Об этом рассказывает Тарас Байдюк, менеджер по продажам сопутствующих товаров компании «ДеЛаваль» Украины.

Бактерии бывают различных форм и размеров. Они быстро размножаются и приспосабливаются к различным температурам и питательных сред, могут быть вредными и полезными.

«Из молока, содержащий большое количество бактерий, премиальной молочной продукции не изготовишь. Они размножаются, и продукты их жизнедеятельности изменяют качественные показатели молока-сырья. Для производства питьевого молока это не имеет критического значения — достаточно совершить бактериальную и механическую очистку молока бактофуги. А вот для йогуртов, сыров и других продуктов длительного хранения особо важно минимальное количество бактерий, потому что они влияют на действие закваски и, наконец, на вкус конечного продукта.

Если переработчик делает вкусный йогурт, то потребитель каждый раз возвращается к продукту и привыкает к его вкусу. Когда же случится, что на переработку поступит молоко с высшим бакзагрезнением, производитель не сможет нейтрализовать бактерии и изготовить продукт, к которому привык потребитель. Он безопасен, но вкус — другой. Для переработчика важно, чтобы молоко всегда имело одинаковое качество, которое не меняется по дороге на переработку. А этого можно достичь только путем низкой бакзагрезненности молока что идет с фермы", — рассказывает Тарас Байдюк.

Напомним, с 1 января 2024 минимально пригодное для пищевой переработки молоко должно соответствовать следующим критериям: общая бактериальная загрязненность — ≤100 тыс./мл, количество соматических клеток — ≤400 тыс./мл, температура замерзания — ≤-0,520 °С (то есть, без примесей воды) и не содержать ингибиторов.

В Украине продолжается переходный период и, по информации Госстата, в первом квартале текущего года качество закупленного в промышленных хозяйствах молока значительно улучшилась: доля сорта экстра выросла с 35,9 до 41,2%, высшего — с 33,5 до 35,2%. Поступления сырья первого сорта сократилось с 29,5 до 23,2%.

Подробнее о том, какие факторы на пути молока от вымени коровы до переработчика влияют на его загрязнение микроорганизмами и что нужно сделать, чтобы улучшить качество сырья читайте в полной версии статьи по ссылке.

За дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь:

Козак Валерия, координатор по поддержке продаж

эл. почта: Valeriia.Kozak@delaval.com

тел: +38 (050) 476 11 03