сыроварня,
украинская сыроварня
Сыроварня на огне: как украинка основала бренд Formaggio olive и использовала европейский опыт
Украинка Алена Лубенская вместе с мужем основала сыроварню на огне Formaggio olive, пишет allretail.ua.
Список Алены охватывает уже 7 стран Европы, она объездила в поисках вдохновения и новых знаний, а еще — девушка вместе со своим мужем собственноручно построили сырный погреб и получили грант для собственного производства.
Как начинали?
Алена начинала свой путь, как и большинство сыроделов: дома, на кухне, создавая сыр только для себя и своих близких. Для нее этот процесс был сродни медитации, поэтому, вскоре, сыра в доме начало становиться все больше.
Так и запустился процесс «сарафанного радио», и вскоре начали предлагать деньги за ее продукт.
Алена со своим мужем Юрием — одни из первых, кто уехал за границу перенимать опыт. Они посетили Францию, Испанию, Италию, Черногорию, Швейцарию, Германию и Нидерланды в поисках новых знаний о сыроварении.
Название сыроварни Formaggio olive пришла к Алене после поездки в Италию. Там немало сыроделов продавали кроме фирменного продукта также оливки и оливковое масло.
Наблюдение за сыроварами Европы
Алена была поражена тем, как сильно могут отличаться технологии производства одного и того же продукта в разных частях Европы.
Итальянцы очень просто относятся ко всему процессу сыроварения, если мы говорим о крафтовых сыроделах, представители Швейцарии — образец классического варианта: масштаб, технологии, кристальная чистота и педантичность. Именно из Швейцарии Алена и Юрий привезли мнение о медном котеле для своей сыроварни.
В каждой новой стране они находили какие-то интересные особенности. Например, в Испании очень популярны кластерные объединения для всей сферы: мясные, молочные, кормовые производства кооперируются друг с другом для круговой поддержки.
Еще одной отличительной чертой, присущей многим странам, по словам Алены, есть прозрачность производства и желание быть известными благодаря своему продукту. Для европейского сыродела на первом месте стоит не заработок, а признание и удовлетворение клиентов.
Чтобы познакомиться с особенностями сыроварения конкретной страны, Алена рекомендует путешествовать глубинками и знакомиться с небольшими локальными сыроварнями.
Первые трудности
При выходе на новый уровень производства труда не избежать. Алена и ее муж столкнулись с определенными вызовами: законодательная база Украины не адаптирована под малый бизнес.
В небольших предприятий начинающих, Закон требует использования техники, как у большого производства, а разрешительную документацию, чтобы производить сыр на 100% легально, собрать практически невозможно.
Ведение социальных сетей
Социальные сети Алена ведет собственноручно и считает это одной из причин успеха — люди чувствуют искренность.
Первые 20−30 тысяч подписчиков в Instagram пришли без всякой рекламы.
Сейчас на странице Instagram Formaggio olive уже более 50 000 подписчиков, и Formaggio olive активно занимается развитием своего Youtube-канала, который будет полезен как новичкам, так и опытным сыроварам.
Совет начинающим
Алена советует не паниковать, если что-то не получается сразу.
Главное не опускать руки при неудачах.
Свою историю Алена рассказала в рамках подготовки к фестивалю ProCheese Awards 22−23 мая.
Организаторы планируют провести во время фестиваля лекционную зону ProCheese Awards — не только о профессиональных и бизнес темах, но и о вдохновляющие и интересные истории становления в сырном мире от украинских сырных художников.