Европейское молоко и готовая молочная продукция — это своеобразный знак качества. Достигнув такого высокого уровня в производстве сырья и его переработке, украинские молочники будут иметь доступ к самым избирательным рынкам сбыта и смогут составить достойную конкуренцию ведущим игрокам. О том, как в Украине уже сейчас получить высококачественное молочное сырье путем поддержки и поощрения сельскохозяйственных производителей, рассказала директор департамента закупок компании «Данон» Ирина Кухтина.

— Госпожа Ирина, как на вашей компании сказалась сложная экономическая ситуация в Украине?

— Прошлый год выдался нелегким как для страны в целом, так и для молочной отрасли в частности. Работать в период кризиса — это всегда вызов. Но, выходя из зоны комфорта, мы становимся на путь развития и работаем на опережение.

Мы очень тщательно проанализировали наши операционные расходы и постарались использовать свои ресурсы максимально эффективно.

Улучшили дистрибуцию и продолжаем оптимизировать энергопотребление. К примеру, наше предприятие «Данон Днепр» в Херсоне имеет лучшие показатели энергозатрат благодаря внедрению современных технологий и эффективных графиков энергопотребления.

Пересмотрели сотрудничество с поставщиками сырья для уменьшения валютной зависимости. Стали больше работать с украинскими производителями, которые удовлетворяют наши требования к качеству сырья.

Чтобы не перекладывать на плечи украинских потребителей резкое повышение расходов, мы оптимизировали себестоимость производства продукции. Совместными усилиями сотрудников нам удается удерживать стабильный уровень продаж даже при аннексии Крыма и изоляции восточных территорий. Стоит отметить, что таких результатов мы достигли на фоне общего спада рынка цельномолочной продукции на 23%.

— Повлияло ли это на ценовую политику компании?

— Ценовая политика компании в 2015 года менялась в соответствии с изменениями на рынке в целом. Большую часть наших расходов составляют импортные ингредиенты, крепко привязанные к курсу валюты. Это напрямую влияет на рост себестоимости продукции. Следует также учитывать и подорожание энергоресурсов и топлива.

Доля молока в себестоимости продукции составляет 41%, а цена на сырое молоко в 2015 году выросла на 32,5%. В то же время стоимость ингредиентов, преимущественно импортных, выросла на 38%, а упаковки — на 26%. Мы были вынуждены поднять цены кумулятивно на 28%. Так или иначе, индекс подорожания молочной продукции значительно меньше, чем других базовых продуктов потребительской корзины.

Чтобы оставаться доступными для наших потребителей, мы периодически проводили ценовые промо-акции как в отдельных торговых сетях, так и на национальном уровне. Например, летом действовало специальное предложение на популярные живые йогурты «Живинка». Цену установили 3,99 грн. вместо 4,50 во всех точках продаж.

— Как изменился спрос на молочную продукцию с учетом снижения покупательной способности украинцев?

— Молочные продукты являются базовыми в потребительской корзине украинцев. Это касается как традиционных для нашего рынка молока, кефира, сметаны, творога, так и йогуртно-десертной группы.

Несмотря на снижение покупательской способности, украинские потребители не готовы покупать дешевые молочные продукты. Они отдают предпочтение уже знакомой продукции, качество которой не вызывает сомнений. При этом ищут оптимальные ценовые решения.

Первый шок от того, что происходит на рынке, прошел. Сейчас потребитель адаптируется к новым экономическим и рыночным реалиям. Ситуация сложная, но не катастрофическая.

— Произошло ли замещение продукции, ранее импортируемой из России?

— Компания полностью отказалась от импорта из России. Так, мы начали завозить продукцию «Актимель» из Бельгии. В начале прошлого года производство детских продуктов ТМ «Тема» было перенесено в Украину, на мощности Кременчуцкого молокозавода.

— Расскажите о сырьевой базе предприятий компании.

— Мы сотрудничаем в основном с крупными промышленными фермами, которые гарантируют качество и стабильные поставки. Их доля составляет 88%. Семейные фермы и кооперативы в среднем за год поставляют 12% молока. В летний период предложения от населения значительно увеличиваются. К примеру, поставки сырого молока от кооперативов на наше предприятие в Херсоне достигают летом 50%.

— Имеете ли вы программы сотрудничества с поставщиками сырья?

— В основе нашего сотрудничества с ними лежит работа с так называемым европейским молоком. Качественная продукция требует качественного подхода. Мы заинтересованы в том, чтобы помочь украинским фермерам создать прибыльную и постоянную модель производства молока. Это позволяет компании обеспечить часть своих потребностей в качественном молочном сырье для производства здоровых продуктов.

С 2010 года компания «Данон» совместно с Международным благотворительным фондом «Благосостояние общин» реализует в Украине социальный проект «Развитие молочных кооперативов и семейных ферм». Проект распространяется свыше, чем на 3000 индивидуальных хозяйств, которым открылась возможность, объединившись в сельскохозяйственные обслуживающие кооперативы, поставлять молоко на предприятия «Данон» без посредников.

Кооперативы помогают производителям организоваться и улучшить общий доступ к рынку сбыта молока. На их базе индивидуальные хозяйства совместно договариваются о цене на молоко с переработчиками, совместно закупают оборудование и улучшают производительность своих коров через различные услуги и программы, которые осуществляет кооператив.

Преимущества семейной фермы по сравнению с частным хозяйством очевидны: семья получает больший доход от производства молока при относительно неизменных затратах труда. Надои повышаются на 10−25%, появляется возможность управлять сезонностью молока — реализовывать по более высокой цене в зимний период.

— Какие конкретные механизмы поддержки кооперативов, семейных ферм предусмотрено этим проектом?

— Компания «Данон» поддерживает своих поставщиков молока как финансово, путем частичной компенсации инвестиций в переоснащение производства, так и через консультационные, обучающие программы.

Объединенные в кооперативы производители получают все необходимое для эффективного производства и сбора молока, оценки его качества и безопасности. Так, было отремонтировано пункты приема молока, закуплено лабораторное оборудование, отдельные члены кооперативов получили доильные аппараты.

Отдельного внимания заслуживает принцип «передачи дара»: в рамках проекта семья получает нетелей и обязуется передать первую телочку, выращенную в такой же кондиции, как и полученное непосредственно животное, другому члену кооператива.

Мы также призываем отдельные индивидуальные хозяйства к созданию семейных ферм путем внедрения программ кредитования под низкие проценты. Кроме того, желающие создать или расширить семейную ферму могут получить в виде гранта оборудование для доения, охлаждения молока, кормления и ухода за коровами, а также самих коров для увеличения количества и улучшения поголовья.

Все поставщики в соответствии с качеством сданного молока от кооператива на завод получают дополнительную премию: чем выше качество молока, тем выше премия. В зимние месяцы члены кооперативов получают дополнительные корма. Члены кооперативов также имеют доступ к учебным программам по эффективному производству молока и принципам кооперации.

— Расскажите об учебной программе «Молочная школа Данон»

— Целью программы является развитие молочных хозяйств путем обучения технологиям эффективного производства и оптимизации себестоимости качественного молока. «Молочная школа Данон» работает в двух направлениях: Агрошкола и Демоферма.

Агрошкола предусматривает учебные программы и консультационную помощь по ключевым вопросам эффективного молочного скотоводства: кормлению, здоровью, воспроизведению, кормозаготовке, выращиванию молодняка, управлению. Также в кооперативах для их руководителей проводятся тренинги по повышению профессионального уровня в управлении, бухгалтерском учете и развитии кооперативов.

При поддержке компании «Данон» и наших партнеров построено демонстрационно-учебную ферму на 60 коров в Днепропетровской области. В планах — расширение поголовья до 120 коров. Ферма служит визуальным примером для членов кооперативов по содержанию и уходу за коровами. Проводятся тренинги, разрабатываются учебные программы по ветеринарному делу, генетике, кормлению, управлению фермой, кооперации и экономики.

Мы также привлекаем и третью сторону для обучения непосредственно на ферме. Компания имеет в штате трех независимых консультантов узкой специализации: кормление, воспроизведение, управление. В качестве альтернативы фермер может выбрать услуги компании Nuscience, предоставляющей консультации по кормлению, сигналов коров и управлению фермой. Также располагаем всем необходимым оборудованием УЗИ и двумя специалистами, которые консультируют производителей по производству и ветеринарии.

— Сколько инвестиций компания привлекла в развитие семейных ферм и кооперативов?

— Несмотря на экономический кризис, «Данон» продолжает поддерживать социальные проекты и привлекать иностранных инвесторов. В 2009 году компания создала благотворительный Danone Ecosystem Fund для инвестирования проекта по развитию семейных ферм. В фонд было перечислено единовременную сумму 100 млн евро с целью финансирования социальных проектов в течение 5 лет по всему миру. Среди наших партнеров — Сельскохозяйственная консультационная служба, МБФ «Добробут громад», Департамент иностранных дел, торговли и развития Канады (SOCODEVI), Heifer International, Агентство Соединенных Штатов по международному развитию, проект «Украинские молочные кооперативы», DanTrade, а также Европейский банк реконструкции и развития.

В 2015 году совместно с партнерами мы инвестировали 500 тыс. евро в открытие более чем 60 ферм. Все инвестиции компании «Данон» в Украине направлено на расширение уже существующих ферм, реконструкцию коровников и переориентацию кооперативов на семейные фермы.

— Расскажите о контроле качества и пищевой безопасности на предприятиях компании.

— Одним из аспектов нашей деятельности есть постоянный контроль качества входящего сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями группы «Данон» и украинского законодательства.

Требования нашей компании очень высокие, поэтому мы закупаем молочное сырье исключительно высшего и экстра сортов. Например, на заводе «Данон Днепр» в Херсоне показатель бактериального загрязнения не превышает 65 тыс/см³ при норме ДСТУ для екстрасорта ≤ 100 тыс/см³, а в Кременчуге — 300 тыс./см³, где норма ДСТУ для высшего сорта ≤ 300 тыс/см³.

Контроль качества сырья начинается с аудита предприятий поставщиков и фермерских хозяйств. Также мы постоянно проводим плановые проверки наших постоянных сдатчиков продукции.

Высокое качество сырья, в первую очередь, зависит от условий его хранения на ферме. Там молоко охлаждают в течение двух часов после доения и хранят при температуре 4−6 °С выше нуля. Затем оно проходит тщательный контроль на содержание антибиотиков как на ферме, так и непосредственно на заводе. Прибыв на завод, молоко проверяется по более чем десяти параметрам, путем лабораторных анализов и тестов. Первое, что проверяет отдел качества — наличие антибиотиков и ингибирующих веществ.

Кроме ежедневного контроля, осуществляется периодический сырья и готовой продукции на содержание токсичных элементов, растительных жиров, радионуклидов, консервантов. После этого готовая продукция фасуется в упаковку, прошедшей предварительную обработку.

Контроль всей цепочки производства дает полную информацию о продукте на каждом этапе. Современные технологии и компьютеризация процессов гарантирует высокий уровень пищевой безопасности и качества готовой продукции.

— Какой сегмент продукции считаете перспективным для компании в ближайшем будущем?

— В 2015 году мы возобновили производство продуктов для детей ТМ «Тема». Это событие чрезвычайно важное как для компании, так и для украинского рынка в целом. Сегмент детских продуктов питания в Украине менее развит, чем в странах Европейского Союза.

Компания «Данон» имеет самые строгие в мире требования к производству детских продуктов. Мы гордимся, что успешно прошли внутренний аудит и получили разрешение на запуск производства. Оборудование ведущих мировых производителей Tetra Pak (Швеция) и Arcil (Франция) делает предприятие самым современным в украинской молочной отрасли. Только две молочные фермы в Киевской области аккредитованы «Данон» на поставку сырья для детского питания.

Фруктовые смеси эксклюзивно поставляются украинско-австрийским предприятием «Аграна Фрут Украина». Особенность формулы и потребительских характеристик продукции достигается благодаря высококачественным микробиологическим закваскам лучших европейских производителей. Для «Тёмы» мы используем оптимальный микс заквасок, сформированный на основе требований экспертов в детском питании «Данон-Нутриция».

В этом году мы ставим перед собой амбициозные цели и сосредотачиваем основные усилия на работе в сегменте продуктов для детей.

Беседовала Анна Бондарчук