Отношения между производителями и переработчиками молока в нашей стране — это постоянные споры, иногда на грани конфликта. Сегодня цена не устраивает первых, а завтра — других. Одни жалуются на плохое качество сырья, другие намекают, что в молокопродуктах молоком только пахнет. Выход нашли на «Племзавод "Степной"». Его рецепт очень прост: перерабатывать надо самим. Представители журнала "Молоко и ферма" отправились в Запорожскую область, чтобы расспросить руководителя хозяйства Анатолия Анатольевича Волкова, как ему удалось сделать то, что не под силу многим другим.

— Когда и как вы начали заниматься молочным скотоводством?

— На момент распада СССР мы специализировались на откорме крупного рогатого скота — удерживали 12 тыс. бычков. В их рационе обязательно должны быть жиры животного происхождения. Как правило, это мясо-костная или рыбная мука или молоко. Поэтому для этого мы и держали 120 коров. Мясо-костная мука исчезла из рациона, когда в Западной Европе скот начал массово болеть на коровье бешенство. Рыбная мука стала дорогой и не очень качественной. Поэтому вариантов осталось немного: молоко или его заменитель. Мы решили увеличивать поголовье коров. 1993 года построили первый комплекс на 200 голов. Телок и нетелей приобрели на Волыни. В следующем году построили еще два комплекса и родильное отделение. Доили коров по старинке — в ведра, ни о каких охладителях тогда не говорилось. Сначала все молоко, которое получали, випаивали скоту. Потом поняли, что его выгоднее продавать.

— Что стало толчком для дальнейшего развития?

— На начальном этапе помогла компания «Лакталис Украина». К нам приехали заместитель директора николаевского завода и их ветеринарный врач. Они рассказали нам об азах производства молока. Благодаря им мы взяли в аренду два трикубовых охладителя для молока, а еще один, на два куба, приобрели сами. В каждом корпусе было по охладителю, и качество молока улучшилась. Следующим этапом стало строительство доильного зала. Сначала мы познакомились с представителями компании Milkline, затем с несколькими их залами в работе. По тем временам (2004 г.) наш доильный зал стоил 1 млн. гривен. Партнеры по «Лакталис» дали нам кредит. Согласно договору, мы сдавали им молоко, а они ежемесячно списывали нам 50 тыс. гривен долга (летом, когда молока было больше, списывали больше). Так, год за годом, мы рассчитались.

Технологий содержания скота мы учились в «Агро-Союзе». Помню, как попал в их хозяйство и увидел, что телят держат на улице, в так называемых домиках. Такие же деревянные домики для телят построили и мы (купить их тогда было негде). Новый способ содержания дал лучшие результаты, чем мы могли представить. Погиб лишь один теленок, да и то в результате несчастного случая. Поэтому когда я говорил о почти стопроцентной сохранности молодняка, мне никто не верил. Затем набирались опыта за рубежом. Благодаря постоянному поиску лучших решений и совершенствованиям 2010-го мы доили уже по 5400 кг молока на корову, а 2011-го преодолели семитысячный рубеж.

— Как именно вы этого достигли?

— В то время мы инвестировали в улучшение содержания и технологии немалые средства. В частности, построили еще один корпус, в значительной степени изменили кормление. Приобрели современную технику для заготовки грубых кормов (благодаря чему летом 2010 года заготовили качественный силос и сенаж). Закупили оборудование для приготовления и раздачи кормосмеси. Тогда же мы начали применять для кормления высокопродуктивных коров соевый шрот. На самом деле мы сделали главное — правильно накормили коров. Сухостой разделили на две технологические группы — ранний и поздний. Стали больше внимания уделять новотельным коровам. Все это вместе и дало возможность сделать своеобразный молочный прорыв.

— А как вы пришли к самостоятельной переработки молока?

— В районном центре был старый молокозавод. Сначала мы взяли в аренду, а затем выкупили. Сейчас на нем перерабатываем только наше молоко — 10-11 тонн в сутки. Изготавливаем 12 видов молочной продукции: молоко, ряженку, кефир, сметану, сыр «Лиманский» и другие. Самая большая проблема — реализация продукции. Рынок сейчас просто завален «долгоиграющими» молочными продуктами, которые можно хранить по полгода. А у нас срок годности — 5 дней. Так что в супермаркетах нас никто не ждет.

— А как удается конкурировать?

— Прежде благодаря тому, что производим высококачественную продукцию, которая, к тому же, не содержит искусственных добавок типа красителей или ароматизаторов. Хотя, с другой стороны, высококачественный натуральный продукт на нашем рынке продать сложно. Например, чтобы сделать килограмм масла, надо 20-21 литр молока. Это означает, что себестоимость конечного продукта будет более 100 гривен, а розничная цена будет приближаться к 150. Понятно, что когда рынок заполнен маслом стоимостью от 25 гривен, мы свою продукцию не продадим. Поэтому масло делаем в очень небольших количествах — в основном для собственных нужд.

— Какова география реализации вашей продукции?

— Запорожская область Энергодар, Мелитополь и другие районные центры. В дело реализации мы стараемся особо не углубляться. Мечтаем, что когда-то будем отдавать всю продукцию оптом. А пока розничные торговцы покупают нашу молочку прямо с завода.

— Бытует мнение, что, мол, при малых объемах заниматься переработкой невыгодно ...

— При производстве 10 тонн и больше заниматься переработкой вполне можно. Если меньше — не уверен. В нашей производственной цепочке цена сырьевого молока 4,6 гривны за килограмм — существенно дороже, чем в среднем на рынке.

Цена сырьевого молока в собственном цепи производства — 4,6 грн./кг, — существенно дороже, чем в среднем на рынке.

— Вы планируете расширять объемы переработки сырьем от других хозяйств?

— Мощность завода составляет 40 тонн в сутки. Поэтому такие планы есть. Но пока не буду их рассекречивать, чтобы не сглазить.

— Насколько важно сотрудничество с внешними консультантами в области молочного скотоводства?

— Чего ждут от такого сотрудничества?

— Какие планы по развитию молочного хозяйства имеют на текущий год?

— Какую еще сельхозпродукцию производят, кроме молочной?

На эти и другие вопросы ищите ответы в журнале «Молоко и ферма» № 2 (15), апрель 2013