Значение общего бактериального загрязнения молока при изготовлении молочных продуктов
Бактерии меняют свойства молока. Можно только догадываться, какие виды микроорганизмов содержит молоко с показателем ОБЗ, например, в 400 тыс./мл. Даже самые распространенные виды молочнокислых бактерий по-разному действуют на молоко.