молочные продукты,
Данон,
производство молочных продуктов,
качество и безопасность молока
Блог MilkUa-шки: В «Данон Украина» поделились как им удается производить качественную продукцию
Путь молока от фермы к вашему столу интересный и долгий. Заботясь о здоровье потребителей, фермеры и заводы-производители действуют согласно многоетапого алгоритма, который приносит результат — качественное и безопасное молоко! Недавно прошел онлайн-семинар от Данон «О качестве молока и сырья», MilkUa-шка присутствовала на нем и готова поделиться с вами интересной информацией.
Начиная онлайн-семинар представители команды Данон отметили важное, что качество готовой продукции — это приоритет в их работе.
«Обеспечение качества для потребителей начинается с идеи. По каждому проекту мы общаемся с центральной штаб-квартирой, которая находится в Париже. Консультация с глобальной командой дает уверенность в том, что качество в инновации будет соответствовать требованиям компании и конечно ожиданиям потребителей. На каждом этапе разработки мы анализируем риски», — отмечает Надежда Лазаренко, менеджер по качеству в инновациях.
При этом в компании отмечают, — существование завода невозможно без качественного сырья, поэтому одним из важнейших начальных этапов — закупки молока.
Сегодня Данон в Украине имеет 2 завода в Кременчуге и Херсоне, которые сотрудничают с 29 молочнотоварными фермами, которые в общем поставляют более 300 тонн молока в сутки. В частности, 4 фермы с общим объемом 50 тонн/сутки являются поставщиками в Херсон, а 25 ферм с объемом 250 тонн/сутки — в Кременчуг.
Согласно данным компании, показатели сданного на переработку молока улучшились по сравнению с предыдущим годом. Так, в 2020 году на заводе в Херсоне молоко экстра сорта составляет 100% (против 99,2% в 2019 году), а на заводе в Кременчуге — 98,6% экстра сорта и 1% первого класса (против 96,5% и 3,5% соответственно, в 2019 году).
Поставщиками являются большие (53%) и средние (47%) фермы, которые территориально расположены недалеко от заводов, среди них есть и члены Ассоциации производителей молока (АПМ): ПСП «Родина», ООО «Агрофирма ˮПесчанскаяˮ», СООО «Прогресс», ООО «Агрофирма ˮПроминьˮ», ООО «Торговый дом ˮДолинскоеˮ» и другие.
Источник: презентация с онлайн-семинара Данон «О качестве молока и сырья»
Чтобы стать партнером компании Данон необходимо пройти целую процедуру подключения. От мониторинга зоны для выявления потенциальной фермы до отбора образцов молока для анализа качества и проведения санитарного аудита. Далее происходят очередные переговоры и на завершающем этапе подписания договора.
«Только после этого можно запланировать первую отгрузку молока. В течение всего сотрудничества наши специалисты контролируют все этапы производства молока, включая содержание и кормление коров, а также загрузки и доставку качественного молока», — рассказывают в компании «Данон Украина».
Раз в месяц коллеги из отдела закупок молока проводят санитарный аудит всех поставщиков при которых проверяют процесс и дают рекомендации по устранению выявленных проблем.
Схема отгрузки молока давно налажена, для уменьшения контакта с внешней средой молоко от коров получаются с помощью доильного аппарата, которое через молокопровод попадает в молочный танк и охлаждается до 4 °C. Быстрое охлаждение дает возможность получить молоко экстра сорта.
«Фермы дополнительно делают контрольные пробы молока, отобранных из танков охлаждения на хозяйстве, речь идет о физико-химические показатели и наличие ингибирующих веществ. Этот процесс дает возможность контролировать качество доставки сырья. На заводе также есть лаборатория для анализа входящего молока, где проверяют качество и пищевую безопасность молочного сырья. Для этого из каждого отсека молоковоза отбираем пробу для проведения исследования», — рассказывают в компании.
Источник: презентация с онлайн-семинара Данон «О качестве молока и сырья»
Данон в Украине заботится не только о качестве молока, но и о других составляющих целостного продукта, безупречными должны быть фруктовые наполнители, упаковочные материалы и др.