Об этом рассказал Виктор Досенко, профессор, доктор медицинских наук, заведующий отделом общей и молекулярной физиологии имени Богомольца, во время XIII Международного Молочного конгресса, пишет milkua.info.

Отличие молока А1 и А2

Молоко примерно на 87% состоит из воды и на 13% из «твердых фракций»: жира, белка, лактозы («молочного сахара») и минералов.

Примерно 3,8% занимает казеин и альбумин, то есть молочный белок. Он и является объектом многих исследований. Если на электрофорезе разогнать все белки, то получим фракцию казеина: альфа-, бета- и каппа-казеин.

«А1 и А2 — это разновидности молока, которые определяются генами коров. В их состав входит бета-казеин, который отличается положением аминокислот в нем, в молоке А1 — гистидин, в А2 — пролин. Эта замена дает в результате образования в желудочно-кишечном тракте человека семичленного полипептида под названием бета-казоморфин, который способен активировать морфиновые рецепторы человека, такие как с мака, но пептидной основе. С А2 молока этот пептид не образуется», — объясняет профессор.

В 250 мл молока, кроме воды и всех твердых компонентов, содержится около 6−8 г казеина, 2−3 г бета-казеина, а бета-казоморфин образуется в кишечнике — до 100 мг. Он всасывается, но при этом активируются все рецепторы в тканях организма человека: в кишечном тракте, печени, сердце, матке, мышцах и т. д. Также эти опиаты достигают головного мозга. А что стоит ожидать от морфина, — удовольствие и крепкий сон. Морфий — это бог сна.

Речь идет не только о коровье молоко, также это касается козьего, овечьего и даже человеческого-материнского. Такая информация может вызвать удивление, но она имеет биологический смысл.

«Когда с казеина, в кишечнике образуются агонисты, то есть активаторы морфинных рецепторов, то ребенок испытывает удовольствие, потому что нашел молочко и следующий раз он будет тянуться к этому источнику. Фактически любая мама „подсаживает“ на свое молоко, и человек или животное получает огромное удовольствие от его потребления», — рассказывает Виктор Досенко.

Мировые исследования

В 2019 году китайские ученые исследовали влияние молока А2 на детей школьного возраста. Половина учеников потребляла гетерозиготное, содержащее разный казеин, то есть молоко типа А1, а другие дети — молоко типа А2. Основой для выводов опыта стало сравнение результатов выполнения различных когнитивных задач. Через месяц потребления молока А2, выяснилось, что именно эта группа детей делает в тестах значительно меньшее количество ошибок, значит лучше усваивает информацию.

«И это понятно потому что под действием морфина запоминать что-то достаточно проблематично. Есть и противоположного характера научные данные, но на примере мышей, согласно которым с бета-казеина, выделенные пептиды, способствуют формированию и улучшению памяти», — комментирует Виктор Досенко.

Еще одно исследование, в Великобритании в 2017 году было проведено на олимпийцах-спринтерах. В процессе тренировочного режима определенное количество спортсменов перевели на молоко А2 генотипованое, а другие потребляли обычное. Выяснилось, что показатели силы лучшие и проблемы с мышцами значительно меньше у спортсменов, которые потребляли молоко типа А2.

Также известно, что с казеина добыли пептиды, которые имеют антилейкемичную активность, которые потенциально можно использовать для лечения лейкозов.

Исследование распространения сахарного диабета первого типа у детей показывают, что эпидемиологию болезни можно соотносить с генотипами коров в разных странах. Получается чем больше люди потребляли грамм в сутки бета-казеина тем выше заболеваемость сахарным диабетом. В частности, в Венесуэле и Японии — минимальная, в Пн Европе — самая высокая, в Финляндии и Швеции почти 40 детей на 100 тыс. Населения и это коррелирует с потреблением именно А1 бетаказеина.

Как видим взаимосвязь существует. В Украине, как и в Европе, содержат преимущественно коровы голштинской породы, эти животные способны производить молоко двух типов, но это требует генотипического определения. На сегодня еще не все страны к этому пришли. А вот, так называемая белая корова в Азии производит исключительно А2 молоко.

«Молоко, очевидно, является источником мощных биологически активных веществ. Есть много научных работ, доказывающих или опровергающих вредность молока А1. А вот относительно молока типа А2 ученые вспоминают только о положительном эффекте от его потребления, считая его наиболее безопасным для организма человека по нашим современным представлениям», — заключает ученый.

Производство А2 молока в Украине

«Кто начнет производить молоко А2 в Украине, конечно, рискует, но и получит наибольшие прибыли. Новый продукт можно сделать достаточно просто — протипировать стадо, отобрать коров, которые дают А2А2 молоко, далее оплодотворить этих коров спермой", — рассказывает Виктор Досенко.

Напомним, в Сумской области запускают производство молока А2.

Американцы и канадцы в важнейшей информации о сперме отмечают генотип казеина, где показано она гетерозиготная или А2 молоко.

Эта тема становится актуальной во всем мире, фермерам нужно семья бычка именно А2, чтобы оплодотворить корову с генотипом А2А2 и получить 100% телят с этим генотипом. Это позволяет отдельно отбирать молоко от коров А2А2, соответственно маркировать его и дороже продавать.

В Украине вопрос производства молока А2 значительно зависит от переработчиков и маркетинга, который должен поднять его значимость и тогда производители молока почувствуют потребность в нем и будут производить.

По данным маркетинговой международной организации IMARC в 2019 году рынок А2 молочной продукции достиг 4 млрд. долларов. И по прогнозам он будет расти до 2024 года до 19 млрд. долларов.

Кроме отсутствия негативного влияния на здоровье, еще одной причиной популярности молока А2 может стать потребность потребителя в новизне. Потребитель меняется, как и его предпочтения, новые поколения ищут новое. А2 молоко — это будущее и новое в молочном скотоводстве.

MilkUa.info