Согласно ГОСТ 6003:2008 сыр твердый — это сыр, который созревает под влиянием микроорганизмов закваски (заквашывальный препарат), с чеддеризацией сырной массы или без нее, который прессуют, с показателем твердости от 51% до 60%.

«Питательная ценность продукта доказана, он содержит белки, жиры, незаменимые аминокислоты, витамины, А и В, соли кальция и фосфора, которые так необходимы для развития организма», — отмечает Елена Жупинас, руководитель проекта «Оптовый сбыт молока».

В настоящий сыр обязательно должен входить молочный жир, который легко и почти полностью усваивается организмом, при этом играет роль в процессе пищеварения и правильном обмене жиров в организме.

Для того, чтобы изготовить 1 кг сыра требуется около 10 л молока, замечает эксперт.

На сегодняшний день некоторые недобросовестные производители изготавливают сыр, заменяя молочный жир растительным, такой продукт принято называть «сырным продуктом». Делают это с целью снижения себестоимости продукта, получая выгоду.

Цена — это сомнительный показатель качества, потому что производители или продавцы могут под видом настоящего сыра продавать сырный продукт как по высокой цене, так и по более низкой. В первом случае надеясь на невнимательность, а во втором — на низкую покупательную способность покупателя.

«Технология производства изготовления сырного продукта заключается в том, что в обезжиренное молоко вносится растительный жир, затем готовится смесь, и уже после этого вносится сычужный фермент, далее вносится закваска, чтобы получить сыр», — рассказывает Елена Жупинас.

Применение подобного продукта не только не принесет пользу, но и может навредить организму человека.

Перерабатывающие предприятия имеют законодательное право разрабатывать свои технические условия (ТУ) изготовления сыров. Однако требования, предъявляемые к продукции технические условия, должны быть не ниже, чем те, которые предусмотрены государственными стандартами и недопустимо вводить в ТУ положения, приводящие к снижению качества продукции или затрудняют ее идентификацию.

Обязанность производителя указывать достоверную информацию при маркировке.

На наружной поверхности покрова головки сыра (парафиновой, полимерной пленке или полимерном или комбинированном сплаве) должны быть указаны:

• название сыра (сырный продукт или сыр твердый);
• название и полный адресс и телефон производителя, адреса мощностей производства;
• масса нетто, г или кг;
• состав сыра в порядке предпочтения составляющих, которые использовали во время его производства;
• пищевая (питательная) и энергетическая ценности (калорийность) с указанием на количество жиров, белка в установленных единицах измерения на 100 г сыра (приложение Б);
• массовая доля жира в сухом веществе,%;
• конечная дата потребления «Употребить до…» или даты производства и срока годности;
• номер партии производства (кроме потребительской упаковки);
• условия хранения;
• штриховой код по ГОСТ 3147;
• обозначения настоящего стандарта.

Чтобы сделать правильный выбор, потребитель должен знать на что следует обратить внимание. Прежде всего на внешний вид товара, не стоит покупать сыр с повреждениями, ибо вместе с продуктом рискуете приобрести болезнетворные бактерии, которые туда попали. А безопасность продукта — превыше всего! Также не стоит гнаться за дешевизной, а также лучше покупайте продукцию проверенных производителей в специализированных магазинах, советует специалист.

Если же вы все-таки приобрели сыр и хотите проверить его на качество в домашних условиях, то попробуйте положить кусочек на солнце, настоящий сыр подсохнет и поднимет свои концы, а с растительным жиром просто начнет плавиться. Простой и действенный способ, который в будущем предостережет вас от фальсификата.

MilkUa.info