Кризис заставляет производителей молока тщательно считать, анализируя каждую статью расходов и ища ту щелочку, через которую «убегает» прибыль. О том, какую методологию используют австрийские фермеры, рассказывает сотрудник научно-исследовательского института Раумберг Гумпенштайн Иоганн Хойслер. Он хорошо разбирается в украинских особенностях, ведь неоднократно принимал участие в семинарах и тренингах по кормлению, консультировал отдельные хозяйства.

— Господин Хойслер, могли бы вы несколькими абзацами сформулировать основы экономики производства молока и стратегию действий, особенно тогда, когда цена на молоко низкая, а корма дорогие?

— По моему мнению, в таких условиях важно получить максимальное количество молока из грубых кормов и применить в рационах такое количество концентрированных, пока это приносит прибыль. Если цена килограмма концкорма почти равна стоимости килограмма молока, то их применение становится нерентабельным, разве что у вас есть концентраты собственного производства и вы их можете посчитать по себестоимости.

По-настоящему нерентабельным скармливание зерновой группы становится тогда, когда за продажу своего зерна можно выручить больше, чем когда пропустите его через молоко. Если взять среднее значение в течение всей лактации, то с 1 кг концентратов получают 1,2 кг молока, но в начале лактации из этого количества концентратов имеем 2 кг молока.

— Какие ориентиры оптимального производства молока в Австрии?

— Мы ориентируемся на потребление сухого вещества, расходы концкорма на килограмм молока и количество лактаций или жизненную продуктивность коровы.

Среднее значение потребления сухого вещества (СВ) рациона находится в диапазоне 19-22 кг. Отдельные коровы могут потреблять до 25-27 кг корма. Первенцам требуется, как правило, меньше — 17-19 кг. При содержании сухого вещества в общем смешанном рационе около 50%, потребление корма в физическом весе составляет 40-50 кг.

Что касается количества концкорма, то в Австрии есть фермы, которые тратят их от 250 до 350 граммов, чтобы получить килограмм молока. Наша цель — оставаться ниже отметки 250 г, поскольку чем больше концентратов используется, тем больше вытесняется из рациона грубый корм и тем дороже кормление. В среднем по Австрии на 1 кг молока используется 150-250 г концкорма.

Также мы стремимся добиться как можно большего количества лактаций. Если бы нам удалось достичь среднего значения 5, то это был бы огромный прогресс, и при этом жизненный надой составил бы минимум 30 000, а лучше 40000 кг молока. Это бы соответствовало суточному жизненному надою (жизненный надои разделены на все дни жизни от рождения) 15 кг.

— Какая прямая себестоимость молока (корм, ремонт стада, ветеринарное обслуживание, подстилка) на хороших предприятиях Австрии?

— Мы имеем исследования прямых производственных затрат с 955 австрийских ферм. Результат таков: средний показатель 0,225 евро за килограмм молока (средняя жирность и содержание белка на фермах не отличаются от базового). Лучшие фермы имеют 0,2 евро/кг, а хуже — 0,262.

— Часто возникает вопрос об особенностях североамериканской и новозеландской систем содержания дойного стада. Их основные отличия?

— Фермеры США и Израиля скармливают очень большую долю концкорма (до 60%); кроме того, они широко используют в рационе отходы пищевой промышленности. Надой превышает 10000 кг, но при этом средняя продолжительность использования коров идет вниз — иногда только 1 или 2 лактации.

Новая Зеландия традиционно использует пастбища, а это значит, что фермеры доят молоко преимущественно без концкорма или с очень небольшим их количеством. Конечно, есть предприятия, которые скармливают коровам больше концкорма, когда цена на него падает. Все зависит от цены на зерно в мире. Новозеландцы имеют, как правило, низкий показатель надоя на одну голову (иногда меньше 4000 кг), но очень высокую производительность — с 1 га пастбища к 15000 кг молока! Среднестатистическую новозеландской корову держат 5 лактаций.

— Существует мнение, что основная разница между различными системами производства молока заключается в количестве осадков, что и определяет, выращивать люцерну или злаковые травы. Там, где есть возможность выращивать злаковые травы с высоким содержанием энергии (высокая норма осадков), нужно меньше концкорма. И наоборот, где нет осадков — предприятие привязано к люцерне и есть необходимость в большем количестве концентратов. Что скажете на это?

— Скажу так: и там и там можно обойтись меньшим количеством концентратов. Корову природа наделила способностью эффективно использовать грубые волокнистые корма, но лишила такой же способности по концентратам. Зерновая группа лучше подходит для питания человека и кормления животных с однокамерным желудком (птица, свиньи).

Поверьте, если силос кукурузы и люцерны качественный, то потребность в концкорме для балансировки рациона у вас не будет выше, чем в Австрии.

— Какая разница между грубым кормом хорошего и низкого качества (имеем в виду содержание белка, энергии, НДК и КДК) с учетом продуктивности коров?

— При одинаковом потреблении корма (15 кг СВ) корова живым весом 650 кг на сенаже и силосе хорошего качества (поровну люцерны и кукурузного силоса) по содержанию энергии дала бы 17,5 кг молока (4% жира и 3,4% белка), а по содержанию белка — даже 18,5 кг.

Эта же корова, потребляя корм низкого качества при той же пропорции люцерны и кукурузы, дала бы 14 кг молока по содержанию энергии и 16,5 кг — по показаниям протеина. Однако не забывайте: из-за высокого содержания непереваримой клетчатки потребление СВ корма упало бы на 2 кг. Это означает, что по энергетической составляющей корма корова дала бы лишь 10,5 кг молока, а за протеиновой — всего 13,5 кг.

— Существует ли в Австрии взаимосвязь между количеством коров на предприятии и рентабельностью?

— Не всегда. Есть фермы на 20-30 голов, которые рентабельнее, чем те, что держат 100 голов. Наши фермы на 100 голов требуют наемной рабочей силы, а это дорого. Малые фермы, как правило, семейные, где вся работа выполняется членами семьи. Также рентабельными у нас есть предприятия с невысокой интенсивностью производства. В австрийских условиях нижний порог для предприятия с полной занятостью составляет 20 коров. При этом важно все-таки хорошо считать экономику и частично переносить механизацию на чужие руки, поскольку полная собственная механизация дорога.

— Считая стоимость кормления, используете себестоимость собственного зерна или его рыночную стоимость?

— Чтобы посчитать прямые производственные расходы, можно взять себестоимость зерна. Если же целью ставим определить рентабельность использования собственного зерна, то надо брать его рыночную стоимость. При высокой цене на молоко и низкой на зерно через молоко получаем больше прибыли, чем через продажу самого зерна. И наоборот: продажа зерна прибыльнее, если получим больше, чем за молоко, произведенное из него.

— Вы часто посещаете украинские молочные хозяйства. Что для вас было бы приоритетом, если бы пришлось работать на одном из них?

— Нужно поднимать надои из грубых кормов. Это означает: надо раньше косить, должна быть выше производительность механизированной составляющей, следует соблюдать правила силосования. Если есть такая возможность, то сократить расстояние от поля до кормохранилища, чтобы повлиять на логистику.

Необходимо поднять срок использования животных и их жизненный надой. Для этого, опять-таки, нужны грубые корма надлежащего качества плюс менеджмент стада. Взаимодействие персонала и его умение распознавать основные взаимосвязи на производстве — основная предпосылка успеха. Не поможет ни один суперспециалист, если левая рука не знает, что делает правая. Персонал, непосредственно работающий с животными, должен быть обучен и высококвалифицированный, чтобы раньше замечать проблемы и заболевания. Устранять нужно причину проблемы, а не ее симптомы!

Каждое хозяйство должно идти своей дорогой, используя те средства производства, которые у него есть. Также интересы работников предприятий должны быть довольны, поскольку успех придет тогда, когда человек в этом заинтересован.

— Есть ли смысл в увеличении количества цельного молока для выпойки телок, когда цены на него низкие?

— Правильное выращивание телок само по себе имеет смысл, потому что это будущие коровы. Когда закупочные цены на сырое молоко низкие, можно больше его использовать для кормления телят, ведь на рынке за него меньше получите. С увеличением количества випоеного молока растет не только потенциал будущей коровы, но и ее жизненный тонус, продолжительность эксплуатации и, таким образом, жизненный надой. Если впоследствии от такой коровы получим больше молока и более телят, поскольку она будет дольше жить и приносить доход, то дополнительно випоене молоко окажется хорошей инвестицией.
В пользу этого свидетельствует немало исследований.Когда же за молоко дают хорошие деньги, то нет противопоказаний по использованию вместо цельного молока заменителя. В любом случае важно не экономить там, где нельзя.