Когда и как появился первый сыр, точно не знает никто. Известно, что на территориях Египта и древней Месопотамии люди умели делать его уже тысячи лет назад: следы этого продукта обнаружены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 — 2800 до н. э.). Древнегреческий поэт Гомер в «Одиссее» описал, как изготавливали сыр. Он был важной составляющей торговли у древних греков и римлян.

Сколько молока нужно, чтобы изготовить 1 кг сыра?

В среднем — 10 литров, в зависимости от вида и рецептуры. Но есть сыры, изготовленные из сои, гороха и даже печени теленка или свиньи, сметаны и … сахара со льдом!

Что подарить королеве на свадьбу?

Когда британская королева Виктория, правившая в XIX в., выходила замуж, то получила, среди других презентов, сыр чеддер весом 1 тыс. фунтов (более 450 кг). Но, оказывается, он не такой и большой, если сравнивать с сыром, произведенным в Канаде в конце прошлого века. Этот весил 57 тыс. фунтов (почти 26 тонн), его длина составляла почти 10 метров, а для изготовления понадобилось более 200 тонн молока.

О мировом производстве

Изготавливать сыр в коммерческих целях одними из первых начали голландцы. Они делали большие круги сыра еще в XIV в. Сейчас в мире ежегодно выпускают примерно 20 мон тонн различных его видов. По данным Википедии, больше всего — в ЕС и США. Многие сыры родом из Франции, Германии, Италии, Нидерландов.

По данным Международной федерации производителей молока, в мире существует около 500 видов и комбинаций сыров. Некоторые классификации насчитывают более тысячи. Один из самых популярных — итальянская моцарелла, которая широко используется в кулинарии, в частности для пиццы. Во время приготовления сыра движение бактерий порождает газ, который, высвобождаясь пузырьками, образует дырки в сыре. Специалисты называют их «глаза».

О пользе

Если верить исследованию, проведенному в 2005-м, то хороший сыр улучшает сон — благодаря содержанию аминокислоты триптофан, которая снижает уровень стресса. В частности такие свойства имеет Чеддер, поэтому ешьте его за 30 минут до укладки в постель. Не так давно ученые обнаружили, что сыр — настоящая панацея от кариеса: в его состав входят особые вещества, которые помогают поддерживать в норме кислотно-щелочной баланс, а это влияет на здоровье зубов и эмали.

Правда ли, что мыши любят сыр?

Существует такое мнение. Однако ученые из Манчестерского университета (Великобритания) выяснили: мыши предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно или фрукты. Правда, другое исследование, проведенное британской санитарной организацией Pest Control UK, этого не подтвердил. То есть пока предпочтения мышей относительно сыра остаются загадкой.

Если вы не любите сыр, это означает, что вы просто не нашли свой. «Виноград и сыр — как поцелуй», — говорят испанцы. «Еда без сыра — все равно, что день без солнца», — считают французы. «У кого есть сыр, тому десерт не нужен», — уверены голландцы. В любом случае, если есть необходимость быстро накрыть изысканный стол, то нет ничего лучше, чем фрукты, овощи, хлеб и, конечно же, несколько видов сыра.

novzak.uz.ua