Львовскую область вряд ли можно назвать молочным краем. Хотя по данным статистики она занимает пятую строчку среди украинских областей по общим объемам производства молока, даже сами местные аграрии, услышав об этом, удивленно поднимают брови. В селах коров почти не осталось. По промышленному сектору статистика дает более реальную картину: доля области едва превышает 1%. Сообразительный читатель спросит: «Чего же вы в ту Львовскую область отправились и чем собираетесь удивить?». Отвечаем: таки есть о чем рассказать. Пусть фермы небольшие, коровники — наследие советской эпохи, нет современных доильных залов, зато есть здоровый скот и годовая производительность более 9000 кг молока на корову. Наш собеседник сегодня — Тарас Васильевич Бакай, директор ООО «Молочные реки».

— Тарас Васильевич, как чувствует себя промышленный производитель молока на Львовщине?

— Промышленному производителю трудно. У нас нет такого большого количества перерабатывающих предприятий, сколько в центре Украины и которые постоянно конкурируют за сырьевую базу. Молоко у нас заберут, но нет уверенности, что цена будет адекватная, расчет своевременный и тебя будут иметь за равноправного партнера.

Это действительно проблема, и не единичная ситуация, когда переработчик задерживает выплаты за поставленное молоко. Хорошо, если долг отдают. Бывает и по-другому. Мы сотрудничали с одним предприятием и до сих пор за ним висит долг 700 тыс. грн. Суд мы выиграли, подали решение в исполнительную службу, а та тормозит его выполнения.

Что нас сейчас интересует? Чтобы давали рыночную цену, вовремя рассчитывались и не надо было бегать и выбивать заработанное.

Конечно, к нам приезжают и крупные перерабатывающие компании из других областей страны, но им нужны большие партии молока. Над этим и работаем. Сегодня есть три фермы: две в Бродовском районе (с. Пониковица) и одна в Сокольском (г. Сокаль). Всего держим около 900 коров. В сутки реализуем до 20 тонн молока высшего сорта.

Кроме нас, крупных производителей молока Львовской области можно по пальцам сосчитать. Это фермы на 200−300 коров. Самая большая, наверное, на 400 коров. Больших современных комплексов у нас нет.

— Как считаете, фермы будут строиться?

— Если в нашей местности будут появляться ответственные перерабатывающие предприятия, то будут и фермы. А еще для развития промышленного производства молока одного желания агрария мало — нужно содействие со стороны государства. В настоящее время практически ничего такого нет. За последний месяц даже сумму возмещения НДС урезали: если раньше было 95% от уплаченного НДС, то сейчас около 60% - существенно меньше.

В чем основная проблема развития молочного бизнеса? Он требует больших инвестиций и срок окупаемости длительный. Например, возьмешь летний кредит в банке, а отдать его нереально, потому что получишь корову и молоко только через два года после инвестиции. Мы не берем кредиты и развиваемся исключительно за вырученные от реализации продукции средства.

А вообще думаю, что молочный бизнес будет развиваться. В последнее время благодаря поддержке международных проектов в Западной Украине начали развиваться семейные фермы.

— Если у крупного производителя с меньшей себестоимостью есть проблемы с реализацией сырья, то как могут выживать малые фермы?

— Проблема не в сдаче на переработку, а в цене. Они получают меньшую цену, потому что объемы меньше. Кто-то пытается сам переделывать. В общем все молоко забирают молокозаводы.

— Как давно лично вы в молочном бизнесе и когда появились «Молочные реки»?

— ООО «Молочные реки» является обособленным подразделением группы компаний «Западный Буг». Общество официально зарегистрировано в 2008 году, оно создано на базе еще советских молочных ферм. Сейчас, как я уже говорил, есть 3 действующие фермы. Они небольшие — примерно на 300 коров каждая. То есть ориентируемся на европейскую модель. Занимаемся исключительно молоком, земли в обработке нет.

На предприятие я пришел работать как переводчик, когда сюда пригласили консультанта по развитию молочного бизнеса из Великобритании, и уже четыре с половиной года возглавляю его.

— За тот период, что работаете, произошли значительные изменения?

— Когда я начал работать, суточная производительность коров не превышала 14−15 кг молока на корову, сейчас имеем 26−27 кг в Пониковице и 30 кг в Сокале. Были большие проблемы с кормлением и условиями содержания скота. Нельзя сказать, что сейчас с этим у нас все идеально, но мы сумели подтянуть самые проблемные места.

Мы научились заготавливать корма и управлять кормлением. Целенаправленно работаем с отдельными технологическими группами коров, следим за упитанностью. На основе результатов лабораторного исследования молока балансируем рационы.

Таблица 1. Рацион высокопроизводительной группы, рассчитанный на 35 кг молока

Молоко ежемесячно исследуется в лаборатории Львовской аграрной консультационной службы. Полученную информацию загружаем в свою программу и анализируем по технологическим группам. Обращаем внимание на показатель жира, белка, мочевины в зависимости от этого в случае необходимости корректируем рацион. В этом плане уже немного проще. Обязательно контролируем показатель КСК: если есть значительные отклонения, проверяем блок доения.

Что касается условий содержание, не инвестируем много средств в реконструкцию, только в самое необходимое. Хотелось бы сделать сразу все так, как оно должно быть. К сожалению, не можем себе этого позволить, все упирается в финансы, поэтому и лепим немного здесь, немного там.

У нас есть еще четвертая площадка без скота — практически руины. Планируем там со временем, когда немного разживемся, построить новый коровник с беспривязным содержанием на 600 голов. Как видно из практики, с реконструкцией и переделками не все просто складывается. Там кормушки высокие, там трактор не влезает и должен что-то придумывать. Три фермы — и на каждой свои особенности, под которые приходится подстраиваться.

Очень помогает в работе автоматизированная программа управления стадом. Используем 1С. Приобрели ее «сырой», приходится держать отдельного программиста, который совершенствует необходимые настройки и функционал. Программа содержит всю информацию по ферме: осеменение, кормление, ветеринарные обработки, производительность, показатели молока и тому подобное. Для управления кормлением дополнительно используем программу Dairy Feeder.

Ведение учета с помощью программы 1С. Отчет: надои по секциям.

Цифры очень дисциплинируют. Тщательный учет помогает систематизировать работу на ферме и дает понимание того, что надо делать, а также организовать работу свою как руководителя и подчиненных. Есть цифры, показатели, есть результат, есть за что спросить, и люди это понимают.

Дисциплинируют и должностные инструкции, которые имеет каждый сотрудник фермы, но туда все не включишь. Стоять над каждым проверять — нереально. Руководителям даем волю, но волю целенаправленную. Они должны принимать решения и не бояться ответственности.

Разработали систему мотивации, в основе которой определенная методика премиальных начислений в зависимости от финансового результата фермы.

На всех фермах установлены веб камеры и с любого места можно увидеть все производство: корпуса, технологические группы. Очень удобно для быстрого понимания ситуации.

— Где находите кадры?

— Воспитываем своих ветеринаров и технологов, а обучают консультанты, в том числе и КЦ АВМ. Например, совсем недавно был тренинг по воспроизводству и использованию УЗИ-аппаратов, там каждая мелочь на вес золота. Было обучение по расчистке копыт, лечение смещения сычуга.

— На нынешнем этапе на чем нужно сосредоточиться?

— Для нас сегодня самое насущное — воспроизводство стада. Это тот сдерживающий фактор, который не дает двигаться дальше.

Если разберемся с воспроизводством, то, во-первых, увеличим производство молока. Например, сейчас сервис-период на одной из ферм в Пониковице составляет 190 дней, а суточный надой 26 кг. При уменьшении сервис-периода могли бы получать более 30 кг. Во-вторых, будем иметь больше телочек и нарастим поголовье. Сейчас же ситуация такова: какое было количество скота, такое и остается, роста нет, а хотелось бы.

Нам все еще не хватает знаний по кормопроизводству. Например, очень интересует выращивание люцерны. Заготавливать ее мы научились, а получить хороший травостой — проблема. Есть отрывки знаний и информации, а системы нет. Сколько и когда удобрения давать? Отчего же нет белка в силосе? Может, его не было в растении?

Наше хозяйство имеет еще и такую ​​особенность. Силос, влажную кукурузу, жом и пивную дробину закладываем только в рукава. При этом стоимость тонны корма растет примерно на 80 грн. Однако фермы небольшие, поэтому нецелесообразно строить стационарные силосные ямы: столько оборотных средств нет и нужно было бы взять несколько миллионов гривен кредита. Рассуждали и о закладке силоса в курганы, но тогда надо иметь большую площадь под площадки для их хранения, и отходы будут больше.

Поэтому посчитали, что оптимальный вариант для нас — рукава. Преимущество и в том, что можем использовать одну и ту же технику на всех трех фермах.

В рукавах хорошо получается корнаж и жом, а силос не совсем. При закладке зеленой массы никак не удается качественно ее затрамбовать — образуются пустоты и холмы. Это тот момент, над которым нам нужно поработать и найти решение.

— Почему было решено выделить различные направления в отдельные бизнесы?

— Компания разделила различные производственные направления производства аграрной продукции на независимые подразделения, чтобы четко видеть рентабельность, в нашем случае — рентабельность производства молока и его себестоимость.

ООО «Молочные реки» не имеет земли и растениеводством не занимается. Все корма, включая концентрированные, покупаются по рыночной цене.

Грубые корма изготавливаются на заказ ферм растениеводческим подразделением группы компаний. Мы говорим, сколько и какого корма нужно, с какими показателями питательности. Растениеводы выращивают, собирают и закладывают на хранение. Впрочем, это вовсе не означает, что мы не имеем к кормопроизводству абсолютно никакого отношения. Лично я и заведующие ферм обязательно следим за развитием посевов, фазой спелости. Мы всегда присутствуем при уборке и закладке корма на хранение, контролируем содержание сухого вещества. Конечно, анализ корма покажет, какого он качества, но тогда уже будет поздно что-то изменить. Чтобы результаты были хорошие, наше участие обязательно, потому что этим кормом нам надо кормить скот круглый год.

К примеру, уже сейчас мы знаем, что в следующем году будет 200 га люцерны, 60 га злаковых культур и 60 га ржи.

Еще раз хочу подчеркнуть, что все продукты куплены. К тому же, мы не привязаны к подразделениям группы компаний. Если найдем корм дешевле, чем предлагает наш комбикормовый завод, то купим его там. Если где-то наткнемся на более дешевую солому, то там и купим.

Бизнес должен быть бизнесом и обязательно рентабельным. Иначе для чего тогда этим заниматься? Экономику бизнеса надо понимать.

Иногда спрашивают: у вас есть 20 тонн молока ежедневно, почему бы не сделать свою переработку? Когда будет своя переработка, это будет уже совсем другой бизнес. Завод будет покупать у нас молоко по рыночной цене. И если завод будет рентабельным, а «Молочные реки» нет, то «Молочные реки» закроются, а завод будет работать с другими хозяйствами.

Сама мысль о переработке у руководства компании есть, но это будет отдельная структура, другое юридическое лицо, и от того ферма больше денег не получит. Рыночная цена на молоко будет для нас такая же, как и для других ферм: низкая или высокая, но рыночная и одинакова для всех.

— С рыночной ценой на молоко и концентраты понятно. Что с грубым кормом?

— Считаем, учитываются все расходы плюс рентабельность. Например, тонна силоса нам обходится в 1100 грн.

У нас все официально и открыто. То же самое касается и зарплаты. Ни один работник ни разу не получил деньги в конверте. Постоянно просматриваем и поднимаем зарплаты. В среднем работник получает 7−8 тыс. грн. в месяц чистыми. Чтобы человек получил такие деньги, начислить надо 12−13 тыс.

И все равно проблема с кадрами есть. Если в Пониковице ситуация более-менее нормальная, то в Сокале, расположенном в 10 км от границы, иногда трудно найти работника. Людям выгоднее перепродать пару блоков сигарет, чем вкалывать на ферме.

— Какая доля кормов в структуре себестоимости?

— Затраты на корма составляют 49% и это самая большая статья расходов, на зарплату приходится 19%.

Мы стараемся повлиять на себестоимость молока через наших агрономов. Поэтому правильный подбор и выращивание кормовых культур, получение большей урожайности для нас очень актуально. Арендная плата и другие расходы на гектар земли растут. Это заставляет искать способы более эффективно использовать землю.

Сейчас многие производители сеют озимую рожь, а после того, как соберут, кукурузу на силос. В этом году на одном из полей мы также попробовали и уже на следующий засеяли озимой рожью три поля. Если совместить ржаной и кукурузный силос и добавить высокобелковую люцерну, то получается замечательная кормосмесь для коров.

— Погодные условия позволяют вырастить и собрать то, что запланировано?

— У нас достаточно осадков, хотя по-разному бывает. С рожью ситуация понятна: с зимы остается влага и по срокам сбора все устраивает. У нас один набор техники на три фермы. С рожью начинаем раньше, поэтому можем сократить площади под люцерну и растянуть уборку урожая. Есть больше шансов в правильной фазе заготовить силос.

С большей площадью под люцерну и тем набором техники, что имеем, труднее успеть все вовремя собрать.

— Вы как никто понимаете рентабельность производства молока. Какая с этим ситуация?

— Маржа постоянно колеблется, но последние два года не было такого, чтобы равнялась нулю. В 2014 году было очень трудно — цена на молоко практически равна стоимости его производства. Летом вообще имеем традиционную тенденцию к падению закупочной цены. Когда тепло, хочешь что-то построить, а оборотных средств нет. Зимой цены растут.

— Что делать, когда цена на молоко падает?

— На цену мы не можем повлиять, и произведенное не удержишь в холодильнике до лучших времен. Мы можем повлиять на надои и себестоимость.

Например, сегодня мы видим резервы в кормопроизводстве. Надо с кормами поиграть, чтобы удешевить рацион. Можно заготовить лучшего качества корма и уменьшить в рационе количество концентратов. Есть резервы и в воспроизводстве. Если будут тельные коровы, то будет и молоко.

На чем еще можно сэкономить? На электроэнергии не очень, на зарплате тоже. Можно что-то технологически изменить, но это требует значительных инвестиций.

— И все же на одной из ферм вы решились на недешевую систему для сепарации навоза.

— Это наш вынужденный подвиг. Ферма находится практически в черте населенного пункта — и завтра могут прийти ребята по экологии и начнут выкручивать руки.

Кроме того, от наших агрономов постоянно слышим, что навоз не такой. Во-первых, часть жидкой фракции растекается. Во-вторых, когда идет дождь, трактор разбивает пути и навоз трудно вносить. Поэтому и решили сепарировать. Жидкая фракция будет храниться в лагунах, а затем вноситься в почву. Твердую фракцию будем буртовать и вносить разбрасывателем. Возможно, со временем, когда построим что-то новое, сможем использовать твердую фракцию на подстилку.

Такой способ работы с навозом цивилизованный, и рано или поздно все равно перед нами встанет проблема его утилизации. У нас есть вся разрешительная документация от различных служб, процесс переработки навоза и его использование будет контролироваться, сможем сократить выбросы в окружающую среду. Может, и возмещения какое-то получим.

Еще один момент. Навоз мы продаем нашему растениеводческому подразделению, и стоимость зависит от содержания питательных веществ. Мы заинтересованы в том, чтобы наш товар был качественным и конкурентным по цене. Иначе агрономы просто его не купят.

Знаете, рыночные отношения между подразделениями компании позволяют составить четкое представление о ценности отдельно взятого бизнеса.

Попробуем, как работает система по переработке навоза на одной ферме — и уже через год будем видеть картину целесообразности ее внедрения на других производственных площадках.

Я убежден, что к молочной ферме нужно относиться только как к бизнесу, надо на всем, не только на молоке, зарабатывать. Это реально и интересно.

Журнал «Молоко и ферма» № 5 (42), октябрь 2017