2015-й, год Козы, очень символичен. Его можно считать годом рождения профессионального козоводства в Украине. На финишную прямую вышли три проекта, о которых мы планируем рассказать. И начнем с фермы на 600 коз в фермерском хозяйстве «Татьяна 2011», Киевской области. О ее становлении рассказал председатель правления Василий Викторович Цвик.

— Василий Викторович, какие звезды подсказали, что нужно начинать новое дело в непростое время?

— Время действительно сложное. Аграриям живется трудно, но у каждого разные возможности справиться с современными вызовами. Лично я разделяю сельхозпроизводителей на три категории: холдинги, небольшие фермерские хозяйства (к ним отношу и наше) и единоличники — владельцы земельных паев, которые обрабатывают до 100 га земли.

Холдинги производят большие объемы продукции и могут выходить с ней на международные рынки, торговать на биржах. Им, по моему мнению, неинтересно распыляться на мелкие проекты. Единоличникам это, к сожалению, не под силу. А вот небольшие хозяйства, которые уже научились эффективно работать, могли бы занять достойную нишу на внутреннем рынке и обеспечить украинского потребителя качественными продуктами, удовлетворить самые взыскательные вкусы и предпочтения. Я уверен, что тренд, который сейчас охватил Европу и прослеживается у нас, — продажа продукции от фермера, будет только набирать обороты. Мы привыкли произвести сырье и продать. А почему бы не иметь собственную переработку, чтобы и дополнительные рабочие места создать, и потребителю показывать и подтверждать преимущества своей продукции?

Совсем недавно в Интернете увидел от сети супермаркетов призыв к фермерам продавать произведенную продукцию, потому что они чувствуют спрос со стороны потребителей на такие продукты. Очень разумно, и об этом канале реализации стоит подумать. Собственные небольшие магазины будут нерентабельны, а до кооперативных мы не доросли, потому что не доверяем. Поэтому самое время критически пересмотреть, как мы работаем, посмотреть на самих себя другими глазами. В последнее время только и слышишь: кризис, кризис... Но после каждого кризиса наступает период развития и новых возможностей. Поэтому очень важно уже сегодня запрыгнуть в нужный вагон.

— С козоводством определились сразу?

— Не совсем. Наше хозяйство достигло хороших результатов в растениеводстве, и встал вопрос о том, что следует развивать еще и животноводство. Мы рассматривали несколько вариантов. Сначала рассуждали о свиноводстве. Но в нашем районе сосредоточено около десятка крупных свинокомплексов, то есть ниша занята. С молочным производством, производством курятины ситуация аналогичная. Было на примете и кролиководство. Но пока взвешивали за и против, в Макаровском районе французские инвесторы построили кролеферму. Итак, остались козы.

Раньше была такая мысль, что коза — это корова бедняка. Сейчас я могу утверждать, что это совсем не так. Перед тем как начать дело, я встречался с козоводами Украины, надо было узнать, с чего они начинали и какой путь прошли, чтобы не наступить на те же грабли.

Изучив опыт коллег наших и зарубежных, определились со своим путем развития — мы все вложили в комплексный подход к производству: начиная с животных, помещений, условий содержания, технологии, доильного зала, кормовой базы, кадров и заканчивая перерабатывающим цехом. То есть, мы не занимаемся козами как придется, мы (сейчас три таких хозяйства в Украине) поднялись на высшую ступень. Она предусматривает иное восприятие и отношение к производству. Козе нужен сбалансированный рацион и комфортные условия, чтобы она смогла максимально реализовать свой генетический потенциал. Обязательным является механизированное доение, когда молоко не контактирует с воздухом. А из качественного сырья и качественная продукция, востребованная потребителем. Для этого необходимы немалые инвестиции.

— Расскажите больше об этапах реализации проекта.

— Ферма запланирована на 2000 коз с суточным производством молока 5 тонн. Сегодня не проблема содержать такое количество животных и доить столько молока, вопрос в другом: куда реализовать. Дело для нас новое, поэтому должны потрудиться с рекламой, донести до торговых сетей и потребителей информацию о своей продукции. А если принять во внимание еще и политическую и экономическую ситуацию в стране, то решили начать с 300 и довести численность стада до 600 коз. А к началу 2019-го планируем иметь 2000 коз.

Уже сейчас есть реконструированный козлятник, смонтировали доильный зал, закупили оборудование для переработки. В конце лета приобрели 300 козочек и 10 козликов альпийской и зааненской пород.

— Где покупали животных?

— Во Франции. Завезти коз из-за границы очень проблематично, из-за бюрократических преград пришлось походить по кабинетам. Импорт обошелся почти в три раза дороже, чем бы это стоило французскому фермеру. Но мы понимаем, что покупали не просто товар, а генетику.
Козочки в конце марта и в начале апреля начали давать молоко.

— На какую производительность рассчитываете?

— Во Франции зааненские козы дают 1200 литров за лактацию, альпийские — до 900 литров. Мы, конечно, хотим иметь больше. У козы, как и у коровы, молоко на языке: как накормишь, столько она и даст. Поэтому корм должен быть сбалансирован. Для его приготовления нужна пшеница, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечник, мел, патока, белково-витаминные добавки. Почти все собственного производства, есть свой комбикормовый завод. То есть, мы полностью несем ответственность за то, что даем животным. Я считаю, что это необходимое условие, если хочешь иметь хороший результат.

Рацион взят из Франции. Продавцы коз дали советы, что и как лучше скармливать животным. Кстати, французы совершенно изменили наше отношение к соломе. Мы считали, что это только подстилка. И были очень удивлены, когда увидели, что козы потребляют солому и комбикорм и прекрасно себя чувствуют. Это видно по их упитанности и блеску шерсти.

— Сколько земли нужно для содержания коз?

— Часто коз содержат на выпасе, и никто не знает, пили ли они воду и сколько съели. Мы отошли от этого. У нас козы круглый год содержатся на глубокой подстилке из соломы и потребляют корм в соответствии со стадией лактации. В основе корма солома (клетчатка) и концентраты, содержащие питательные вещества, необходимые для поддержания жизнедеятельности и производства молока.

Для 600 коз достаточно 50 га земли. А по подсчетам одного из ведущих специалистов отрасли Эмиля ван Хаарена, один гектар земли способен прокормить от 20 до 23 коз, содержащихся безвыгульно. На сегодня мы выделили 32 га для сена, еще площади под пшеницей и ячменем.

Хочу подчеркнуть, что когда к делу подходить серьезно, то оно требует и затрат, и обучения. Например, чтобы завезти коз в 2015-м, необходимую технику для приготовления корма (плющилки, косилки, гребки, тракторы) мы приобрели еще в 2013-м. Корм начали заготавливать с 2014-го. Сейчас есть много соломы ржаной, овсяной, пшеничной, ячменной. Наверное, нам проще, потому что имели машинно-тракторный парк для производства растениеводческой продукции, который теперь используем и в животноводстве.

— Есть ли альтернатива собственной переработке?

— Когда мы изучали вопрос сбыта сырья, я спрашивал у переработчиков, чьи предприятия находятся вблизи, интересное ли им козье молоко партиями 5 тонн в сутки. Как выяснилось, для них это капля в море, потому что некоторые принимают по 260 тонн молока в день, и нашего сырья им хватит только трубы промыть.
Без собственной переработки этот бизнес не имеет смысла. Ведь можно иметь продуктивных животных, хорошие помещения, производить качественное сырье, но не иметь рынка сбыта. Тогда нас ждет судьба тех козоводов, которые начинали до нас. Мы не имеем права на ошибку. Надо самим производить продукцию и доносить до потребителя информацию о ней. С другой стороны, только имея всю цепь производства, можно гарантировать высокое качество конечного продукта.

Наш перерабатывающий цех рассчитан на 5 тонн молока в сутки. На такую мощность планируем выйти в 2018-2019 году. Сразу скажу, что 70% составляет основное оборудование для фильтрации, очистки, пастеризации и гомогенизации. И 30% приходится на оборудование для производства определенных продуктов. Ассортимент нам будет диктовать потребитель. Планируем начать с продуктов из цельного молока (молоко, йогурты) и мягких сыров. Если позволит количество молока, может быть, на лето запустим линию по производству мороженого.

— Где находите работников для фермы?

— Козоводство, с таким подходом, который проповедуем мы, для нашей страны новое. И было бы глупо начинать проект на 2000 коз с доильным залом и переработкой, а не позаботиться о кадрах. Сегодня, если дать хорошую зарплату, человек будет работать с козами, но будет ли отвечать всем требованиям и выполнять свою работу должным образом? Поэтому мы отправили трех человек во Францию. Они там учились и стажировались, а когда привезли коз, они уже умели работать с животными. Это также один из неотъемлемых элементов комплексного подхода.

— Инвестиции в проект немалые. Когда планируете получить отдачу?

— Следующий год будет нелегким, а потому даже не ожидаю, что будут возвращения в этот период. Выручка будет, но ее будем использовать на рекламу и маркетинг, чтобы показать людям, что эта продукция нужна и полезна.

Мы в начале пути и есть только предварительные расчеты, поэтому о конкретных сроках окупаемости проекта я не буду говорить. Замечу, что большинство считает, что корова дает много молока и способна прокормить семью. Но мало кто считает, сколько молока можно получить на килограмм живого веса. У каждого хозяина своя экономика и считает каждый по-своему.

— Где можно будет купить вашу продукцию?

— Мы ориентированы на столичного потребителя. В Киеве есть много состоятельных людей, которые могут себе позволить значительные затраты на высококачественные дорогие продукты. Но большинство киевлян скупается не в Good Wine, а в дешевых супермаркетах и на базарах. И если сегодня литр козьего молока в специализированных магазинах стоит 130 гривен, то мы готовы наполовину снизить цену и найти такой супермаркет, чтобы эта продукция продавалась.

Беседу вела Елена Мельник