Обучение в таком формате проводит Татьяна Дяченко — основательница Творческой гастромастерской «Коза чка». Начинала свой путь из домашнего производства. Увеличение спроса подтолкнуло ее открыть собственный производственный цех.

С тех пор обороты предприятия увеличиваются. За неделю сыроварни перерабатывают до 4 тонн молока. Это около 300 килограммов продукции 100 килограммов сыра, другое — кисломолочные продукты.

На предприятии «Агроэкология» сироварка работала 7 лет после института, затем уволилась. Говорит, что довольна вернуться и имеет достаточно теплые отношения с руководством, поэтому было решено проводить мастер-классы на базе предприятия.

К этому Татьяна Дьяченко организовывала двухдневные мастер-классы, но признается, что донести желаемое количество информации не удавалось.

«Такие учебные базы я видела у своего коллеги в Литве и во Франции. Если ты сыровар и у тебя своя ферма — ты тяжело работаешь 365 дней в году. Люди сюда приезжают, как они говорят, за вхохновением. Мне кажется, что в этом очень важна роль такого формата", — рассказывает она.

В лагерь приехали ученики из разных городов и областей: Киев, Днепр, Харьковская область, Чернигов, Львовская область и другие. Двое участников приехали из Польши. Среди них — опытные сыроделы, любители, технологи на предприятиях, студенты и те, кто не занимается сыроварения.

Ученики лагеря имеют возможность учиться и практиковаться в одном месте. Они проходят весь путь сыра: сначала едут с агрономом на поле, потом на ферме изучают особенности кормления и доения скота, впоследствии варят продукт.

С 24 по 27 сентября участники лагеря изучали закваски, выезжали на поле для знакомства с органическим земледелием, знакомились с микробиологией молока. Варили сыры разных типов — от Пармезана и голубого сыра до Рикотты и Сулугуни, кисломолочные напитки «Айран» и «Моцион». Отдельными бонусами были выпечки хлеба на закваске, BBQ party и совместное приготовление завтраков.

Ежегодно «Коза чка» проводит гастропикникы, где рассказывает, какие виды сыра есть, и с чем его едят.

«У нас здесь собираются ремесленники и не только, учатся правильно есть сыр. Затем едут домой, учат своих родственников, соседей. Это как эффект маленького шарика, которая запускает большой механизм", — отдельно Татьяна отмечает роль учебного лагеря.

Она считает, что единицам энтузиастов это все равно трудно сделать и такая политика обязательно должна быть на общегосударственном уровне.

«Пока власть только начинает говорить о том, как помочь малому производителю и сыроделам в том числе. Это уже хорошо, но другой вопрос — когда это начнет воплощаться", — замечает она.

Пока предпринимательница и ее единомышленники развивают философию питания в Украине самостоятельно. Она считает, что отсутствие сырных традиций тормозит развитие этой отрасли: «Если бы ремесленник мог продавать больше своей продукции, он мог бы снизить цену и увеличить объемы производства».

MilkUa.info по материалам zmist.pl.ua