молоко,
здоровье,
безопасность
На вооружение потребителям молока: как выбрать качественный и безопасный для здоровья продукт
Молоко как с магазинных полок, так с базарных прилавков требует внимания при выборе со стороны потребителя. Проблема заключается в фальсификатах и опасных бактериях, которые молоко может содержать — группы кишечной палочки, золотистый стафилококк, синегнойную палочку, и тому подобное.
«Сырое молоко, без всякой термической обработки можно пить только в том случае, если оно свежее, только выдоенное, и если вы уверены, что ваша корова здорова», — отмечает Жупинас Елена Ивановна, руководитель проекта АВМ «Оптовый сбыт молока».
Кипячение молока перед употреблением является необходимостью. Однако, в некоторых случаях даже такая термическая обработка не помогает уничтожить золотистый стафилококк.
На базарах, чтобы сохранить свежесть молока добавляют соду, нашатырный спирт, антибиотики (например, левомицетин). Такое молоко называют фальсификатом. Распознать его можно по неприятному запаху.
Существуют общепринятые ветеринарно-санитарные правила для рынков, согласно которым качество и безопасность молока должна быть документально подтверждены. Перед тем, как приобрести молоко, попросите продавца показать этот документ.
Магазинное молоко проходит термическую обработку на перерабатывающих предприятиях. Это может быть пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация.
«Особенностью пастеризации молока является то, что во время обработки в нем уничтожается патогенная микрофлора, при этом сохраняется содержание некоторых витамин. Она происходит при температуре до 85 °С. Молоко выдерживается в таких условиях в течение нескольких минут. Пастеризованное молоко может скисать только в случае несоблюдения технологических или санитарно-гигиенических условий», — отмечает Елена Жупинас.
Качественное молоко имеет белый цвет с легким желтоватым оттенком, запах и вкус должны быть без посторонних ароматов. Хранить его необходимо при температуре +8 градусов по Цельсию. Маркировка молока должна соответствовать государственным требованиям. При выборе следует обратить внимание на отметку «отборное цельное», на вид обработки молока, на состав продукта, на дату изготовления и условия хранения. Тара для молока должна быть герметично упакована и скрыта от солнечного света.
Вызвать подозрение у потребителя должно молоко желтого цвета или то, которое имеет голубой оттенок или неприятный запах.
«Молоко, которое вы потребляете должно быть известных торговых марок. Тогда можно быть уверенным в том, что его производят предприятия, где внедрены системы ISO и НАССР. Они гарантируют производство безопасной продукции», — комментирует Елена Жупинас.