Заметим, этого власть добивалась много лет. Впрочем, не могли договориться о проценте овечьего и козьего молока в составе, а это главный ингредиент сыра. Решение Е С должнор защитить кипрских экспортеров, гарантировать безопасность продукта и предотвратить подделки.

«Белым золотом» называют сыр халуми кипрские фермеры. Это одна из гастрономических визитных карточек острова Афродиты. «Халуми» — греческое название молочного продукта, а на турецком он известен как «хелим».

Много лет остров боролся за то, чтобы Евросоюз официально признал халуми исключительно кипрским брендом. Как пармезан в Италии или фета в Греции. И вот наконец Брюссель защитил географическое происхождение сыра. Отныне «халуми» имеет право называться молочным продуктом, изготовленным на Кипре по особой рецептуре.

«К сожалению, за прошедшие годы многие страны пытались нас копировать, поэтому официальная регистрация очень поможет защитить свой продукт. Теперь другие государства не смогут производить халуми или похожий продукт, который вводит покупателей в заблуждение", — говорит главный управляющий компании по изготовлению молочных продуктов Джордж Петру.

Халуми начали изготавливать на Кипре еще во времена Средневековья. Традиционно, его делают из смеси овечьего и козьего молока. Вместо бактериальных заквасок дают сычужный фермент из желудков домашнего скота. Сыр стал очень популярным на Ближнем Востоке и в Греции, его начали делать и другие страны — впрочем из коровьего молока. Это значительно здешевляет продукт, но в то же время изменяет его вкус.

Постановление ЕС взамен требует, чтобы халуми минимум на половину был из молока овец и коз. До 2024-го года этот процент может быть меньше — в пределах адаптивного периода для фермеров.

«Отныне спрос на халуми для продавцов очень резко возрастет. Поэтому и государство, и производители сыра должны выяснить, как изготавливать больше продукта, чем мы производим сейчас, чтобы покрыть потребность на рынке", — объясняет главный управляющий компании по изготовлению молочных продуктов Джордж Петру.

Соленый и мягкий на вкус халуми — неотъемлемая часть ежедневного рациона киприотов. Сыр имеет листовую структуру и высокую температуру плавления, из-за чего его можно поджаривать до золотистой корочки — и он не потечет.

Обычно халуми подрумянивают на сковороде или гриле, подается с салатами, жареными овощами или крошат в традиционный кипрский суп.

Киприоты любят есть халуми с кусочками копченой свинины или бараньей колбаски, в жару — с ломтями арбуза или просто с кофе. Творог хранят в рассоле и очень часто добавляют в него мяту — она ​​усиливает вкус и увеличивает срок годности продукта.

«Многие туристы приезжают сюда в поисках халуми. Они не знают, что это такое — только название, поэтому хотят выяснить, какой он на вкус. Почти всем, кто пробует сыр, он очень нравится", — объясняет владелица ресторана Еврулла Иоанну.

Для Кипра халуми на втором месте по экспорту после фармацевтических продуктов. В прошлом году остров продал сыра за границу на 250 млн евро. Наибольшие ценители кипрской вкусности — Великобритания, Швеция, Германия и Греция. Власти Кипра надеется, что регистрация сыра в ЕС поможет не только создать новые рабочие места, но и развить гастрономический туризм. И тогда иностранцев, которым понравиться «белое золото», станет еще больше.