Об этом сообщает Голос Украины.

Общий «котел» качества и справедливой цены не гарантирует

Руководитель ФХ «Ромашка» Алексей Кругляк замечает, что взялся за это дело таки не случайно. Давно хотелось пробовать самому и предлагать землякам и не только действительно качественную натуральную молочную продукцию. Без всяких химических примесей и пальмового масла. Именно такую ​​можно изготовить из «жатвы», что дает их дойное стадо численностью полтысячи голов. Фермер хорошо знает о том, что своих буренок в хозяйстве кормят только экологически чистыми кормами, которые сами выращивают, летом пасут животных, ухаживают за каждой.

И когда их ручей «впадает» в общий поток на чужом молокоперерабатывающем предприятии, гарантировать надлежащее качество питательной жидкости уже практически невозможно. Понятно и другое. Такое молоко, как в «Ромашке», может давать ее основателям существенно выше прибыли. Потому добавленная стоимость, которую «надаивает» с любого пищевого сырья и изготовленной из нее готовой продукции — то две большие разницы … Правда, о прибыли из своего нового детища, которое пока будет давать «на-гора» только сыр (впоследствии планируют наладить изготовление и сливочного масла), здесь будут говорить позже.

— Сегодня гораздо важнее то, что первая партия сыра, которую мы назвали пробной, успешно прошла лабораторные исследования, — отмечает Алексей Кругляк. — Они показали, что все стандарты нами соблюдены. Для хорошего сыра нужно молоко, в котором не менее 3,2 процента жира. А с десяти тонн молока должна исходить тонна сыра. Поэтому нашего сырья для того, чтобы запустить производство еще и масла, таки маловато. Принимать молоко от других хозяев еще не готовы. Не только потому, что должны заботиться прежде всего о его качестве, но чтобы уже на старте не «потерять» собственную марку. Чтобы увеличить объемы выпуска продукции, надо сначала наладить ее сбыт.

Дешевый продукт кладут не только в мышеловке …

Руководитель фермерского хозяйства не скрывает амбициозных намерений протоптать тропу со своим товаром к полкам ведущих отечественных торговых сетей и даже за границу. В частности, в Германию и другие европейские страны. Правда, побуждают к этому не амбиции, а трезвый расчет. Потому, посчитав себестоимость продукции, сыр с той пробной партии в сельском магазине своего фермерского хозяйства «ромашковцы» продают по 230 гривен за килограмм. Такая цена пока, как говорится, не по зубам для большинства земляков. А удешевлять товар в ущерб качеству в «Ромашке» точно не будут — не для того здесь брались за новое для себя дело.

«Ко мне приезжал уже один деятель с „опытом“ такого удешевления, — вспоминает Алексей Кругляк. — Наверное, приценивался. Говорил, что покупает сыр неизвестно где по 120 гривен за кило, а продает по 170 То, что такой, извините, псевдопродукт является сплошной „пальмой“, его не касается. Потому, мол, не он же его сделал, то и отвечать за чужие грехи не собирается». Придирчивых проверок потенциальными партнерами-покупателями их продукции, в том числе иностранными, всей цепочки технологических процессов, как и сертификационных процедур, господин Алексей не боится. Ведь скрывать от них в фермерском хозяйстве нечего.

Тем более, что на их заводе действует не менее тщательный лабораторный контроль за соблюдением технологических требований и стандартов производства. В конце концов, фермер сам видел, как проверяют наших производителей настоящие зарубежные специалисты. «Один из них, как говорится, с порога отмел желание хозяев показать свое сияющее оборудование для сбора молока, — продолжает Алексей Кругляк. — Мол, и без того знаю, что с ним все в порядке. И сразу попросил повести его в сарай для скота. Чтобы в нем лишь по запаху определить, кормят здесь коровок „химией“ и всевозможными вредными добавками — или нет».

Слово «мини» в названии не помешает большому плаванию

В то же время руководитель предприятия-производителя и поставщика оборудования для нового фермерского детища Станислав Ковган отметил, что на этом мини-заводе вообще невозможно изготовить вместо натурального сыра тот же таки сырный продукт, которым многим из нас приходится лакомиться невольно … Ведь здесь нет аппаратов, которые гомогенизируют модифицированные жиры и растительные добавки. Оказывается, все оборудование изготавливали и монтировали и, собственно, сдавали мини-завод «под ключ» работники этого предприятия, расположенного в Полтаве.

Какого велосипеда в обеспечении непростой технологии производства твердых сыров на «Полтавасоюзмаши» не изобретали. Тем более, что она давно «привязана» к естественным процессам в «живой» среде, которые можно ускорять искусственно разве что для получения эрзац-продукта. Однако без чисто технических новаций не обошлось. Скажем, в одном из главных компонентов комплекса, где молочное сырье сначала обрабатывают термически, отделяют от него сыворотку, а затем пастеризуют полученную смесь и подают на Сыроизготовители, в одной установке фактически объединили две. Это удешевляет производственный процесс и одновременно позволяет ни на йоту не отступать от, так сказать, классики жанра.

Специалист по огромным опытом пополнения «арсенала» пищевой промышленности Станислав Ковган признается: подобных «фермерских» молокоперерабатывающих заводов в нашей стране еще не видел. По его словам, «очень малые есть, но таких, как в Колчане, нет». При этом соглашается с тем, что называть это предприятие мини-заводом, пожалуй, не совсем справедливо. Прежде всего, учитывая его потенциал. И, наконец, как «корабль» плыть в сегодняшнем бурном море, в том числе и молочном, зависит не только от его названия.

Уже в начале работы завода на нем создали десять новых рабочих мест. Секреты необычных для села профессий технологов, лаборантов овладели молодые перспективные специалисты. С наращиванием объемов производства, по мнению Алексея Кругляка, станет больше и вакансий. Ведь на той фермерской «Ромашке», которая выросла в Сагайдаке, не думают о будущем, а работают. Для того, чтобы не «завяли» их хозяйство, село и родной край. И не пересохли молочные реки в нашем государстве.