качество продукта,
творог
Творог на вашем столе: польза или опасность для здоровья — Елена Жупинас
Творог — доступный продукт, который продается как на рынке, так и в магазине. Вопрос в том, действительно ли потребитель покупает качественный продукт, а не фальсификат. Он несет особую угрозу для здоровья человека, когда зараженный возбудителями опасных инфекционных болезней.
Согласно ГОСТ 2212 творог — белковый кисломолочный продукт, содержащий преимущественно казеин и сывороточные белки и который производят сквашиванием молока заквашевальными препаратами с применением способов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белка.
На базаре творог проходит формальную проверку специальными службами, но это не гарантирует того, что продукт не заражен возбудителями инфекционных болезней. Тем более, на стихийных рынках, где контроль вообще отсутствует.
Самыми опасными являются диарея, псевдотуберкульоз, сальмонеллез и многие другие заболевания, которые можно определить только в условиях лаборатории. Именно поэтому творог в сыром виде употреблять не стоит. Конечно, при тепловой обработке продукт теряет некоторые полезные вещества, зато белок становится легче усваиваемым. При высокой температуре белковая структура разрушается, таким образом появляется более измельченный аминокислотный состав.
«Покупать надо все-таки у провереных производителей. У тех, кто дорожит своей торговой маркой. И лучше на прилавках супермаркетов. В таком случае сыр можно есть и в сыром виде. Как бы там ни было, но контроль в супермаркетах все-таки существует. В последнее время в Украине вводятся западные стандарты, когда представители супермаркетов проводят аудиты производителей тех продуктов, которыми они торгуют», — рассказывает Елена Жупинас, руководитель проекта АВМ «Оптовый сбыт молока».
Каждый человек имеет право выбирать, что ему есть. Для этого производитель творога, который продается в магазине, или же продавец на базаре должны информировать, какой из представленных на полочке продуктов изготовлен из соевых волокон или с заменой пальмового жира и тому подобное. Просто должно быть написано, что сыр растительного происхождения, отмечает эксперт.
Сырные продукты должны стоить значительно дешевле чем настоящий творог. Однако сегодня по этому признаку нельзя определить качественный продукт — дело в недобросовестных производителях и продавцах, отмечает специалист.
Госстандарт четко определяет характеристики, которым должен соответствовать творог. Прежде всего, при выборе нужно обратить внимание на консистенцию. Она должна быть однородная, рассыпчатая, разрешена незначительная крупинчастость и незначительное выделение сыворотки. Сыр не должен иметь посторонних запахов, а цвет должен быть белый или с кремовым оттенком.
В основном, сыр разделяют по его жирности на: жирный 18%, средней жирности — 5%, 9%, нежирный (диетический) — от 0,05% до 3%. Казеин — основной белковый компонент творога.
«Рекомендуется есть сыр со средней долей жирности, потому что именно жир способствует усвоению белка, котором содержатся все необходимые организму аминокислоты», — отмечает эксперт.
Выбирая продукт в магазине, внимательно читайте маркировку. Творог должен содержать название с указанием массовой доли жира, состав продукта (должно быть только молоко коровье и закваска на чистых культурах молочнокислых бактериях), указание на ГОСТ, название и адрес предприятия-изготовителя, массу нетто, условия хранения, дату производства или же дату потребления.