час не тільки для мене, але і для всієї нашої команди ця перемога стала великим стимулом для ще більшого росту та вчергове переконала нас у правильності напрямку нашого розвитку. Приємно, що наш сир був визнаний фахівцями світового рівня.

— В чому особливість сиру, який отримав відзнаку?

— Особливість сиру «Мукко» витриманий» полягає у виробництві закритого циклу. У нас свої землі, на яких вирощуємо корми для наших тварин. Молоко високої якості та європейське обладнання дозволяють зберегти природну цінність продукції. Все це дає нашому сиру натурального смаку.

— Скільки років на ринку? Яку продукцію виготовляєте?

— Ми на ринку з 2016 року. Все починалося з будівництва готелю в Моршині. Виникла ідея мати маленьке фермерське господарство, яке забезпечуватиме готель молочною продукцією. Тоді ж зустріли бельгійця, який проживає на Львівщині і має ферму на 400 кіз. Він люб’язно поділився бізнес-планом такої ферми. Цей проект нам сподобався, тому в 2015 році розпочали з козячої ферми. Привезли з Франції перші 300 кіз і 15 цапів альпійської породи.

До нас одразу почали телефонувати торгові мережі і пропонувати співпрацю. Ми зрозуміли, що на це є великий попит, тому вирішили виготовляти молочну продукцію не тільки для готелю, а й стати національним виробником.

Ще через півроку придбали у фермера по сусідству ферму на 200 дійних корів.

Досвіду сироваріння не було. Коли ми шукали обладнання для переробки молока, то найбільше сподобалися голландські сири і обладнання. Смакові якості їхніх сирів найбільше наближені нашому клієнтові. Ми поставили умову: якщо купуємо ваше обладнання, мусите навчити нас на ньому працювати і варити сир. Вони погодилися. Я їздив на навчання в Нідерланди. Ми відвідали три різні заводи, які переробляли 500 л, 5 і 15 т молока в день. Тут здобували досвід сироваріння, а коли повернувся в Україну, то передавав його людям, яких ми наймали.

Асортимент «Мукко» включає напівтверді і м’які сири, а також йогурти. Виробляємо 30 т сиру на місяць.

— Хто ваш споживач?

— Продукцію реалізуємо через торгові мережі «Ашан», «Сільпо», «Novus», «Таврія», «Варус». Тому наші споживачі по всій країні, де присутні ці супермаркети.

— Які вимоги ставите до сировини?

— Голландці пояснили нам, що 80% якості сиру залежать від сировини. Коли вона якісна, зіпсувати продукт дуже важко. Якість і безпечність молока мають велике значення для нас, тому першочерговою ідеєю було мати ферму. Нашу продукцію виробляємо з козячого та коров’ячого молока із власних ферм. Використовуємо закваски голландського виробництва, а всі добавки — натуральні та сертифіковані. До того ж треба чесно нагодувати корову. Щоб корова дала 30 л, вона має спожити відповідну кількість корму. В середньому наші корови дають 27 л на добу, є такі, які дають 40 л.

— З якими труднощами зіткнулися під час війни? Як долаєте їх?

— Найперше — це військова мобілізація наших працівників. Ускладнилася логістика, збільшилася собівартість виробництва. Також на саме виробництво вплинула втрата постачальників з Харкова і Херсона. Треба було шукати пакувальні матеріали, інгредієнти, що виявилося непросто. Наприклад, у Харкові замовляли пластикові склянки, але склад компанії розбомбили. В «Чумака» купували в’ялені томати, проте довелося зняти з виробництва сири з їх вмістом. Це частина труднощів, які ми повинні були вирішувати в турборежимі.

— Що в планах і які ваші побажання усім, хто причетний до молочної галузі?

— У найближчих планах — почати виробляти сметану, а вже у довгостроковій перспективі — будівництво додаткового корівника на 1000 голів. Всім молочарям хочу побажати розвитку для створення в країні здорової конкуренції у нашій галузі, а найважливіше — миру в Україні.