Как отмечают исследователи из США и Великобритании, лучший способ повлиять на компонентный состав молока — способствовать ферментации корма в рубце с ударением на расщеплении клетчатки.

Молочный жир образуется из трех источников: вновь (de novo) жирные кислоты, синтезируемые в молочной железе, предварительно сформированы жирные кислоты.

Количество de novo жирных кислот отражает работу рубца, особенно ферментацию клетчатки, в результате чего образуется ацетат и бутират — структурные элементы жирных кислот.

Относительная пропорция de novo жирных кислот в молочном жире отражает, насколько хорошо организовано кормление и управления для оптимальной рубцовой ферментации. Большая концентрация этих жирных кислот в молоке свидетельствует о здоровом рубец.

Подробнее, об основных факторах, которые связанные с увеличением содержания de novo жирных кислот, жира и белков в молоке, читайте в журнале «Молоко и ферма» № 6 (55), декабрь 2019.