сыр,
производство,
ослиное молоко
В Винницкой области изготавливают драгоценный сыр с ослиного молока
В Винницкой области, на единственной в Украине ослиной ферме, созданной на базе Заболотненского высшего профессионального училища № 31 им. Д.К. Заболотного, налажено производство сыра с ослиного молока.
Однако о промышленных масштабах производство пока не идет.
Жирность ослиного молока — 11,6%, выше — только лосиное (14%). После того как сыр постоит два-три месяца в холодильной камере с температурой 1−2°С, он твердеет и кристаллизуется — становится, как пармезан.
На ферме училища удерживают 50 осликов (28 ослиц и 12 осликов), десяток малых осликов, а также коз и овец.
В перспективе же планируется нарастить молочное стадо до 50 ослиц. В то же время увеличивать и количество осликов, ведь эти животные — однолюбы.
«Выгоды ослиного молочного бизнеса очевидны: 1 кг творога с ослиного молока стоит 1760 евро, соответственно 1 л ослинного молока — 58 евро, — рассказал директор училища Василий Романцов.
Зато на содержание осликов средств нужно немного, особенно если продукты с собственного поля, добавил он. «Кроме того, животные еще и могут зарабатывать на себя, выполняя определенные работы», — отметил Василий Романцов.
Рынок сбыта ослиного сыра — Европа, уточняет руководитель Заболотненского училища.
В училище, на базе учебно-методического центра, кроме ослиного сыра, изготавливают еще и козий.