сыроварня, украинская сыроварня
Сыроварня на огне: как украинка основала бренд Formaggio olive и использовала европейский опыт

 

Украинка Алена Лубенская вместе с мужем основала сыроварню на огне Formaggio olive, пишет allretail.ua.

Список Алены охватывает уже 7 стран Европы, она объездила в поисках вдохновения и новых знаний, а еще — девушка вместе со своим мужем собственноручно построили сырный погреб и получили грант для собственного производства.

Как начинали?

Алена начинала свой путь, как и большинство сыроделов: дома, на кухне, создавая сыр только для себя и своих близких. Для нее этот процесс был сродни медитации, поэтому, вскоре, сыра в доме начало становиться все больше.

Так и запустился процесс «сарафанного радио», и вскоре начали предлагать деньги за ее продукт.

Алена со своим мужем Юрием — одни из первых, кто уехал за границу перенимать опыт. Они посетили Францию, Испанию, Италию, Черногорию, Швейцарию, Германию и Нидерланды в поисках новых знаний о сыроварении.

Название сыроварни Formaggio olive пришла к Алене после поездки в Италию. Там немало сыроделов продавали кроме фирменного продукта также оливки и оливковое масло.

Наблюдение за сыроварами Европы

Алена была поражена тем, как сильно могут отличаться технологии производства одного и того же продукта в разных частях Европы.

Итальянцы очень просто относятся ко всему процессу сыроварения, если мы говорим о крафтовых сыроделах, представители Швейцарии — образец классического варианта: масштаб, технологии, кристальная чистота и педантичность. Именно из Швейцарии Алена и Юрий привезли мнение о медном котеле для своей сыроварни.

В каждой новой стране они находили какие-то интересные особенности. Например, в Испании очень популярны кластерные объединения для всей сферы: мясные, молочные, кормовые производства кооперируются друг с другом для круговой поддержки.

Еще одной отличительной чертой, присущей многим странам, по словам Алены, есть прозрачность производства и желание быть известными благодаря своему продукту. Для европейского сыродела на первом месте стоит не заработок, а признание и удовлетворение клиентов.

Чтобы познакомиться с особенностями сыроварения конкретной страны, Алена рекомендует путешествовать глубинками и знакомиться с небольшими локальными сыроварнями.

Первые трудности

При выходе на новый уровень производства труда не избежать. Алена и ее муж столкнулись с определенными вызовами: законодательная база Украины не адаптирована под малый бизнес.

В небольших предприятий начинающих, Закон требует использования техники, как у большого производства, а разрешительную документацию, чтобы производить сыр на 100% легально, собрать практически невозможно.

Ведение социальных сетей

Социальные сети Алена ведет собственноручно и считает это одной из причин успеха — люди чувствуют искренность.

Первые 20−30 тысяч подписчиков в Instagram пришли без всякой рекламы.

Сейчас на странице Instagram Formaggio olive уже более 50 000 подписчиков, и Formaggio olive активно занимается развитием своего Youtube-канала, который будет полезен как новичкам, так и опытным сыроварам.

Совет начинающим

Алена советует не паниковать, если что-то не получается сразу.

Главное не опускать руки при неудачах.

Свою историю Алена рассказала в рамках подготовки к фестивалю ProCheese Awards 22−23 мая.

Организаторы планируют провести во время фестиваля лекционную зону ProCheese Awards — не только о профессиональных и бизнес темах, но и о вдохновляющие и интересные истории становления в сырном мире от украинских сырных художников.

comments powered by Disqus

Последние добавленные

5 авг. 2022 г., 09:00:00

  Сыр и мир на пепелище: на россии проводят ежегодный сырный фестиваль

23 февр. 2022 г., 12:00:00

  Цены на сухое обезжиренное молоко в Украине и Белоруссии остаются низкими

23 февр. 2022 г., 11:30:00

  Экспорт молочных консервов растет

23 февр. 2022 г., 11:10:00

  Метаболические и гормональные изменения в транзитных коров

23 февр. 2022 г., 10:35:00

  В ВРУ на этой неделе планируют рассмотреть 10 аграрных законопроектов

23 февр. 2022 г., 10:15:00

  Пробиотик на основе бактерий рода Bacillus для молочных коров

23 февр. 2022 г., 09:40:00

  В 2021 году отмечается тенденция к увеличению объемов закупки сельхозтехники

23 февр. 2022 г., 09:00:00

  В Украине насчитывается 473 предприятия органического производства и переработки