Об этом говорится на сайте Сумского национального аграрного университета.

Первая в Украине промышленная линия по производству «мягкого» молока открылась на Ичнянском заводе сухого молока и масла, на Черниговщине. Год назад генеральный директор хозяйства «Ичнянское», которое поставляет молоко для завода, Виктор Кияновский поддержал идею ученых Сумского национального аграрного университета по отделению коров с генотипом А2, которые и дают то самое «ангельское» молоко. Исследовав стадо, обнаружили, что почти половина (330 из 700) коров имеют нужный генотип.

Источник фото: сайт СНАУ

«Этот проект мы начали в 2020 году и год работали над усилением стада, используя оплодотворения быками А2. Сейчас есть 330 коров с генотипом А2, содержащихся отдельно на кормах собственного производства. Планируем, что где-то через 4 года полностью перейдем на производство молока А2. Это молоко экстракласса, имеет повышенное содержание белков и жиров», — объясняет главный технолог ПОСП «Ичнянское» Владимир Овчаренко.

18 мая безопасное молоко А2 с доильной залы фермы впервые отправилось на промышленное предприятие, откуда после переработки и пастеризации направится на полки магазинов. Однако, этому выдающемуся дню предшествовала долгая и кропотливая работа ученых Сумского национального аграрного университета и Национального медицинского института им. А. А. Богомольца.

Источник фото: сайт СНАУ

«В мире исследования по выявлению коров с генотипом А2 начались еще в 2000 году. Однако, украинцы до сих пор имели ограниченный доступ к такого молока. В 2020 году мы начали научные исследования и обнаружили, что среди коров разных пород различный процент особей с генотипом А2. В среднем он составляет от 15 до 75% поголовья. Такие коровы должны содержаться отдельно, но определить, какая корова имеет белок А2, а какая А1 можно только методом генотипирования. Поэтому в этом нам помогали коллеги из Института Богомольца. Ичнянский молокозавод полностью исполнители условия, поэтому сегодня мы можем запустить первую промышленную линию и безопасное молоко будет доступно каждому», — пояснил ректор СНАУ Владимир Ладыка.

Почему же стоит выбирать именно молоко А2? На этот вопрос отвечает специалист в области генетики, доктор медицинских наук, заведующий отделом Института физиологии им. А. А. Богомольца Виктор Досенко: «Это молоко ласковое. Особенно в старшем возрасте, даже для людей, которые чувствительны к лактозе, потому что это молоко является эволюционным. Все животные — яки, буйволы, козы, верблюды — имеют молоко А2. И именно к такому молоку мы должны вернуться, чтобы не иметь проблем со здоровьем».

Как отметил генетик, сегодня определить коров с генотипом А2 не сложно. Это можно сделать с помощью обычного и всем уже известного ПЦР-теста. Для получения результата надо только предоставить образцы ДНК животного — это может быть кровь, волос, слюна. Отправить образцы можно по почте. Поэтому при желании, любое предприятие может начать производство «мягкого» молока.

Однако первенство в промышленном производстве принадлежит Ичнянскому заводу сухого молока и масла. Директор предприятия Владимир Довгопол проводит небольшую экскурсию производством и рассказывает о том, как изготавливается этот важный продукт. «Уникальность нашего производства в том, что фермы, из которых поступает молоко, находятся в нескольких километрах от завода, поэтому уже через час после доения молоко попадает на переработку, а значит оно 100% свежее. Для производства молока А2 мы приобрели специальное оборудование на котором свежее молоко охлаждается и пастеризуется. Пастеризация происходит за 92% — это температура, которая позволяет избавиться от вредных бактерий и сохранить питательную ценность молока», — рассказывает Владимир. По его словам, завод может обеспечить производство 2000 пакетов за 4 часа. Этого достаточно, чтобы молоко А2 появилось на полках местных сетей Черниговской и Киевской области. Сейчас также ведутся переговоры с продуктовыми сетями Сумщины. Напомним, что крафтовое производство молока А2 в Сумах стартовало еще в прошлом году на базе сумской сыроварни O`BEREG.

В планах Ичнянского завода сухого молока и масла запустить серию ультрапастеризованного молока, чтобы покрыть более отдаленные рынки и безопасным молоком могли лакомиться люди со всех уголков Украины.

Этот важный шаг в обеспечении украинцев качественным и безопасным молоком был бы невозможен, если бы не были разработаны специальные нормативные документы — Технические условия. Разработка этих документов — заслуга ученых Сумского НАУ, говорит заведующая кафедрой технологии и безопасности пищевых продуктов Марина Самилик. «Сейчас в Украине существует Государственный стандарт на производство только обычного А1 молока. Чтобы продукт, на который не существует Государственного стандарта, мог быть введен в производство, нужно создать специальные разрешительные документы — технические условия. В этих документах указываются требования к качеству такого продукта. Для молока А2 технические условия разрабатывали ученые факультета пищевых технологий СНАУ, а утвердили их в Сумыстандартметрология. Это говорит нам о том, что молоко А2 безопасное и полезное», — объясняет Марина Михайловна.

Источник фото: сайт СНАУ