Развивать молочное скотоводство на юге Украины означает постоянно искать неординарные решения и всегда быть готовым к экстремальным погодным условиям. Много трудностей и мало энтузиастов. О том, как стать успешным молочником, рассказал один из них — Ростислав Зиновский, основатель и финансовый директор ООО "Староказацкий сыр", что в Одесской области.

— Ростислав Владимирович, какие основные преимущества и трудности ведения молочного скотоводства на юге Украины?

— В целом наш регион неблагоприятный для молочного производства. Прежде всего это связано с ограниченной кормовой базой, которая, как известно, напрямую зависит от количества осадков. У нас их гораздо меньше по сравнению с другими регионами — 300-350 мм в год. Иногда выпадает менее 150 мм. Поэтому урожай люцерны совсем незначительный, закладываем на хранение всего один укос. Кукурузы на силос в урожайный год собираем 15-20 тонн с гектара. А это, как минимум, вдвое меньше среднего показателя по Украине. Соответственно и стоимость основных кормов больше: тонна силоса стоит в среднем 570, а сенажа — 620 грн.

Такие природно-климатические особенности не способствуют энтузиазму. Поэтому и не берутся в нашем регионе за животноводство. На всю область работает две большие молочно-товарные фермы. Одна из них развивается благодаря удобному расположению — вблизи Одессы. Молоко там закупают частные предприниматели и сразу реализуют его на рынках города. Хорошая цена, особенно зимой, помогает бизнесу. Но подавляющее большинство сельхозпроизводителей считают животноводство неперспективным.

— Почему очевидные трудности не остановили вас?

— Мы были вынуждены, поскольку имеем перерабатывающее предприятие — сыродельный завод. Столкнувшись с дефицитом сырья, поняли, что спасение утопающих — дело рук самих утопающих. Экономику особо не считали и впряглись в работу. Приобрели старую ферму и понемногу начали возрождать животноводство, пытаясь постепенно найти преимущества. И нашли. Незначительное количество осадков позволяет содержать коров по технологии «оупен лот» (open lot), т.е. на открытых площадках без стационарных коровников. Один испытали прошлой зимой, сейчас расширяемся и строим еще два. Такой подход позволяет значительно сократить капиталовложения на старте.

— На чем удается экономить?

— Строительство или реконструкция коровника под беспривязное содержание требует значительных средств. В нашем случае такие капитальные сооружения не нужны. Необходимо лишь навес, который прежде всего защищает от солнца, а не дождя, и открытый кормовой стол. Такая система содержания коров упрощает уборку навоза. Исчезает потребность в дорогостоящих лагунах и насосах. Еще одно преимущество этой технологии содержания касается здоровья животных. Сухой климат предупреждает возникновение многих болезней, в частности инфекционных. Кроме того, я бы добавил еще отсутствие конкуренции со стороны других хозяйств. Наше молоко востребовано.

— А молочная продукция?

— С молочной продукцией дело несколько иное. Конечно, есть конкуренция: в Одессу готовую продукцию доставят из любого уголка Украины. Однако мы и здесь нашли выход. Помимо продажи сыров реализуем цельное молоко через молокоматы. Их четырнадцать по всему городу. Одесситы относятся к нашей продукции как к брендовой. В Украине с некоторым недоверием воспринимают молочные продукты, продающиеся в магазинах. А когда люди знают реальную ферму, то и охотно покупают молоко, которое на ней производят.

— Повлиял ли на производство отказ России покупать украинскую молочную продукцию, включая сыры?

— Мы всегда ориентировались на внутренний рынок, в первую очередь на региональный. Наладили сотрудничество с большой дистрибьюторской компанией, которая поставляет молочную продукцию, в том числе и наши сыры, в заведения розничной торговли. Сегодня доля этой компании на полках супермаркетов Одессы составляет почти 70%, а бренда «Староказацкий сыр» — 25-30%. Примерно 95% продукции реализуем местным потребителям.

Нынешняя сложная ситуация в стране привела к снижению покупательной способности населения и, соответственно, к некоторому спаду продаж. Производители несут потери не только на внешнем рынке, но и на внутреннем. Когда речь идет непосредственно о российском рынке, то к такому сценарию все себя готовили и понимали, что рано или поздно это случится. Я бы назвал ситуацию сложной, но не катастрофической. Ведь до этого все было хорошо: самая высокая в мире цена на молоко.

— Хватает ли собственного молочного сырья для нужд сырзавода?

— Как расширяли молочный комплекс.
— Откуда взялась идея с открытыми площадками для дойных коров?

— Как дела с подстилкой?

— Как решаете проблему с грубыми кормами?

— Что самое сложное в работе молочного комплекса?

— Нужна ли система НАССР для выхода на внешние рынки?

— Что сегодня является крупнейшим вызовом?

— Какую роль отводят АПМ в развитии хозяйства?

Ответы на эти и другие вопросы читайте в журнале «Молоко и ферма» № 4 (23), август 2014.