Классическая сырная тарелка на новогодний стол обойдется в среднем в 300 грн, сообщила ведущий научный сотрудник Национального научного центра «Институт аграрной экономики», к.э.н. Ольга Козак.

По ее словам, сейчас украинская молокоперерабатывающая отрасль позволяет составить сырную тарелку из элитных сыров отечественного производства.

Расчет осуществлялся на компанию из 4-6 взрослых человек. Объем сыра на одного человека составляет 100-150 г.

Для примера выбрали пять общеизвестных типов элитных сыров украинского производства: мягкий (бри), полумягкий (гауда выдержанный), твердый (маасдам), экстра твердый (пармезан) и сыр с голубой плесенью (рокфор).
Цена за 1 кг отечественного сыра в торговых сетях на конец декабря 2019 составляла: бри – 400-450 грн, гауда выдержан – 300-350 грн, маасдам ​​- ​​250-350 грн, пармезан – 400-500 грн, рокфор – 450-50с грн.

Такая же тарелка с импортными сырами тех же типов будет стоить на 40-60% дороже – 420-480 грн.

Сырная тарелка как новый элемент гастрокультуры только входит в пищевые предпочтения украинский и пока не носит массовый характер, ограничиваясь как покупательной способностью населения, так и преобладанием традиционной кухни. Впрочем, ее сторонников становится все больше. Это подтверждают данные по импорту элитных сыров, согласно которым за 11 месяцев 2019 этого вида молочной продукции завезли в Украину в 1,7 раза больше, чем за январь-ноябрь прошлого года, подытожила Ольга Козак.

Справка
Сырная тарелка ( «plateau de fromage») – классическая французская закуска, состоящая из не менее 5 видов благородных и элитных сыров, правильно подобранных и красиво поданных, – распространилась по миру, превратившись в целое искусство. Основной причиной этого стало изменение представления о мире сыра с соответствующим ростом сторонников этого продукта на планете.

Четких правил приготовления и подачи сырной тарелки нет, однако существует ряд общих рекомендаций, которых желательно придерживаться.

Традиционно сыры выкладывают на деревянной доске круглой или прямоугольной формы. Эстетам предлагается специальная сырная доска в комплекте с набором ножей для нарезки различных видов сыра.

Вариаций сыров существует очень много, однако классическая тарелка содержит пять вкусов сыра: мягкий, полумягкий, твердый, экстра твердый, острый с голубой плесенью. На доске размещают нечетное количество сыров, выкладывая их по кругу, по часовой стрелке, от нежных и мягких до самых твердых и острых. Начинают раскладывание с отметки «шесть часов». Между сырами оставляют определенное расстояние для предотвращения смешивания вкусов и ароматов.

Перед подачей сыры достают из холодильника на час раньше, чтобы при комнатной температуре они максимально раскрыли свои качества. Сыры можно подавать большими кусками, чтобы каждый сам себе нарезал кусочки, или порезать небольшими порциями. В середине тарелки или между сырами размещают сопровождающие компоненты: орехи, фрукты, джемы, сухофрукты, оливки, мед.

iae.org.ua