масло,
фальсификат,
сливочное масло,
качество масла
Как выбрать качественное масло для употребление в ежедневный рацион — Елена Жупинас
Многообразие молочных продуктов в магазине заставляет задуматься, как выбрать безопасный и качественный продукт. В частности, в чем разница между маслом и спредом. Какой состав продуктов производители прячут под похожими обертками?
Фальсификация масла — это замена молочного жира на другие виды жиров.
Согласно ГОСТ 4399:2005 масло (сливочное) вырабатывают из сливок и (или) продуктов переработки молока, имеет специфический присущий ему вкус, запах и пластичную консистенцию при температуре (12±2)°С, с содержанием молочного жира не менее чем 61, 5%, что составляет однородную эмульсию типа «вода в жире».
Часто обертка масла может ввести покупателя в заблуждение. Несмотря на то, что согласно законодательству на упаковках спредов и жировых смесей запрещено употреблять название «масло», некоторые недобросовестные производители этого не соблюдаются.
Перед тем, как приобрести масло внимательно прочитайте состав, настоящее изготавливают исключительно из сливок и цельного молока. Все остальные сливочно-растительные продукты должны содержать на упаковке соотношение растительного и молочного жира, например, спред.
Спред по ГОСТ 4445: 2005 — это пищевой жировой продукт (эмульсия типа «вода в жире»), который состоит из молочного и растительного жира с массовой долей общего жира от 50% до 85% и в котором доля молочного жира не менее 25% от общего жира, с плотной или мягкой консистенции с (без) добавления пищевых добавок, наполнителей и витаминов.
«В отношении обоих продуктов нельзя быть категоричными, они имеют право на жизнь. Для ежедневного потребления лучше подходит масло сливочное, а для выпечки можно использовать и растительно-сливочное. Главная задача потребителя — выбрать безопасный и качественный продукт проверенного производителя», — отмечает Елена Жупинас, руководитель проекта АВМ «Оптовая сбыт молока».
В Украине ценовая политика не всегда соответствует качеству продукта. Недобросовестные производители и продавцы фальсифицируя масло, которое не на 100% состоит из молочного жира, продают его практически по цене натурального, замечает эксперт.
Согласно нормативным документам масло, в зависимости от массовой доли жира, разделяют на: масло сливочное, сливочное масло (крестьянское), сливочное масло (бутербродное), топленое масло.
«Например, в Европе, все масло жирностью только 82,5%. Все остальное — это комбинированные продукты, в состав которых входят различные виды жиров, кроме животного происхождения. Такой продукт в Украине называют спредом. Также встречается маргарин — на основе только растительного масла. Те нации, которые действительно следят за своим здоровьем потребляют действительно сливочное масло, но в малом количестве", — рассказывает Елена Жупинас.
Вокруг сливочного масла существует много мифов и домыслов, некоторые из них:
- сливочное масло вредно из-за наличия в нем холестерина;
«Его надо потреблять, но не надо злоупотреблять. Суточная норма — не более 20 г. И в таком случае лучше все-таки купить натуральное сливочное масло. В определенных количествах холестерин не просто полезен для здоровья, но и необходим для нормального функционирования человеческого организма. Оно способствует улучшению мозговой деятельности, положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей и желудочно-кишечного тракта", — комментирует Елена Жупинас.
- жирность масла свидетельствует о качестве продукта;
«Жирность и качество это разные понятия. Качество — это показатель с чего сделано, а жирность — это показатель содержания жира и воды в продукте. Согласно нормативным документам в Украине масло может быть 82,5%, 72,5% и 63%. Также стоит заметить, что оно не может быть обезжиренным или диетическим, если в нем меньше 60% жирности, то это не масло", — рассказывает эксперт.
«Государственная потребительская служба по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей не имеет широких полномочий, чтобы закрыть завод на котором фальсифицируют продукты. Для этого необходимо критическая масса жалоб. Это сложная процедура и она не является быстротечной", — отмечает специалист.
Выбирая безопасный и качественный продукт нужно надеяться стоит на свою внимательность.
Простейшими способами при покупке масла в магазине является концентрация внимания на цене продукта, жирности, на названии на упаковке «масло», прочтите состав (должен быть только два ингредиенте сливки и молоко), также должно быть указано ГОСТ 4399:2005. Также обратите внимание на цвет и запах масла.