Radiance Dairy — органическая ферма с собственной перерабатывающей линией, на которой изготавливают питьевое молоко (цельное, 2% жирности и обезжиренное), сливки, йогурт и сыр.

Держат 80 коров джерсейской породы на выпасе. Имеют 300 га земли. Часть земли используют под пастбища с многолетними травами (смесь стоколоса полевого, ежи сборной, тимофеевки, райграса и клевера). Остальные земли отведены под сено (50 га), органическую сою, кукурузу, пшеницу, которые выращивают и продают для изготовления пищевых продуктов.

В приоритете пастбища для обеспечения коров травой и сеном. Если трава на пастбищах отрастает очень быстро, ее используют на сено. Если погода сухая и пастбищ не хватает, для выпаса используют поля с сеном. Итак, в первую очередь планируют пастбища и поля под сено, остальные используют под другие культуры на продажу.

От коровника, в котором размещается доильный блок, цех по переработке молока и холодильная камера, проложены аллеи в пастбища. Все пастбище разбито на участки от 0,5 до 2 га (всего 60), которые ротационно пасутся.

Дважды в день коровы идут в коровник на дойку (6.00 и 21.00 на 2−3 часа.), а после того отправляются на свежий участок.

Все время коровы проводят под открытым небом: 8 месяцев пасутся, а в течение 4 зимних месяцев изгоняются на поля (также ротационно), где разлагается сено и тюкованный сенаж. Животные потребляют заготовленный корм и одновременно естественным образом удобряют поля.

Ферму обслуживают 5 работников, включая самого фермера.

Корма и кормление

Рацион коров прост: свежая трава с пастбища, сено и сенаж. (Кукурузный силос не используют). Во время доения дают 2−3 кг измельченного зерна кукурузы и экструдированную сою (органическую). Количество последней зависит от качества травы и сена. Если в них много белка, то дополнительные источники белка не нужны. Если худшего качества, то дают не более 230−250 г.

Кукурузный силос можно использовать, когда коров держат в загонах, оборудованных кормовым столом. На Radiance Dairy на пастбище кормовых столов и кормушек нет.

В доильном зале во время доения скармливают измельченное кукурузное зерно и экструдированную сою.

Производительность, состав молока и здоровье коров

Суточная продуктивность коров колеблется от 15 до 20 л с высоким содержанием жира и белка. На традиционных фермах коров используют очень интенсивно, достигают высокой производительности за счет концентрированных кормов. На Radiance Dairy коровы потребляют траву, дают меньше молока, но живут дольше. Старшей корове в стаде сейчас 15 лет.

Собственная переработка

Лет 20 назад в Айове трудно было найти ферму, которая сама перерабатывала молоко. Сейчас таких ферм становится все больше.

С танка-охладителя в доильном зале молоко по трубам перекачивается в перерабатывающий цех, который находится в соседней комнате.

Здесь молоко сепарируется (при 15 °С), пастеризуется (62−63 °С), охлаждается до 7 °C и идет на изготовление питьевого не гомогенизированного бутилированного молока (цельное, жирностью 2%, обезжиренное), сливок, термостатного йогурта и сыра.

За неделю перерабатывают 8 тыс. л молока. Молоко изготавливают два раза в неделю, раз в неделю (по пятницам) сыр. Молоко может храниться в танке-охладителе при температуре близкой к 0 °C 2−3 дня перед переработкой.

Сразу после разрыва молоко отгружается в магазин или в холодильную камеру; термостатный йогурт созревает в камере с регулируемой температурой.

Молоко реализуется только через местные продуктовые магазины и 20 ресторанов.

Срок хранения молока 2 недели.

«"Автоматизированная” программа поставок продукции», — шутит собственник фермы Френсис Тик.

Потребитель, добавленная стоимость и маржа

Ферма началась в 1980-м с 2 коров и продажи сырого молока. По мере того, как рос спрос, коров становилось больше. Перерабатывающую линию установили, когда имели 40 коров.

Сначала основными потребителями продукции были сторонники трансцендентальной медитации, которые неподалеку организовали колледж. Впоследствии продукция завоевала популярность и среди прочего местного населения.

Органическое молоко вдвое дороже по сравнению с традиционным: 5 против 2,5 долл. за галлон.

Продукция полностью распродается, от магазинов возвратов продукции никогда не было. Бывают сезонные колебания и когда есть избыток молока, его передают в приюты для бедных.

На что стоит обратить внимание: низкие производственные затраты и высокая добавленная стоимость продукта позволяют получать высокую маржу.

Основные признаки добавленной стоимости:

• Органичность.
• Коровы потребляют траву — более здоровый продукт.
• Негомогенизованность (сверху на молоке образуется слой жира).
• Молоко джерсеев содержит больше твердых веществ и даже после обезжиривания имеет больше белка.
• Продукт местный и свежий — это очень нравится потребителю.

Знак ORGANIC от USDA (Министерство сельскохозяйственных США)

Процедура получения статуса органической продукции сложная. Существует целый ряд требований:

• почвы;
• выращивание культур;
• животных;
• переработка.

Всем этим требованиям ферма должна соответствовать. Раз в месяц образцы всей продукции направляются на лабораторное исследование. Сертифицирует частная организация NICS (Nature's International certification service), аккредитированная министерством с-х США.

В США растет спрос на органическую продукцию — до 15% в год. Это хорошая возможность для многих производителей стать органическими.